2010年餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析預(yù)測(cè)[共8990字]
近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊,長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。
2004年,全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元,比上年凈增1330億元,同比增長(zhǎng)21.6%,連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng),比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出8.3個(gè)百分點(diǎn),占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn)。
2005年,中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,同比增長(zhǎng)17.7%,比上年凈增1336億元,高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn),占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4%和2.3%。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8 億元,同比增長(zhǎng)17.8%。
2006年,中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān),達(dá)到10345.5億元,同比增長(zhǎng)16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。
2007年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元,同比增長(zhǎng)19.4%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額
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國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球,美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市,目前來(lái)看效果還不明顯,這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失,出口困難,減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),失業(yè)增加,消費(fèi)者收入下降,對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面:一是、居民消費(fèi)能力降低,二是、入境游客減少,旅游餐飲需求縮水;三是,持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫,降低消費(fèi)熱情。
但由于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)有一定的割裂,我國(guó)人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下的嚴(yán)格管理,國(guó)際游資沖擊不大,在美國(guó)已有70多家
銀行趨于倒閉的情況下,中國(guó)的金融系統(tǒng)運(yùn)行良好,經(jīng)濟(jì)保持一定的速度增長(zhǎng)。目前,我國(guó)已經(jīng)頒布了政策,通過(guò)擴(kuò)張
財(cái)政和降低存款準(zhǔn)備金率,4萬(wàn)億拉動(dòng)內(nèi)需等措施,現(xiàn)在又進(jìn)行了人民幣匯率的下調(diào),如果各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)措施實(shí)施有效,預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)可在1年左右的時(shí)間能夠好轉(zhuǎn),但是由于經(jīng)濟(jì)的慣性下滑,情況惡化會(huì)持續(xù)到09年中旬,到后半年,情況會(huì)逐漸好轉(zhuǎn),但是徹底正常要到2010年,消費(fèi)者信心基本恢復(fù),由于經(jīng)濟(jì)_改制,國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)將由出口為主改變拉動(dòng)內(nèi)需為主,結(jié)構(gòu)變動(dòng)會(huì)很大。
受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響,餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè),在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了,大宗采購(gòu)和旅游減少了,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了,中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,得以“獨(dú)善其身”,逆市而上,餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯,2008年零售額相比2007年增長(zhǎng)24.7%,營(yíng)業(yè)額達(dá)15404億元,以09年第一季度的發(fā)展速度,預(yù)計(jì) 2010年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)億元零售額沒(méi)有阻礙。
有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇,餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇,同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低,兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)低成本擴(kuò)張機(jī)遇,預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港,中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
2、業(yè)態(tài)分析
自改革開放后,世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展,逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài),份額不斷擴(kuò)大,特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì),餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。
國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì),雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位,但是中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì),近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示,各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化,正餐營(yíng)業(yè)收入(限額以上)由05年55.90%降至的50.32%(2007年),快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì),如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競(jìng)爭(zhēng),除快餐外,休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。比例1.57%增長(zhǎng)到2.28%,咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。
中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入,以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革,中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè),“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn),預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。
其次,中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化,三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體;大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流;傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體,具有較高的消費(fèi)能力,是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。與此同時(shí),國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合,定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張,不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式,在菜品選擇上,中西結(jié)合,直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。
互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后,風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè),vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化,餐飲業(yè)的規(guī);、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素,與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比,餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快,而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體,有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè),大致可以分為三類:一是休閑正餐,代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐;二是火鍋類,如小肥羊、小尾羊等;三是快餐,如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè),如一茶一坐、小肥羊、真功夫等,雖然分屬不同的中餐類型,卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。
餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明,未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持,中餐的比例將進(jìn)一步下降;vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展;同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸,特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng),管理與人才的作用將更加突出。
3、消費(fèi)者分析
隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總 ……(未完,全文共9687字,當(dāng)前僅顯示2646字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。
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