關于我國旅游飯店發(fā)展中兩個問題的認識：人才建設與星級制度

　　引言
　　中國是個飯店大國，至2007年底，全國共有星級飯店14326家，其中白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家。二星6158家。星級飯店直接從業(yè)人員超過160萬人。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個，從業(yè)人員超過500萬人。至2007年年底，國際飯店管理公司41家67個品牌進入中國，共管理516家星級飯店。世界飯店300強排名前十位的飯店集團全部進入中國。
　　總體來看，我國飯店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特征：一是飯店產(chǎn)品個性化發(fā)展，商務飯店、會議飯店、主題觀光飯店、休閑度假飯店、經(jīng)濟型飯店、公寓飯店、鄉(xiāng)村旅館、汽車旅館、青年旅舍……飯店產(chǎn)品的個性化越來越突出，傳統(tǒng)意義上的涉外旅游飯店已經(jīng)不能涵蓋整個飯店產(chǎn)品：二是飯店產(chǎn)業(yè)形態(tài)多元化發(fā)展，商務+酒店、商業(yè)+酒店、地產(chǎn)+酒店、旅游+酒店、會議+酒店、高爾夫+酒店、飯店產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營……飯店產(chǎn)業(yè)形態(tài)基本與國際接軌；三是飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模更大，全國2006年比2005年增加了1000多家星級飯店，2007年比2006年增加了800多家星級飯店。直接產(chǎn)值超過2000億元(不包括社會餐飲、休閑娛樂以及飯店產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的產(chǎn)值)；四是飯店企業(yè)虧損面仍然很大。全國約有40％以上飯店企業(yè)出現(xiàn)息稅、折舊后
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管理型、服務型人才更缺乏。有資深管理和服務經(jīng)驗的總監(jiān)容易找，但真正能帶領酒店扭虧為盈，帶領酒店創(chuàng)造業(yè)績的經(jīng)營人才難找。重服務輕管理或者重服務、重管理輕經(jīng)營的觀念在總經(jīng)理隊伍中十分普遍，善于經(jīng)營、富有創(chuàng)新精神和開拓能力的經(jīng)營型人才十分缺乏，行業(yè)和市場正呼喚一大批卓越的飯店企業(yè)家出現(xiàn)，但是市場人才庫中可提供的飯店企業(yè)家并不多。
　　2.落后的飯店人才管理機制束縛人才能力提升
　　飯店人才管理機制的落后表現(xiàn)在以下幾個方面：其一是大多飯店產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)管理權(quán)混淆不清，很多業(yè)主或產(chǎn)權(quán)單位不懂得分權(quán)和授權(quán)。其二是高管薪酬偏低與市場脫節(jié)。很多國有控股的飯店總經(jīng)理年薪不超過10萬元或者只拿幾千元的月薪，與國際品牌酒店或者其他行業(yè)企業(yè)的總經(jīng)理相差太大。其三是飯店企業(yè)缺乏有效的激勵和約束機制。目前大多數(shù)的飯店還是國有機制管理。管理機制很落后。其四是總經(jīng)理的管理權(quán)、經(jīng)營權(quán)大多沒有與用人權(quán)、考核權(quán)、分配權(quán)結(jié)合。國內(nèi)飯店真正跟國際酒店責權(quán)利對等的機制是很少的，一個總經(jīng)理不會有多大的權(quán)力，很多的因素困擾著總經(jīng)理的精力和管理，這些問題不利于高級人才隊伍形成。其五是飯店企業(yè)忽視高級人才梯隊和后備人才建設。其六是落后的人才管理機制導致飯店高層變動過于頻繁。
