山東省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

目錄/提綱：……
（一）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)
（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式
（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、通訊方式
（四）參與活動人員駐地分布和餐飲情況
（五）重要宴會、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況
（一）資料審查
（二）現(xiàn)場檢查
（一）派駐監(jiān)督人員
（二）召開會議
（三）落實整改
（四）環(huán)境檢查
（五）落實采購制度
（六）庫房檢查
（七）加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查
（八）餐飲具消毒情況檢查
（九）從業(yè)人員健康檢查
（十）從業(yè)人員培訓檢查
一、基本情況
二、存在問題
三、總體評價
四、工作建議
……
山東省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

第一章 總則
第一條 為規(guī)范本省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，保障重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省食品安全事故應(yīng)急預案》等規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于對本省各級黨委、人大、政府、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
第三條 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理應(yīng)堅持預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術(shù)保障的原則。
第四條 省食品藥品監(jiān)督管理局負責全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的指導、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，并做好省級重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。
各設(shè)區(qū)的市級食品藥品監(jiān)督管理局負責本行政區(qū)域內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，并做好本市重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的指導、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
第五條 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種監(jiān)管方式，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可根據(jù)重大活動的性質(zhì)、規(guī)模、供餐模式等因
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1）并向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報以下信息及資料：
（一）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；
（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；
（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、通訊方式；
（四）參與活動人員駐地分布和餐飲情況；
（五）重要宴會、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。
第十四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理組織機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預案。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導、工作任務(wù)、職責分工、監(jiān)督檢測計劃和經(jīng)費預算等。
第十五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作需要，選派2名或2名以上熟練掌握《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和快速檢測技術(shù)的食品安全監(jiān)督檢查人員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)。
第十六條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對重大活動餐飲
服務(wù)提供者開展事前監(jiān)督檢查，事前監(jiān)督檢查包括資料審查和現(xiàn)
場檢查兩部分內(nèi)容：
（一）資料審查。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)餐飲服務(wù)
提供者相關(guān)材料和主辦單位提供的資料，審查餐飲服務(wù)提供者是
否符合以下條件：
1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級為A級（或具備與A級標準相當?shù)臈l件）；
2.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；
3.配備專職食品安全管理人員；
4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。
（二）現(xiàn)場檢查。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及本辦法對餐飲服務(wù)提供者進行現(xiàn)場檢查，檢查的主要內(nèi)容包括：
1.食品安全組織機構(gòu)和管理人員配備及工作情況;
2.食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況;
3.場所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運行情況;
4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者進行現(xiàn)場檢
查時應(yīng)制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等，并撰寫《重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全評估報告》(附件2)。
第十七條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進行事前監(jiān)督檢查后，對不能及時排除食品安全風險隱患的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)提請或要求主辦單位予以更換。對整改后可排除食品安全風險隱患的，應(yīng)監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者限期整改到位。
第十八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模做好車輛、監(jiān)督設(shè)備、辦公設(shè)備等后勤保障工作，并做好執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現(xiàn)場快速檢測設(shè)備等準備工作。
第十九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在實施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作全程監(jiān)督時，應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。
（一）派駐監(jiān)督人員。選派監(jiān)督人員全程對重大活動期間餐飲服務(wù)提供者食品加工操作過程進行監(jiān)督檢查。
（二）召開會議。與重大活動餐飲服務(wù)提供者負責人及主辦單位有關(guān)人員召開協(xié)調(diào)會議，提出餐飲服務(wù)食品安全工作有關(guān)事項和具體要求，與餐飲服務(wù)提供者負責人簽訂《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責任書》（附件3）。
（三）落實整改。督促餐飲服務(wù)提供者根據(jù)評估報告和監(jiān)督
人員的監(jiān)督意見認真整改，并對整改情況進行檢查。
（四）環(huán)境檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
（五）落實采購制度。檢查餐飲服務(wù)提供者食品采購索證索
票、進貨查驗、臺賬記錄等制度的落實情況，確保所購食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。
（六）庫房檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲存食品原料的場所、設(shè)備是否清潔。不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放。使用應(yīng)遵循先進先出的原則，無變質(zhì)和過期食品。
（七）加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者是否對加工操作的工具、設(shè)備進行定期維護、校驗和消毒，做到標識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當在使用前進行消毒。
（八）餐飲具消毒情況檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標識。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，
應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
（九）從業(yè)人員健康檢查。查驗從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實情況。
（十）從 ……（未完，全文共9217字，當前僅顯示2518字，請閱讀下面提示信息。收藏《山東省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》）