目錄/提綱:……
摘要一、研究背景
二、研究方法
三、基于網(wǎng)絡(luò)案例的酒店食物中毒案件的發(fā)生特征研究
(一)酒店食物中毒事件的時(shí)間分布特征
(二)酒店食物中毒案件的空間分布規(guī)律
(三)酒店食物中毒事件中顧客酒店就餐類型
(四)我國(guó)酒店餐飲業(yè)食物中毒類型及其中毒來源
四、酒店餐飲食物中毒案件總體特征及食品安全管理
(一)優(yōu)化酒店餐飲時(shí)間管理
(二)推行酒店食品安全監(jiān)督量化分區(qū)分級(jí)分類管理
(三)加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)
(四)嚴(yán)格加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理隊(duì)伍建設(shè)
(五)制定餐飲賠償制度
……
大學(xué)本科生學(xué)位論文開題報(bào)告
學(xué) 院 旅游學(xué)院
年 級(jí) 2009級(jí)
學(xué)科專業(yè) 旅游管理
研究方向 旅游安全
學(xué)位級(jí)別 學(xué) 士
擬撰寫學(xué)位
論文的題目 我國(guó)酒店餐飲業(yè)
食品安全管理研究
開題報(bào)告內(nèi)容:(博士不少于5000字,碩士不少于3000字)
1 論文選題的依據(jù)(包括選題的來源、背景以及國(guó)內(nèi)外的研究動(dòng)態(tài))
1.1選題來源
基于現(xiàn)在學(xué)院在進(jìn)行旅游安全研究,老師建議寫旅游安全方面的論文,再結(jié)合自己的意愿選擇課題。
1.2 研究背景
食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何
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培訓(xùn)并提出關(guān)于餐飲食品安全管理采用量化分級(jí)管理的方式。在食物中毒的監(jiān)督方面學(xué)者葉(2005)根據(jù)食物中毒發(fā)生的因素分析,引入餐飲業(yè)危險(xiǎn)程度分類和監(jiān)督員分級(jí)的管理方式。
從文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn),目前針對(duì)酒店和餐館的食物中毒案件的專項(xiàng)研究比較少。所參考的文獻(xiàn)中,胡衛(wèi)華(2010)的《中國(guó)旅游食品安全管理的現(xiàn)狀與對(duì)策》通過對(duì)幾起食品安全事故研究歸納出旅游食品安全管理存在的突發(fā)性、廣泛性和復(fù)雜性3個(gè)特征,
總結(jié)了其發(fā)生的時(shí)間和空間規(guī)律,并提出了建立我國(guó)旅游食品安全管理"五個(gè)體系"的對(duì)策。但是這些研究案件數(shù)量較少,沒有定量分析。為了對(duì)酒店進(jìn)行一個(gè)專項(xiàng)的食品安全研究,
本文在搜集大量酒店和餐館食物中毒案件的基礎(chǔ)上,通過對(duì)案例的統(tǒng)計(jì)分析來識(shí)別酒店餐飲業(yè)食物中毒案件的發(fā)生規(guī)律,以提出具有針對(duì)性的面向酒店餐飲食品安全管理體系。
2 研究方法
數(shù)據(jù)的實(shí)地采集一直都是旅游安全研究案例統(tǒng)計(jì)分析的難點(diǎn),由于案例發(fā)生的時(shí)間,空間的不同,難以找到足夠數(shù)量的旅游安全事故親身經(jīng)歷著,因此問卷調(diào)查等傳統(tǒng)研究方法很難對(duì)真實(shí)發(fā)生的旅游安全事故進(jìn)行全面的信息模擬和反饋;诎咐y(tǒng)計(jì)的方法是一種可行的選擇(胡曉娟,2009)[23],但由于缺乏足夠的案例數(shù)據(jù),傳統(tǒng)研究還很少有基于規(guī)模性案例數(shù)據(jù)對(duì)旅游安全問題進(jìn)行系統(tǒng)研究的先例。近年來,隨著網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展和普及,媒體和民眾的網(wǎng)絡(luò)宣傳意識(shí)越來越高,大部分具有一定社會(huì)影響的典型事件一般都會(huì)通過網(wǎng)絡(luò)的方式進(jìn)行反饋和傳播,這種社會(huì)傳統(tǒng)的形成使得我們可以通過網(wǎng)絡(luò)這一特殊的平臺(tái)來搜集各種具有典型意義的旅游安全事故案例,并對(duì)此展開研究。
為廣泛的搜索到餐飲服務(wù)企業(yè)食物中毒案例的數(shù)據(jù),研究者在邁點(diǎn)網(wǎng)、中國(guó)食品監(jiān)督網(wǎng)、中國(guó)旅游新聞網(wǎng)等進(jìn)行案例搜索,再通過百度、谷歌等主流搜索引擎進(jìn)行查證及遴選。案例遴選的基本標(biāo)準(zhǔn)包括:①案例發(fā)生的時(shí)間段為2003年1月1日至2012年12月31日;②案例信息應(yīng)來自紙面媒體的網(wǎng)絡(luò)版,或者要求案例至少在兩家以上主流網(wǎng)站登載;③案例應(yīng)具有基本齊全的信息要素,即涵括本研究在案例信息編碼時(shí)所要求的80%成以上的編碼信息內(nèi)容;4案例中的餐飲服務(wù)單位包括:各級(jí)酒店、餐館、景區(qū)餐飲供應(yīng)場(chǎng)所及以餐飲服務(wù)為盈利目的的食堂.
根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn),本研究共搜集到2003-2012年近十年餐飲服務(wù)企業(yè)食物中毒案件150起。研究對(duì)遴選后的食物中毒案例進(jìn)行了信息分解,并從食物中毒的發(fā)生時(shí)間、發(fā)生省市、發(fā)生在城市或鄉(xiāng)村、就餐的原因、食品中毒原因、有毒食物類型、中毒類型、中毒人數(shù)、等多個(gè)維度進(jìn)行信息編碼,建立酒店食物中毒案件數(shù)據(jù)庫,同時(shí)依據(jù)數(shù)據(jù)庫中的編碼信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,以識(shí)別和描述出我國(guó)近五年酒店食物中毒案件的發(fā)生特征。研究過程采用E*CELL進(jìn)行信息登錄,并使用SPSS15.0進(jìn)行頻數(shù)和比率分析,并使用該軟件對(duì)部分問題進(jìn)行了快速聚類分析和相關(guān)分析。
3.技術(shù)路線和論文 ……(未完,全文共3115字,當(dāng)前僅顯示1573字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。
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