論文開題報(bào)告：我國(guó)酒店餐飲業(yè)食品安全管理研究

目錄/提綱：……
摘要一、研究背景
二、研究方法
三、基于網(wǎng)絡(luò)案例的酒店食物中毒案件的發(fā)生特征研究
（一）酒店食物中毒事件的時(shí)間分布特征
（二）酒店食物中毒案件的空間分布規(guī)律
（三）酒店食物中毒事件中顧客酒店就餐類型
（四）我國(guó)酒店餐飲業(yè)食物中毒類型及其中毒來源
四、酒店餐飲食物中毒案件總體特征及食品安全管理
（一）優(yōu)化酒店餐飲時(shí)間管理
（二）推行酒店食品安全監(jiān)督量化分區(qū)分級(jí)分類管理
（三）加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)
（四）嚴(yán)格加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理隊(duì)伍建設(shè)
（五）制定餐飲賠償制度
……

大學(xué)本科生學(xué)位論文開題報(bào)告

學(xué) 院 旅游學(xué)院
年 級(jí) 2009級(jí)
學(xué)科專業(yè) 旅游管理
研究方向 旅游安全
學(xué)位級(jí)別 學(xué) 士

擬撰寫學(xué)位論文的題目 我國(guó)酒店餐飲業(yè)食品安全管理研究

開題報(bào)告內(nèi)容：（博士不少于5000字，碩士不少于3000字）
1 論文選題的依據(jù)（包括選題的來源、背景以及國(guó)內(nèi)外的研究動(dòng)態(tài)）
1.1選題來源
基于現(xiàn)在學(xué)院在進(jìn)行旅游安全研究，老師建議寫旅游安全方面的論文，再結(jié)合自己的意愿選擇課題。
1.2 研究背景
食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略561字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
培訓(xùn)并提出關(guān)于餐飲食品安全管理采用量化分級(jí)管理的方式。在食物中毒的監(jiān)督方面學(xué)者葉（2005）根據(jù)食物中毒發(fā)生的因素分析，引入餐飲業(yè)危險(xiǎn)程度分類和監(jiān)督員分級(jí)的管理方式。
從文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)，目前針對(duì)酒店和餐館的食物中毒案件的專項(xiàng)研究比較少。所參考的文獻(xiàn)中，胡衛(wèi)華（2010）的《中國(guó)旅游食品安全管理的現(xiàn)狀與對(duì)策》通過對(duì)幾起食品安全事故研究歸納出旅游食品安全管理存在的突發(fā)性、廣泛性和復(fù)雜性3個(gè)特征,總結(jié)了其發(fā)生的時(shí)間和空間規(guī)律,并提出了建立我國(guó)旅游食品安全管理"五個(gè)體系"的對(duì)策。但是這些研究案件數(shù)量較少，沒有定量分析。為了對(duì)酒店進(jìn)行一個(gè)專項(xiàng)的食品安全研究，
本文在搜集大量酒店和餐館食物中毒案件的基礎(chǔ)上，通過對(duì)案例的統(tǒng)計(jì)分析來識(shí)別酒店餐飲業(yè)食物中毒案件的發(fā)生規(guī)律，以提出具有針對(duì)性的面向酒店餐飲食品安全管理體系。






2 研究方法
數(shù)據(jù)的實(shí)地采集一直都是旅游安全研究案例統(tǒng)計(jì)分析的難點(diǎn),由于案例發(fā)生的時(shí)間,空間的不同，難以找到足夠數(shù)量的旅游安全事故親身經(jīng)歷著，因此問卷調(diào)查等傳統(tǒng)研究方法很難對(duì)真實(shí)發(fā)生的旅游安全事故進(jìn)行全面的信息模擬和反饋�；诎咐y(tǒng)計(jì)的方法是一種可行的選擇（胡曉娟，2009）[23]，但由于缺乏足夠的案例數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)研究還很少有基于規(guī)模性案例數(shù)據(jù)對(duì)旅游安全問題進(jìn)行系統(tǒng)研究的先例。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展和普及，媒體和民眾的網(wǎng)絡(luò)宣傳意識(shí)越來越高，大部分具有一定社會(huì)影響的典型事件一般都會(huì)通過網(wǎng)絡(luò)的方式進(jìn)行反饋和傳播，這種社會(huì)傳統(tǒng)的形成使得我們可以通過網(wǎng)絡(luò)這一特殊的平臺(tái)來搜集各種具有典型意義的旅游安全事故案例，并對(duì)此展開研究。
為廣泛的搜索到餐飲服務(wù)企業(yè)食物中毒案例的數(shù)據(jù)，研究者在邁點(diǎn)網(wǎng)、中國(guó)食品監(jiān)督網(wǎng)、中國(guó)旅游新聞網(wǎng)等進(jìn)行案例搜索，再通過百度、谷歌等主流搜索引擎進(jìn)行查證及遴選。案例遴選的基本標(biāo)準(zhǔn)包括：①案例發(fā)生的時(shí)間段為2003年1月1日至2012年12月31日；②案例信息應(yīng)來自紙面媒體的網(wǎng)絡(luò)版，或者要求案例至少在兩家以上主流網(wǎng)站登載；③案例應(yīng)具有基本齊全的信息要素，即涵括本研究在案例信息編碼時(shí)所要求的80%成以上的編碼信息內(nèi)容;4案例中的餐飲服務(wù)單位包括:各級(jí)酒店、餐館、景區(qū)餐飲供應(yīng)場(chǎng)所及以餐飲服務(wù)為盈利目的的食堂.
根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，本研究共搜集到2003-2012年近十年餐飲服務(wù)企業(yè)食物中毒案件150起。研究對(duì)遴選后的食物中毒案例進(jìn)行了信息分解，并從食物中毒的發(fā)生時(shí)間、發(fā)生省市、發(fā)生在城市或鄉(xiāng)村、就餐的原因、食品中毒原因、有毒食物類型、中毒類型、中毒人數(shù)、等多個(gè)維度進(jìn)行信息編碼，建立酒店食物中毒案件數(shù)據(jù)庫(kù)，同時(shí)依據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)中的編碼信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以識(shí)別和描述出我國(guó)近五年酒店食物中毒案件的發(fā)生特征。研究過程采用E*CELL進(jìn)行信息登錄，并使用SPSS15.0進(jìn)行頻數(shù)和比率分析，并使用該軟件對(duì)部分問題進(jìn)行了快速聚類分析和相關(guān)分析。

3.技術(shù)路線和論文 ……（未完，全文共3115字，當(dāng)前僅顯示1573字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《論文開題報(bào)告：我國(guó)酒店餐飲業(yè)食品安全管理研究》）