“迎奧運(yùn)保安全”餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)實(shí)施方案

　　“迎奧運(yùn)保安全”餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)實(shí)施方案
　　為保障奧運(yùn)期間我縣的食品衛(wèi)生安全，進(jìn)一步加大旅游縣餐飲業(yè)監(jiān)督檢查的力度，規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，保證餐飲單位食品衛(wèi)生，為來(lái)**游客提供安全、舒適的就餐環(huán)境，確保不發(fā)生食物中毒事件，特制定本方案。
　　一、適用范圍
　　本方案適用于我縣轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位，重點(diǎn)是縣城。***旅游景區(qū)及周邊、**莊園、***餐廳、**賓館、***大飯店、***大酒店等涉奧
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理人員、采購(gòu)人員、餐具清洗消毒的人員，就有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開展培訓(xùn)。
　　通過(guò)培訓(xùn)，增強(qiáng)重要崗位責(zé)任人員的食品安全責(zé)任意識(shí)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員開展工作，一旦發(fā)生問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)與衛(wèi)生監(jiān)督保障人員配合，消除食品安全隱患�？h衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)直管單位有關(guān)人員的培訓(xùn)，此項(xiàng)工作于2008年5月底完成。
　�。ǘ┍O(jiān)督檢測(cè)
　　1、全面監(jiān)督
　　對(duì)餐飲單位資質(zhì)的審查，審查內(nèi)容包括餐飲單位衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理組織、責(zé)任人和各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員有效健康檢查證明和近期健康狀況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；進(jìn)貨索證索票和臺(tái)帳制度的建立落實(shí)，供應(yīng)食品及食品原料的來(lái)源、品種、數(shù)量，食品質(zhì)量查驗(yàn)情況，食品添加劑的登記情況；涉奧餐飲單位的接待能力（量化分級(jí)管理評(píng)定b級(jí)以上），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施、工藝布局、生產(chǎn)用水情況；消毒設(shè)施、防塵防鼠防蟲害設(shè)施、采光照明設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施等；量化分級(jí)管理和衛(wèi)生監(jiān)督公示制度落實(shí)；食品加工過(guò)程、食品操作環(huán)境、食品庫(kù)房、冷葷食品加工；餐具洗滌消毒、大型食品容器工具專用；食品留樣（48小時(shí)）專用設(shè)施；查處超標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑、違法使用非添加劑加工食品和使用病死、毒死、死因不明的禽畜、水產(chǎn)等行為。奧運(yùn)期間重點(diǎn)餐飲單位要派駐衛(wèi)生監(jiān)督員。
　　2、快速監(jiān)測(cè)
　　要對(duì)涉奧餐飲單位使用的食品及食品原料進(jìn)行快速檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目：消毒液濃度、熱力消毒溫度、食品中心溫度、冷拼間紫外線照度、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、油質(zhì)酸敗過(guò)氧化值等指標(biāo)檢測(cè)。疾控中心配合對(duì)使用的茶點(diǎn)、飲料、餐具及公用具進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌綠膿桿菌及有毒有 ……（未完，全文共1445字，當(dāng)前僅顯示919字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《“迎奧運(yùn)保安全”餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》）