　　值得注意的是，在管理機制上，還有以下幾個問題。
　　(1)素質(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平。
　　作為經(jīng)營管理一個數(shù)億元資產(chǎn)的大酒店總經(jīng)理。所需要的素質(zhì)和能力是多方面的。包括專業(yè)能力、管理協(xié)調(diào)溝通能力、解決復雜問題能力、帶領隊伍和培養(yǎng)人才能力、經(jīng)營能力、財務核算能力等，此外還需要具有誠信、廉潔、服務的精神和很強的執(zhí)行力。很多酒店總經(jīng)理都是本行業(yè)培養(yǎng)的，從基層一級級做上來，有的擅長于房務、有的擅長于培訓、有的擅長于營銷，當做到了總經(jīng)理之后。如果還是只有某方面的素質(zhì)和能力那就不能適應職位的要求，也不能適應市場的需要。
　　(2)飯店業(yè)人才評價體系和人才市場價格體系不健全。
　　目前飯店行業(yè)和企業(yè)都沒有健全的飯店人才評價體系和人才價格體系。飯店高層的任免、升降受人為因素影響太大。飯店人才市場發(fā)展不充分不利于人才流動、提升和成長。
　　(3)國內(nèi)飯店集團人才戰(zhàn)略和人才激勵嚴重滯后。
　　長期以來國內(nèi)飯店企業(yè)和飯店集團對人才發(fā)展戰(zhàn)略都重視不夠，人才戰(zhàn)略滯后尤其成為國內(nèi)飯店集團發(fā)展的最大瓶頸。教訓十分深刻。
　　3.本土飯店人才面臨被國際飯店集團爭奪的威脅
　　本土飯店人才正面臨被國際飯店集團迅速爭奪的威脅，這令本土飯店最為擔憂。目前41家國際公司67個飯店品牌進入中國，管理了500多家高星級酒店，國際公司在華管理的酒店數(shù)每年還以20％以上的速度增長。據(jù)媒體報道，包括世界上最豪華的酒店之一迫拜帆船酒店的擁有者朱美拉酒店集團在內(nèi)的多家國際酒店集團均高調(diào)宣布將進軍或加快在中國的擴張步伐。法國雅高集團2007年一年就在中國簽下62家新酒店，高于其在中國現(xiàn)有酒店總數(shù)，并計劃到2010年開業(yè)或進行建造的酒店數(shù)目提升至180家以上：洲際集團目前在中國擁有71家酒店，預計2008年將有125家酒店開業(yè)迎客；喜達屋集團表示，未來的2-3年內(nèi)將旗下的喜來登及高端品牌威斯汀引入舟山、溫州、南昌、貴陽、常熟、呼和浩特等二、三線城市。
　　國際公司來到中國，只派出高管團隊，其他團隊一定會本土化。甚至高管團隊也逐步本土化。國際飯店公司人才本土化的優(yōu)勢在于：高薪、品牌、文化、培訓及對經(jīng)理人自身價值價格的提升。隨著國際公司在華的戰(zhàn)略擴張，有可能出現(xiàn)本土飯店人才空洞化。目前國際飯店公司在全球范圍內(nèi)使用超過3萬名華人出任管理職位，這還不包括在中國區(qū)的酒店(在中國地區(qū)基本使用中國人)。目前，包括香格里拉、洲際、萬豪、喜達屋、溫德姆等公司在中國區(qū)的高管都大量使用中國人。甚至有一些國際公司聘請華人總經(jīng)理的年薪已達到或超過100萬元(當然如果是請外籍總經(jīng)理則可能超過200萬元)。國際公司在華人才本地化對本土飯店的人才圍墻沖擊很大。如果在這種國際公司的人才競爭中我們沒有準備好的話，那是很危險的。
　　4.飯店人才職業(yè)生涯缺乏安全感
　　首先，行業(yè)和企業(yè)都忽視飯店職業(yè)者的職業(yè)生涯規(guī)劃。其次，飯店業(yè)仍然被大多數(shù)國人視為“侍候人”的傳統(tǒng)服務業(yè)而存在行業(yè)輕視甚至歧視。飯店企業(yè)實際上與其他企業(yè)沒有本質(zhì)區(qū)別。人們只看到飯店產(chǎn)品售前、售中和售后服務這一末端。而沒看到服務背后的體現(xiàn)經(jīng)營和競爭因素的產(chǎn)、供、銷 ……（未完，全文共8730字，當前僅顯示2384字，請閱讀下面提示信息。收藏《關于我國旅游飯店發(fā)展中兩個問題的認識：人才建設與星級制度》）