酒店冷餐會策劃方案

目錄/提綱：……
一、冷餐會簡介
二、會場布置
3、香檳臺：放置六層香檳塔，并設(shè)置一名傳餐服務(wù)員，防止香檳塔倒塌
6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯
7、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場提供，對冷餐會的一種補充完善
9、休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間
三、活動安排時間表：
四、工作人員
2、工程組人員：負(fù)責(zé)會場布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等
5、攝像攝影人員：提供拍攝服務(wù)
五、冷餐會物品擬訂清單：
4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供
5、贊助商禮品，具體商定后確定
六、需具體籌備項目：
……
酒店冷餐會策劃方案

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一、冷餐會簡介

舉辦時間：6：00-11:00
舉辦場地:**大酒店
參與人數(shù)：60——120人
主題：
冷餐會主色調(diào)：
冷餐會形式：
冷餐會、精彩演出（華爾茲/雪茄/狐步/探戈/倫巴/迷你高爾夫/旗袍秀）、抽獎、商業(yè)洽談。
自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。
酒水應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。
精彩演出：邀請樂團演奏背景音樂，鋼琴、小提琴等古典輕音樂（也可采用爵士樂隊）。
著裝要求：男士必須身著正裝出席2、女士必須身著晚禮裝出席。
二、會場布置
（會場示意圖）

場地說明：
1、 入口：放置花籃和主題易拉寶，并設(shè)置貴賓簽到臺和服務(wù)總管，貴賓簽到后，由總管帶領(lǐng)踏著紅地毯，進入會場，在由會場協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動區(qū)。
要素：
a、花籃色調(diào)與場地主色
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略807字，正式會員可完整閱讀）……　
整場活動的音樂演奏，身著正裝，
演奏曲目在確定后協(xié)商。
c、主持人臺燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺高在30CM左右。
d、背景展板主題為該活動形象展示，如：LOGO，活動內(nèi)容，主題，參與方、
贊助方名單等，在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。
e、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設(shè)置音箱，使全
場的_傳播無障礙為最佳。
5、 冷餐長桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺
面的設(shè)計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點在于追求色彩的和諧。
要素：
a、長桌規(guī)格為8-10M，高度在60-80CM，并采用雙層，下層可放置餐盤和
其他雜物，用紅色桌布襯托。
b、燈光襯托，直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設(shè)計，第一、對熱菜或點
心起到防冷及增脆；第二可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，
使菜肴的色、香、味能更好的呈現(xiàn)。每桌設(shè)置5到8只射燈，位于長桌
上部垂直照射。光源采用暖色調(diào)為最佳。
c、冷餐菜肴裝盆，采用高檔餐具，原則既要美觀又要實用，既要豐富多彩
又要便于取食。
d、背景展板主題為贊助商展示，內(nèi)容包括商家形象展示和商品展示，在展
板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。
e、每個長桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員，一男一女，并身著白色餐廳服務(wù)裝，為貴賓提供冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。
f、菜單在與酒店具體協(xié)商后制訂。
冷餐長桌效果圖：

6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。
要素：
a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行
中也應(yīng)該定時補充。
b、餐具以高檔餐具為準(zhǔn)，體現(xiàn)高貴典雅。
7、 熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場提供，對冷餐會的一種補充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱
菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。
要素：
a、廚師以酒店提供為準(zhǔn)，身著白色廚師裝。
b、燈光照射以白色為最佳。
c、在熱菜制作區(qū)考慮設(shè)置通風(fēng)窗口，設(shè)置抽油煙機為最佳。
d、熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制訂，原則是制作周期段，有特色，盡量避
免油煙過多。
8、 酒水吧臺：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調(diào)酒師進行調(diào)酒，可
增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。
要素：
a、酒水吧臺長度為2-3M為佳。
b、設(shè)置1-2位調(diào)酒師，以酒店提供為原則。并放置圓形4個轉(zhuǎn)椅。
c、酒水吧臺的燈光照射以配合全場效果為佳，用2只射燈照射。
d、設(shè)置1位傳餐服務(wù)員，為主活動區(qū)配送酒水。
e、酒單與酒店協(xié)商后制訂。
9、 休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。
要素：
a、設(shè)置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最佳，放置位置參照布局圖。
b、設(shè)置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。
c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。
12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出
入口。
13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。

注：整個會場需考慮制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

三、活動安排時間表：
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