板報(bào)墻報(bào)知識(shí)資料之人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)

　　人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。下面就這三大營(yíng)養(yǎng)素分別作介紹：
　　一、蛋白質(zhì)
　　蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氮化合物。蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，是生物化學(xué)催化劑和基因表達(dá)的重要調(diào)控者。從營(yíng)養(yǎng)的角度，蛋白質(zhì)的功能就是氨基酸的功能。我們從含食物蛋白質(zhì)中獲得氨基酸。
　　生理功能
　　構(gòu)成人體組織的基本材料；
　　參與機(jī)體復(fù)雜的生化代謝和調(diào)控，如酶、激素及
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氨基酸（）與非必需氨基酸（）的比值十分接近人體需要的蛋白質(zhì)。如全蛋類或奶類。
　　二、脂類
　　脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體組織的重要組成成分，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。
　　必需脂肪酸（）
　　指機(jī)體生理所需，但體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（：）和α亞麻酸（：）。其主要生理功能：
　　組織細(xì)胞的組成成分，特別是參與線粒體和細(xì)胞膜磷脂的合成；
　　與脂質(zhì)代謝關(guān)系密切；
　　與動(dòng)物精子形成有關(guān)；
　　可作為類廿碳烷酸化合物合成的前體；
　　對(duì)射線引起的一些皮膚損害有保護(hù)作用。
　　多不飽和脂肪酸（）
　　主要包括、和系列脂肪酸，有重要生物學(xué)意義的是和。其中亞油酸和亞麻酸分別是和高不飽和脂肪酸（）的前體。和中的花生四烯酸（）和廿碳五烯酸（）是類廿碳烷酸化合物的前體，而廿二碳六烯酸（）是腦和視網(wǎng)膜的重要脂質(zhì)成分。所以和在體內(nèi)的平衡對(duì)于穩(wěn)定細(xì)胞膜功能、調(diào)控基因表達(dá)、維持細(xì)胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面起著重要作用。
　　膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
　　提供機(jī)體所需的熱能，脂肪在體內(nèi)的生理燃燒值為，是供能營(yíng)養(yǎng)素中生理燃燒值最高的營(yíng)養(yǎng)素；
　　延遲胃的排空，增加飽感；
　　油脂烹調(diào)食物可以改善食物的感官性質(zhì)，促進(jìn)食欲；
　　食用油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
　　脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　　從兩個(gè)方面進(jìn)行：
　　脂肪的消化率：含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪，熔點(diǎn)越低，越容易消化。
　　必需脂肪酸含量：一般植物油中含量高于動(dòng)物脂肪，而在水產(chǎn)品中含量較高。
　　三、碳 ……（未完，全文共1388字，當(dāng)前僅顯示883字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《板報(bào)墻報(bào)知識(shí)資料之人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)》）