年夜飯15道大菜

　　涼菜篇
　　1\椒麻紅油雞
　�。ǎ保⿲⑼岭u剁塊。
　�。ǎ玻├苯�、花椒搗碎，食油２０克燒熱后放入。
　�。ǎ常┧疅_(kāi)后放入雞塊，筷子可扎透即可。
　�。ǎ矗╇u塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
　　特點(diǎn)：可口，開(kāi)胃。
　　2\夫妻肺片
　�。ǎ保┡Ｈ馇谐芍丶s５００克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水４００克左右，旺火燒沸約３０分鐘后，改用小火繼續(xù)燒１．５小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
　　（２）鹵汁用旺火燒沸，約１０分鐘后，取碗一只，舀入鹵水２５０克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
　�。ǎ常⿲⒘罌龅呐Ｈ�、牛雜分別切成４厘米長(zhǎng)、２厘米寬、０．２厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略607字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
，腌制５分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放２—３片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。
　　（３）上鍋蒸１５分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸２—３分鐘，即可食用。
　　特色：酸、鮮、嫩，魚(yú)頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。
　　8\四海同心（又名新喜火焰雞）
　�。ǎ保┯玫栋央u一分為二。
　　（２）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
　�。ǎ常┌阉械脑弦黄馃龓追昼姡剐┌灼咸丫�，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入１７５度的烤箱烤２０—２５分鐘，熟后取出。
　�。ǎ矗⿵纳乘局腥〕鲭u，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。
　　（５）把每塊雞胸切成４至５塊，分別裝入４只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
　　特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。
　　9\合家團(tuán)圓（佛跳墻）
　�。ǎ保┐蟀撞�、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚(yú)翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。
　　（２）芋頭放入熱油略炸１—２分鐘。
　�。ǎ常┝砥鹩湾仯湃虢�、大白菜炒熱。
　�。ǎ矗┏春玫拇蟀撞思捌溆嗖牧�、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約４０分鐘即可。
　　10\一帆風(fēng)順
　　將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。
　　特點(diǎn)：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
　　11\枸杞煨雞湯
　�。ǎ保├夏鸽u洗凈，斬成塊，焯水。
　�。ǎ玻踔鸭铀�，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。
　　特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。
　　12\魚(yú)香大蝦
　�。ǎ保┪r去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。
　　（２）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚(yú)香汁。
　�。ǎ常╁亙�(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。
　　（４）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
　　特點(diǎn)：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
　　13\栗子燒雞
　�。ǎ保╇u洗凈剁塊，入開(kāi)水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。
　　（２）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉４０分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒２０分鐘即可。
　　特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
　　小吃篇
　　14\雞汁鍋貼
　　（１）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、 ……（未完，全文共2683字，當(dāng)前僅顯示1706字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《年夜飯15道大菜》）