論文開題：豆粕發(fā)酵制備大豆活性多肽工藝研究

大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)開題報告
學(xué)院：　　化工學(xué)院　　　　　　　　　　　專業(yè)班級：　　　　08級制藥工程一班 　　

課題名稱 豆粕發(fā)酵制備大豆活性多肽工藝研究

1、本課題的的研究目的和意義：


本課題通過菌種篩選，獲得能直接利用豆粕的蛋白質(zhì)產(chǎn)大豆多肽的菌株，大批量低成本地生產(chǎn)制備大豆多肽，解決現(xiàn)有工藝的高成本問題，優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高該技術(shù)工藝的應(yīng)用前景和經(jīng)濟性；另一方面，利用現(xiàn)代分離技術(shù)對豆粕發(fā)酵液進行分離純化，系統(tǒng)研究大豆多肽的加工特性，為開發(fā)生產(chǎn)系列健康、安全的大豆肽類產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。





2、 文獻綜述（國內(nèi)外研究情況及其發(fā)展）：

國外大豆肽已廣泛
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口味。但隨著技術(shù)的成熟，它將作為一種新的原材料，在食品、藥品乃至化妝品等諸多領(lǐng)域會有更加廣泛的開發(fā)應(yīng)用前景。


3、 本課題的主要研究內(nèi)容（提綱）和成果形式：

研究內(nèi)容：
3.1、對發(fā)酵法發(fā)酵豆粕產(chǎn)大豆多肽的培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件進行優(yōu)化；
3.2、對豆粕發(fā)酵液進行分離純化以及細化；
3.3、對發(fā)酵法制備的大豆多肽體外的抗氧化活性進行研究

成果形式：
提交本科學(xué)士論文。




4、擬解決的關(guān)鍵問題：


豆粕發(fā)酵工藝的優(yōu)化，以及大豆多肽的體外抗氧化活性的研究為關(guān)鍵問題。





5、研究思路、方法和步驟：
5.1、對發(fā)酵法發(fā)酵豆粕產(chǎn)大豆多肽的培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件進行優(yōu)化；
5.2、對豆粕發(fā)酵液進行分離純化以及細化；
5.3、對發(fā)酵法制備的大豆多肽發(fā)酵液的體外抗氧化活性進行研究；



6、本課題的進度安排：

2011.10.15~2011.11.01 查閱國內(nèi)外文獻，確定論文方向，訂購相關(guān)試劑
2011.11.01~2011.11.10 學(xué)習(xí)實驗儀器操作，解決實驗過程中的關(guān)鍵問題
2011.11.11~2012.04.15 開展實驗工作
2012.04.15~2012.05.15 整理實驗數(shù)據(jù)，開展補充實驗，完善論文
2012.05.16~2012.05.26 撰寫論文，準(zhǔn)備答辯


7、參考文獻：

[1] 卓林霞，吳暉，劉冬梅. 枯草芽孢桿菌發(fā)酵豆粕產(chǎn)蛋白酶優(yōu)化試驗研究[J].
飼料營養(yǎng)，1998，12（6）:3-5

[2] 余勃,陸兆新.微生物發(fā)酵法產(chǎn)大豆多肽液水解度的測定[J].食品科學(xué),2005,26(4):104-107.

[3] 肖凱軍,高孔榮,曾慶孝.木瓜蛋白酶水解大豆分離蛋白的研究[J].廣州食品工業(yè)科技,1996,12(1):1-9
[4]郭興鳳.蛋白質(zhì)水解度的測定[J].中國油脂,2000,25(6):176-177.
[5]王文娟,潘海濤,于磊娟.豆粕發(fā)酵制備大豆肽的研究[J].糧食加工,2007,32(2):55-56.
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[7] 陳湘寧.大豆多肽的凝膠性及抗氧化性研究[J].食品科學(xué),2005,26(5) ……（未完，全文共2158字，當(dāng)前僅顯示1372字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文開題：豆粕發(fā)酵制備大豆活性多肽工藝研究》）