退休黨員國慶60年征文

　　年年有魚及其他
　　退休以后，每天進出菜市，總會聽到家庭主婦們相互詢問：“今天買點什么？”而對方又總是這樣回答：“還能買什么，雞鴨魚肉唄！”這句近乎口頭禪的話，揭示了一個深刻的道理：隨著人民生活水平的提高，雞鴨魚肉已成為普通百姓餐桌上的日常菜。
　　然而，在舊時代，這類東西只有富貴人家才能享用。半年不知肉味，是那時百姓生活的真實寫照。戰(zhàn)國時期，齊國的孟嘗君田文好士，門下食客數(shù)千。其中有個叫馮援的普通食客，因為不滿于粗劣的食物，天天倚在柱子上，彈著他的劍把，唱道：“長鋏歸來乎，食無魚！”雖然馮援發(fā)的牢騷，但也反映了當時的社會現(xiàn)狀：魚和雞鴨肉等的確是上層社會的消費品，一般家庭是緣問津的。
　　東安是舜帝南巡駐蹕之地。據(jù)傳舜帝南巡，除了體察民情、排解民瘼以外，還把黃河流域先進的農(nóng)耕文明帶到了南方，教導人民漁獵耕種。東安江河溪澗，縱橫交錯，沼洼池塘，星羅
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是取“一開局就富，一進火就有余”吧。而事實上，主人造這幢二層小樓已用去近十萬元，還把相鄰的空地買空賣空，準備過一二年再擴建。家境如此殷實，“富余（魚）”早已不是一種企盼，而是一種印證了。
　　所謂“富魚”，是從烹調(diào)方法角度講的。取鮮活草魚或大鯉魚，剖殺去鱗后，將魚身部分橫切成一指寬的小條塊，入高湯內(nèi)煮至發(fā)白，加入精鹽及調(diào)料即成。其特點是，鮮。
　　與“鮮”相反，還有一種“腌魚”，也極富地方特色、農(nóng)家風味。取“禾花鯉魚”（在稻田里吃足了禾花的鯉魚，以肥嫩著稱）若干，去鱗后從腹部切口，掏出內(nèi)臟，瀝干水，撒上鹽；待鹽將魚充分漬透后，曬干水分；然后淋上燒酒，將事先準備好的花椒粉、辣椒粉、炒芝麻粉、炒黃豆粉、八角茴香粉、紫蘇粉和生姜粉等調(diào)料，填入魚腹，遍涂魚體，入缸內(nèi)腌二三個月即可食用�；蚣寤蚩净蛘�，味都香美無比。如果腌到一年以上，就可直接食用。1954年我在荷葉塘辦業(yè)社，家家都腌禾花鯉魚，有時不想蒸煎，就放在火上烤，過路人聞到香氣，雖不垂涎三尺，也想一嘗為快。
　　為作一種文化，魚的烹制方法還有很多。大約在上世紀末，我路過縣城一家餐館，門前支起一塊木板，上面紅紙黑字赫然寫著：
　　本店首創(chuàng)?風味獨特
　　水煮活魚
　　歡迎光臨?歡迎品嘗
　　我不禁啞然失笑，心里說，還獨創(chuàng)呢，早在半個世紀前我就品嘗過了。
　　事情是這樣的。我的一位遠房族祖父老四，為了躲兵，逃到水嶺鄉(xiāng)的黃巴嶺上墾田，借以維持生計。有一次我和五叔去他家玩，他從田里抓了幾條大鯉魚，放在鍋里和水煮。雖然沒有任何調(diào)料，但就魚來說，“久煮當油鹽”，其味也鮮美無比。
　　無獨有偶，1959年我被打成“右傾”，次年下放到大廟口公社屯里大隊“勞動改造”。大廟口是東安縣的著名糧倉，田多人少，我們這些下放干部就成了機動勞力，哪里缺勞力就往哪里調(diào)。高強度的勞動，吃不飽的生活，我的腳開始浮腫了。生產(chǎn)隊的女副隊長見了，心疼地說：“劉科長（老百姓樸實，我雖然頭上戴著‘帽子’，他們還是這么稱呼我），這樣下去不行啊！黨的事業(yè)還須要你，我想辦法給你補補吧。”當時公共食堂餐餐是鹽水湯，我怎么也想像不出她能拿什么東西給我補補，就將信將疑地等著。幾天以后，她把我叫到她家，指著盆子里的幾條鮮活大鯉魚對我說：“我給你燉荷包鯉魚吃。”我從沒聽說什么荷包鯉魚，就坐在一旁瞅著。誰知她的所謂荷包鯉魚，竟和兒時我族祖父的做法如出一轍。出乎我意料的是，吃了這頓魚沒幾天，我的水腫竟神奇般地痊愈了；更出乎我的意料的是，這種特殊條件下窮折騰出來的搞法，三十多年后竟成了城里大小餐館的一道時興名菜。當然，如今的水煮活魚，有油有鹽自不必說，還有許許多多的調(diào)料，其味道自然也不可同日而語了。
　　說到魚的味道，當然以江河溪澗里自然生長的魚為最她。我是個野釣迷，想吃魚就到龍溪河去釣，既可飽覽山光水色，盡享遠足健體之樂，又可陶情冶性，一飽口福，何樂而不為？所以，不到冬季，我是不到市場買魚的。遺憾的是，近來毒魚之風年盛一年，屢禁不止，一條小小龍溪河，從春到冬，下毒多達一二十次，致使魚類資源幾乎枯竭，又嚴重地污染了水源。我愿借這篇短文，吁請有關部門采取果斷措施，嚴令禁止。
　　各種魚的味道各不相同，同一 ……（未完，全文共2691字，當前僅顯示1711字，請閱讀下面提示信息。收藏《退休黨員國慶60年征文》）