xxx縣“迎奧運保安全”餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測實施方案

　　**縣“迎奧運保安全”餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測實施方案
　　為保障奧運期間我縣的食品衛(wèi)生安全，進一步加大旅游縣餐飲業(yè)監(jiān)督檢查的力度，規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為，保證餐飲單位食品衛(wèi)生，為來**游客提供安全、舒適的就餐環(huán)境，確保不發(fā)生食物中毒事件，特制定本方案。
　　一、適用范圍
　　本方案適用于我縣轄區(qū)內所有餐飲單位，重點是縣城。***旅游景區(qū)及周邊、**莊園、***餐廳、**賓館、***大飯店、***大酒店等
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理人員、采購人員、餐具清洗消毒的人員，就有關食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準開展培訓。
　　通過培訓，增強重要崗位責任人員的食品安全責任意識，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員開展工作，一旦發(fā)生問題時能夠及時與衛(wèi)生監(jiān)督保障人員配合，消除食品安全隱患�？h衛(wèi)生監(jiān)督所負責直管單位有關人員的培訓，此項工作于2008年5月底完成。
　�。ǘ┍O(jiān)督檢測
　　1、全面監(jiān)督
　　對餐飲單位資質的審查，審查內容包括餐飲單位衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理組織、責任人和各項食品衛(wèi)生管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有效健康檢查證明和近期健康狀況、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識培訓情況；進貨索證索票和臺帳制度的建立落實，供應食品及食品原料的來源、品種、數(shù)量，食品質量查驗情況，食品添加劑的登記情況；涉奧餐飲單位的接待能力（量化分級管理評定b級以上），生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生設施、工藝布局、生產(chǎn)用水情況；消毒設施、防塵防鼠防蟲害設施、采光照明設施、廢棄物暫存設施等；量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督公示制度落實；食品加工過程、食品操作環(huán)境、食品庫房、冷葷食品加工；餐具洗滌消毒、大型食品容器工具專用；食品留樣（48小時）專用設施；查處超標準使用添加劑、違法使用非添加劑加工食品和使用病死、毒死、死因不明的禽畜、水產(chǎn)等行為。奧運期間重點餐飲單位要派駐衛(wèi)生監(jiān)督員。
　　2、快速監(jiān)測
　　要對涉奧餐飲單位使用的食品及食品原料進行快速檢測，檢測項目：消毒液濃度、熱力消毒溫度、食品中心溫度、冷拼間紫外線照度、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、油質酸敗過氧化值等指標檢測。疾控中心配合對使用的茶點、飲料、餐具及公用具進行檢測。檢測項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌綠膿桿菌及有毒有害重金 ……（未完，全文共1452字，當前僅顯示923字，請閱讀下面提示信息。收藏《***縣“迎奧運保安全”餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測實施方案》）