室內(nèi)烹調(diào)油煙污染及其健康危害（學(xué)生討論發(fā)言稿）

室內(nèi)烹調(diào)油煙污染及其健康危害（學(xué)生討論發(fā)言稿）

摘要：目的：美味來源的廚房同時(shí)也是煩人油煙的源頭。油煙的危害常被忽視，因此需要我們一起來揭秘廚房油煙對(duì)人體的危害并找出其原因以及解決辦法。 方法：通過網(wǎng)上瀏覽和文獻(xiàn)檢索等方式查閱中外文獻(xiàn)中關(guān)于此問題的研究。 結(jié)果：油煙成分復(fù)雜，含有至少200種有害物質(zhì)，對(duì)人們特別是家庭婦女的危害極大，我們需要運(yùn)用各種手段控制和減少人體的油煙吸入量。 結(jié)論：油煙具有吸入毒性、免疫毒性、致癌性、致突變性和生殖毒性，面對(duì)油煙威脅，我們要重視并積極采取措施。

關(guān)鍵詞：油煙、丙烯醛、苯并芘、“油煙綜合癥”、致癌、危害、防護(hù)措施

談到廚房，大多數(shù)人會(huì)聯(lián)想到令人垂涎的美味佳肴，然而卻忽視了隱藏在廚房里的巨大健康隱患——油煙。烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙是食品和食品油加熱后發(fā)生熱氧化分解的產(chǎn)物，它的成分極其復(fù)雜，有200種以上的物質(zhì)，其中至少有10種對(duì)人體有害。
食用油只有在加熱到一定溫度才會(huì)產(chǎn)生油煙。當(dāng)油溫達(dá)到200℃時(shí)，生成油煙的主要成分是丙烯醛，它由甘油加熱產(chǎn)生。它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
繼續(xù)加熱升溫時(shí)，還會(huì)產(chǎn)
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胞若受到其他致癌和促癌因子的共同作用，經(jīng)過積累就容易發(fā)生癌變，威脅人類生命。
既然我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到油煙污染的嚴(yán)重性，那么采取防護(hù)措施就是刻不容緩的。事實(shí)上，在我們的日常生活中，對(duì)它的認(rèn)識(shí)有很多誤區(qū)。其一，許多家庭主婦喜歡將鍋里的油燒得沸沸欲燃再炒菜，認(rèn)為只有這樣炒出來的菜品才香，然而卻不知道自己已經(jīng)吸入了大量油煙，為健康埋下了隱患。其二，部分家庭主婦為了節(jié)省用油，將炸過食品的油反復(fù)使用，認(rèn)為這是勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。其實(shí)是得不償失，因?yàn)榉磸?fù)用高溫炸過的油含有大量的致癌物質(zhì)，對(duì)其自身和家人的身體健康都是極為不利的。其三，一些家庭雖然已經(jīng)安裝了抽油煙機(jī)，卻沒有正確的使用它。例如，只注意到抽油煙，而忽視了新鮮空氣的補(bǔ)給，其結(jié)果是燃?xì)獾娜毖醵紵怀浞�，產(chǎn)生大量的廢氣；一些家庭經(jīng)常半年才清洗一次濾油網(wǎng)，從而影響了濾油效果。
所以我們必須走出上述誤區(qū)，從各方面加強(qiáng)自身防護(hù)。
首先，在食用油的選擇方面，是有講究的。食用油按雜質(zhì)的多少和品質(zhì)的好壞分為“二級(jí)油”、“一級(jí)油”、高級(jí)烹調(diào)油、色拉油等�！岸�(jí)油”是植物油的“初級(jí)產(chǎn)品”,含雜質(zhì)較多，極易冒油煙,在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)被淘汰。其后的“一級(jí)油” 、高級(jí)烹調(diào)油、色拉油則雜質(zhì)越來越少，品質(zhì)越來越純，顏色越來越透，油煙越來越少。其中的“色拉油”經(jīng)過高溫高空蒸餾脫氣味等非常嚴(yán)格的程序精制而成,可謂“食用油之精品”,幾乎無雜質(zhì)、油煙，是理想的炸、炒用的食用油。
其次，在烹調(diào)方面，我們要改變“急火快炒”的習(xí)慣，盡量把油溫控制在200℃以內(nèi)，這樣產(chǎn)生的油煙量就很小，比較安全；同時(shí)，使烹調(diào)方式多樣化，多使用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，少用油炸，切忌使用反復(fù)炸過的廢油。
再次，在廚房通風(fēng)方面，要盡量安裝抽油煙機(jī)或排風(fēng)扇，在吸走油煙的同時(shí)，還要注意新鮮空氣的補(bǔ)給，保持廚房特別是抽油煙機(jī)的清潔，每個(gè)月至少清洗一次濾油網(wǎng)。
最后，在生活方面，經(jīng)常接觸油煙的人應(yīng)該注意均衡膳食，特別是多吃水果蔬菜以補(bǔ)充維生素；保證充足睡眠，保持良好心情，適時(shí)緩解壓力，并且適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉，這樣能夠增強(qiáng)體質(zhì)，提高對(duì)油煙的耐受性，也就減少了患病的可能。
其實(shí)，我們還有一個(gè)可以完全杜絕油煙的措施，那就是使用無油煙的微波爐。其無火烹調(diào)代替了傳統(tǒng)意義的明火烹調(diào)，加熱空間封閉無油煙，對(duì)廚房改革具有積極的意義。同時(shí)，還提高了安全系數(shù)，節(jié)能又環(huán)保。
總之，我得出的結(jié)論是：廚房油煙是一個(gè)可怕的“隱形殺手”，它會(huì)給我們的健康帶來很多損害，甚至于威脅到我們的生命。我們要在充分認(rèn)識(shí)到它的危害性之后，給予高度重視并且加強(qiáng)防范，為我們自身的健康之輪保駕護(hù)航。
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9.《如何逃離油煙危害？》 www.sc168.com 2006年12月18日來源：珠江商報(bào)作者
10.《發(fā)現(xiàn):廚房油煙危害并不亞于煙草肺癌不具傳染性》中國網(wǎng)china.com.cn時(shí)間： 2008-04-23
11. Hendersson E, etal. ……（未完，全文共4508字，當(dāng)前僅顯示2277字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《室內(nèi)烹調(diào)油煙污染及其健康危害（學(xué)生討論發(fā)言稿）》）