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集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)熟食檔改造操作指引

發(fā)表時(shí)間:2017/3/24 13:00:25
目錄/提綱:……
(二)熟食間距離生鮮肉檔、魚(yú)檔等應(yīng)在10米以上
(三)熟食間不得兼售賣(mài)生鮮禽肉、食品半成品等與熟食無(wú)關(guān)的物品
(一)洗手池的材質(zhì)為不透水材料,結(jié)構(gòu)易于清洗
(一)門(mén)
(二)食品傳遞窗(傳遞口)
(三)墻
(四)天花
(五)地面
1、專間內(nèi)地面平整,排水坡度向預(yù)進(jìn)間傾斜,便于排水
2、熟食間不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出
(六)消毒
1、熟食間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施(水池)
2、紫外線燈(管):空氣消毒設(shè)施
(七)空調(diào)
(八)冷藏柜
(九)加熱設(shè)備
(十)垃圾桶
(二)熟食間應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生
五、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者(市場(chǎng)管理方)的職責(zé)
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集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)熟食檔改造操作指引

一類、二類、三類集貿(mào)市場(chǎng)的熟食檔(包含燒臘、涼菜等售賣(mài)間,以下統(tǒng)稱為熟食間)應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求,均應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間、專間,在選址、預(yù)進(jìn)間、專間、日常管理等方面均應(yīng)按以下要求建設(shè):
一、選址(依據(jù):《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第十條、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十五條)
生、熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi),合理布局,避免交叉感染。
(一)熟食間等直接入口食品檔口距離衛(wèi)生間、垃圾場(chǎng)(站)、三鳥(niǎo)檔等污染源應(yīng)在25米以上。
(二)熟食間距離生鮮肉檔、魚(yú)檔等應(yīng)在10米以上。
(三)熟食間不得兼售賣(mài)生鮮禽肉、食品半成品等與熟食無(wú)關(guān)的物品
……(新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略440字,正式會(huì)員可完整閱讀)…… 

熟食間天花板應(yīng)平整,若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),加設(shè)平整、易于清潔的吊頂;水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ū苊獾嗡蔚绞称芳笆称凡僮髋_(tái)上)。天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
(五)地面
1、專間內(nèi)地面平整,排水坡度向預(yù)進(jìn)間傾斜,便于排水。
2、熟食間不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
(六)消毒
1、熟食間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施(水池)。
2、紫外線燈(管):空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的,紫外線燈(波長(zhǎng)200~275nm)應(yīng)按功率不小于1.5W/m³設(shè)置,紫外線燈應(yīng)安裝反光罩,強(qiáng)度大于70μm/cm2。熟食間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,懸掛于操作臺(tái)正上方,距離地面2m以內(nèi)高度(不得貼墻安裝),開(kāi)關(guān)由市場(chǎng)開(kāi)辦方統(tǒng)一專線管理有效使用(避免個(gè)別熟食檔口為節(jié)省成本不消毒)。
(七)空調(diào)
熟食間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃,應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施(獨(dú)立管道或分體空調(diào),不與公共管道或其他污濁空氣相通混合),開(kāi)關(guān)由市場(chǎng)開(kāi)辦方統(tǒng)一專線管理有效使用(避免個(gè)別熟食檔口為節(jié)省成本不落實(shí)使用而敞開(kāi)門(mén)窗)。
(八)冷藏柜
熟食間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施(熟食冷藏專柜),用于熟食冷藏保存。
(九)加熱設(shè)備
熟食間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用加熱設(shè)施(微波加熱器等),用于熟食輔助加熱,加熱溫度須達(dá)到中心溫度70℃以上,方便群眾。
(十)垃圾桶
熟食間內(nèi)垃圾桶應(yīng)為腳踏式翻蓋垃圾桶,避免從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工操作時(shí)手部觸碰垃圾桶而二次污染。
(十一)收款窗口
收款窗口應(yīng)在食品傳遞窗的另一側(cè),避免熟食受到二次污染。熟食間從業(yè)人員售賣(mài)熟食時(shí),應(yīng)有專人或使用專用的鑷子、手套、容器接觸錢(qián)款。
四、日常管理(依據(jù):《食品安全法》第五十二條、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十一條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第八條、第二十三條、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第八、九、十條)
(一)熟食間顯眼處應(yīng)懸掛公示欄(公示欄應(yīng)包含以下內(nèi)容:許可證、衛(wèi)生制度、健康證等),以便消費(fèi)者查閱監(jiān)督。
(二)熟食間應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施, ……(未完,全文共1945字,當(dāng)前僅顯示1237字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)熟食檔改造操作指引》