春節(jié)年夜飯菜譜及做法

　　年年有余（紅燒黃河鯉魚）
　　主料：黃河鯉魚1條重約750克
　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
　　調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
　　做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
　　特點：色澤紅潤、軟香可口
　　寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。
　　春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。
　　蜇絲拌黃瓜
　　原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。
　　做法：
　　1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細(xì)絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。
　　2.將黃瓜切成細(xì)絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、
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餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
　　水果：什錦果盤
　　吉慶有余宴
　　涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
　　熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
　　湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
　　主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）
　　水果：什錦果盤
　　幸福團圓飯
　　涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
　　熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
　　湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
　　主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
　　水果：什錦果盤
　　“合家團圓飯”的做法
　　●竹報平安
　　原料：活竹節(jié)蝦
　　調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
　　制作過程：
　　將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
　　特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
　　溫馨提示：
　　1.蝦不易煮時間過長；
　　2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
　　●五谷豐登
　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
　　調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
　　制作過程：
　　1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
　　2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
　　3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
　　特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。
　　溫馨提示：
　　1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
　　2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
　　●年年有余
　　原料：鯉魚
　　調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
　　制作過程：
　　1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
　　2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上；
　　3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)；
　　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
　　特點：酸甜可口，外酥里嫩。
　　溫馨提示：
　　1.油溫一定要高（炸時不易散）；
　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。
　　●節(jié)節(jié)登高
　　原料：肉排骨、蔥、姜
　　調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
　　制作過程：
　　1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。
　　特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
　　溫馨提示：
　　排骨塊不宜太大，肉要多。
　　●錦上添花
　　原料：西蘭花、蟹黃
　　調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
　　制作過程：
　　1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
　　2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
　　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
　　特點：色澤鮮艷，清鮮利口。
　　溫馨提示：
　　西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
　　●洪福齊天
　　原料：豆腐、蝦仁、番茄
　　調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
　　制作過程：
　　1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
　　2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。
　　特點：色澤紅 ……（未完，全文共6083字，當(dāng)前僅顯示2136字，請閱讀下面提示信息。收藏《春節(jié)年夜飯菜譜及做法》）