舒城蘭花茶
蘭花茶,為安徽內(nèi)銷茶.通常依采制要求不同,分大蘭花和小蘭花。蘭花茶產(chǎn)于舒城、廬江、:巢縣、桐城、無為等縣,以舒城產(chǎn)量最多,品質(zhì)最好,舒城的曉天、山七里河、梅河、毛竹園等地主產(chǎn)大蘭花,尤以曉天白桑園所產(chǎn)更為著名,是蘭花茶的上品。舒茶公讓的滴水巖、天子寨以及和廬江交界的二占尖、桐城的大關(guān),廬江的湯池等地主產(chǎn)小蘭花。
其品質(zhì)也久負盛名。
蘭花茶用竹帚炒制,技術(shù)比一般炒青高,應(yīng)在一般炒
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帶,海拔約一千米,茶園主要分布在高聳云霄的老虎崗、朝天淌、小麥淌等處,重巖迭壘,萬態(tài)千姿,上壤肥沃疏松,PH值在4.5^-5.5之間,年降雨童1300^-1400毫米左右。茶園處于高山密林,茶樹常年在云煙飄渺,霧露籠罩下生長,有利于茶樹蛋白質(zhì)、氨叢酸、咖啡堿、維生素等含氮物質(zhì)的形成和積累。加上茶農(nóng)長期精細培育、管理,芽葉肥::I I.柔嫩,故制出的蘭花茶獨具風格。
蘭花茶的品質(zhì)特點:枝青葉綠勻潤,卷曲似蘭花,可謂“上有銀針下一有花瓣”。沖泡后無泡沫,形似整朵蘭花開放,霧氣結(jié)頂,俗稱“熱氣上冒一支香”,有特有的蘭花香。湯色黃綠明凈,滋味醇濃,回味帶甜,葉底漱綠微黃而鮮艷,梗嫩芽壯,葉質(zhì)厚軟。
鮮葉采摘標準:大蘭花為一芽五、六葉,長,-v 11厘米,小蘭花采一芽二、三葉,長約3"41米,立夏邊開采,小祀一邊茶季結(jié)束。各級鮮葉均有芽頭、嫩梗,大小一致,老嫩均勻,無雜夾物。
按采摘的先后,鮮葉應(yīng)攤放在清潔陰涼無異味的地方,厚度3一子厘米,攤放時間石宜超過十二小時。雨水葉要分開。
炒制分殺青、供干二道工序。
殺青:斜鍋、鍋口與灶面成25^30“的角度,分兩口鍋炒制,即炒生鍋和炒熟鍋。
炒生鍋:火溫1.30^-150 C,待鍋底小塊見紅,開始投葉,每鍋投葉量2^-3兩,手持竹帚在鍋中回旋翻炒,溫度先高后低,翻炒先慢后快,炒至葉子發(fā)軟,失去原有光澤,梗折一不斷即轉(zhuǎn)入炒熟鍋。_它要技術(shù)關(guān)鍵是拋的開,不能揉。
炒熟鍋:火溫降到90-v110},主要是理條做形。并拌拋的動作,出茶前略用茶把代替揉捻動作,掌握將全部茶葉揉成條,待葉片有刺手感,梗柔軟即出鍋上烘。
烘干:分初 ……(未完,全文共1409字,當前僅顯示896字,請閱讀下面提示信息。
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