酒店餐飲中心工作匯報

目錄/提綱：……
一、開源節(jié)流，控制采購運行成本
1、公開明確采購流程
2、嚴格成本數(shù)據(jù)控制
3、重視菜品渠道資源
4、源頭把關(guān)降低成本
二、多管齊下，拓寬特色經(jīng)營思路
1、創(chuàng)新餐飲模式
2、細化客戶檔案
3、廣泛宣傳營銷
三、內(nèi)外兼修，加強業(yè)務(wù)技能培訓
1、提升管理人員綜合素養(yǎng)
2、提高前臺服務(wù)人員形象
3、提振員工一崗多能勁頭
……
2017年餐飲中心工作匯報

各位領(lǐng)導、同志們好：
我現(xiàn)擔任**經(jīng)營公司副總兼餐英別墅店長，主要負責餐飲中心的采購運行、成本控制及酒店日常管理。餐飲中心根據(jù)不同的實際情況、不同的管理和經(jīng)營方式，分別包含宋城山莊、餐英別墅、晴云軒以及鳧莊四個部門，下面我向大家具體匯報2017年餐飲中心工作計劃，不當之處請批評指正。
一、開源節(jié)流，控制采購運行成本
1、公開明確采購流程。首先明確餐飲部店長是餐飲成本控制的責任人，廚師長是原材料成本控制的責任人，二者更是參與采購原料驗貨、比價的責任人；其次采購員要盡心盡責的提供同一產(chǎn)品不同價格、
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（宋城山莊、餐飲別墅、鳧莊、晴云軒），按照采購程序要求統(tǒng)一購置所有物料，源頭上進行把關(guān)，并在10天一次詢價的基礎(chǔ)上，一個月核定一次菜品價格，月底進行價格調(diào)整，加強供貨商的危機感，保證供貨商的質(zhì)量控制。另外，將餐英別墅作為鳧莊和晴云軒的中心廚房和中心庫房，進而降低采購成本。
二、多管齊下，拓寬特色經(jīng)營思路
1、創(chuàng)新餐飲模式。以餐英別墅為例，在日常運行中充分調(diào)研市場，打破傳統(tǒng)的早、中、晚三餐的常規(guī)，結(jié)合早茶文化，利用現(xiàn)有平臺推出了“早茶中吃”的服務(wù)項目，讓更多錯過早茶時間段到達揚州的游客在中午可以體驗到揚州的特色早點、特色淮揚菜。下午，我們開設(shè)了下午茶的供應(yīng)，讓游客隨時隨地在我們服務(wù)中心品嘗到淮揚特色小吃，感受到我們對游客的真情。
2、細化客戶檔案。通過記錄客人的喜好、習慣、對菜品的評價等，由管理人員每日進行分析，改進自我，時刻以優(yōu)秀的一面服務(wù)客戶。同時，我們順應(yīng)潮流，利用方便快捷的即時通訊平臺，注冊了微信公眾號，及時與顧客互動溝通，針對客人的不同需求，提供適合每一位客人的人性化需求。
3、廣泛宣傳營銷。通過知名團購網(wǎng)絡(luò)平臺進行宣傳，打好各種特惠政策、特選套餐、特色菜品組合拳，讓更多的顧客了解餐廳的情況，激發(fā)就餐的欲望。在此基礎(chǔ)上，我們不局限在報紙、雜志、電視等傳統(tǒng)媒體宣傳，利用微信、微博等社交新媒體、新品牌的營銷主戰(zhàn)場，開通了各自板塊的微信服務(wù)號，定期更新上傳環(huán)境及菜品的圖片，講述原材料背后的故事，達到吸引粉絲、宣傳餐廳、推廣文化、制造消費的非凡效果和最終目的。
三、內(nèi)外兼修，加強業(yè)務(wù)技能培訓
1、提升管理人員綜合素養(yǎng)。加大對管理人員專業(yè)知識的培訓力度，使管理人員工作趨向正規(guī)化和標準化，從而提高服務(wù)水平。同時以店為家，把員工當做家人，給予人性化的管理，掌握員工的思想動態(tài)，不定期了解員工對于門店的看法，認真的考慮或者采取接納，讓員工對于門店有較強的歸屬感，挖掘他們的潛在的能力。通過良好的溝通與合作，使企業(yè)內(nèi)運作順暢，增加效益。
2、提高前臺服務(wù)人員形象。前臺服務(wù)人員是酒店形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。今年，我們將加強服務(wù)員基礎(chǔ)規(guī)范和服務(wù)流程培訓，積極引導職 ……（未完，全文共1894字，當前僅顯示1204字，請閱讀下面提示信息。收藏《酒店餐飲中心工作匯報》）