公司餐廳管理辦法

目錄/提綱：……
一、職工餐廳崗位設(shè)置
（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名
（三）職工代表5名
二、餐廳管理規(guī)定
（一）就餐辦法
（二）就餐時間
（三）就餐人員十項守則
（四）餐廳工作人員十項守則
三、餐廳管理方式
四、財務(wù)核算規(guī)定
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
六、庫房管理規(guī)定
七、崗位職責(zé)
（一）餐廳管理員崗位職責(zé)
（二）餐廳會計崗位職責(zé)
（三）餐廳出納崗位職責(zé)
（四）采購員崗位職責(zé)
（五）保管員崗位職責(zé)
（六）服務(wù)員崗位職責(zé)
……

　　為加強(qiáng)**職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。
　　一、職工餐廳崗位設(shè)置
　�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。
　�。ǘ┎蛷d灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。
　�。ㄈ┞毠ご�5名。
　　二、餐廳管理規(guī)定
　�。ㄒ唬┚筒娃k法。
　　1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。
　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
　　3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
　　5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
　　6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
　�。ǘ┚筒蜁r間。
　　1、餐廳開飯時間為中午**：**-**：**，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
　　2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略653字，正式會員可完整閱讀）……　
餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。
　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
　　三、餐廳管理方式
　　1、職工餐廳實行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。
　　3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員
　　兩人簽字出庫。
　　4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
　　5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
　　6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
　　四、財務(wù)核算規(guī)定
　　1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
　　2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。
　　3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。
　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定
　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
　　3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運(yùn)。
　　7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
　　9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
　　10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
　　六、庫房管理規(guī)定
　　1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。
　　2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
　　3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
　　5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
　　6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。
　　7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
　　8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
　　9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。
　　10、庫房每月盤點清庫一次。
　　七、崗位職責(zé)
　�。ㄒ唬┎蛷d管理員崗位職責(zé)
　　餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。
　　1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
　　2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。
　　3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
　　4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
　　5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
　　6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。
　　7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。
　　8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。 ……（未完，全文共3632字，當(dāng)前僅顯示1835字，請閱讀下面提示信息。收藏《公司餐廳管理辦法》）