食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)驗(yàn)材料一

目錄/提綱：……
一、全縣餐飲業(yè)基本情況
二、食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革推進(jìn)到位
三、突出重點(diǎn)，集中整治，餐飲業(yè)監(jiān)管取得初步成效
（一）政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)餐飲業(yè)整治活動(dòng)
一是強(qiáng)化餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營
二是突出學(xué)校、幼兒園、建筑工地食堂等重點(diǎn)餐飲場所的監(jiān)管
三是開展了重要節(jié)假日、中、高考期間的專項(xiàng)檢查
五是落實(shí)索證索票制度
一是嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度，落實(shí)索證索票和臺賬管理
二是在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗(yàn)收、保管
三是在食品加工管理上，抓環(huán)節(jié)、抓流程
四是在餐具管理方面做到一洗、二刷、三沖、四清毒
五是嚴(yán)把食堂工作人員衛(wèi)生關(guān)
（二）積極引導(dǎo)、重點(diǎn)規(guī)范，創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范街
1、全力創(chuàng)建、規(guī)范“燒烤一條街”
九是統(tǒng)一配備冷藏、冷凍設(shè)施十是統(tǒng)一設(shè)置食品儲(chǔ)藏間，成品半成品有明顯標(biāo)識
2、創(chuàng)建“餐飲食品安全示范街”
四、工作中存在的問題
一是餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)，整體素質(zhì)不夠高
二是餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人衛(wèi)生質(zhì)量入關(guān)意識低
三是餐飲單位自身衛(wèi)生管理滯后
四是創(chuàng)建品牌和餐飲文化意識不強(qiáng)
五、下一步工作思路
一是繼續(xù)加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)工作，強(qiáng)化餐飲業(yè)責(zé)任意識和安全意識
二是加大餐飲監(jiān)管執(zhí)法力度，強(qiáng)化餐飲食品安全管理
……

食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)驗(yàn)材料一

保障餐飲安全 創(chuàng)建和諧明水

明水縣是省級貧困縣，人口34萬，工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，經(jīng)濟(jì)相對落后。在這樣不利的條件下，明水縣食品藥品監(jiān)督管理局率先完成了藥監(jiān)_改革并在餐飲業(yè)監(jiān)管工作中做出積極的努力，獲取了一些經(jīng)驗(yàn)。
一、全縣餐飲業(yè)基本情況。
明水縣餐飲業(yè)總計(jì)306家（城內(nèi)263家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)43家）。其中中型餐飲單位11家，學(xué)校食堂13家，冷飲店2家，其余均為小型餐飲單位。
二、食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革推進(jìn)到位。
明水縣在2009年10月份全面完成縣級食品藥品監(jiān)管_改革工作。做到了職能劃轉(zhuǎn)到位、機(jī)構(gòu)規(guī)格到位、機(jī)構(gòu)設(shè)置到位、隊(duì)伍整合到位、經(jīng)費(fèi)保障到位“五個(gè)到位”。
三、突出重點(diǎn)，集中整治，餐飲業(yè)監(jiān)管取得初步成效。
（一）政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)餐飲業(yè)整治活動(dòng)
明水縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全工作，縣政府于2010年4月印發(fā)了《明水縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略656字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
材料； 三是在貯存和保質(zhì)環(huán)節(jié)實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與生活用品隔離。四是在餐具管理方面做到一洗、二刷、三沖、四清毒。五是嚴(yán)把食堂工作人員衛(wèi)生關(guān)。要求工作人員必須持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。
（二）積極引導(dǎo)、重點(diǎn)規(guī)范，創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范街。
1、全力創(chuàng)建、規(guī)范“燒烤一條街”。露天燒烤占道經(jīng)營、衛(wèi)生臟亂差、食品安全無法保障、油煙噪聲污染等問題，一度成為群眾投訴的熱點(diǎn)。夏初以來，由明水縣政府組織，食品藥監(jiān)部門牽頭，抽調(diào)城管、工商、公安、環(huán)保等部門組成綜合執(zhí)法隊(duì)，采取了“疏堵結(jié)合”等多種措施，將全縣的28家燒烤業(yè)戶全部規(guī)范到一條街經(jīng)營，全部實(shí)行店內(nèi)經(jīng)營，規(guī)范化管理，統(tǒng)一經(jīng)營工具、經(jīng)營面積、經(jīng)營時(shí)限，保持環(huán)境衛(wèi)生，并與業(yè)戶簽訂責(zé)任書，杜絕露天燒烤。與此同時(shí)，積極引導(dǎo)一些典型業(yè)戶積極改造室內(nèi)燒烤條件，引進(jìn)了先進(jìn)的排煙設(shè)備，將燒烤產(chǎn)生的煙塵從地下管道抽走，通過專門的煙道再排出，雖然經(jīng)營成本提高了，但由于環(huán)境好、操作間分工明確、經(jīng)營場所檔次高，生意不僅不受影響，反而更加紅火。有了典型業(yè)戶的引導(dǎo)，燒烤一條街的其他業(yè)戶爭相效仿，都有了改造室內(nèi)燒烤設(shè)備的打算。通過積極引導(dǎo)和重點(diǎn)規(guī)范，“明水燒烤一條街”基本達(dá)到了“十個(gè)統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)。一是統(tǒng)一牌匾規(guī)格；二是統(tǒng)一監(jiān)督公示版；三是統(tǒng)一管理制度；四是統(tǒng)一進(jìn)貨臺賬模式；五是統(tǒng)一配置通風(fēng)、抽油煙地下通道設(shè)施；六是統(tǒng)一燒烤操作臺和燒烤槽；七是統(tǒng)一設(shè)置洗涮消毒池；八是統(tǒng)一設(shè)置餐飲具保潔設(shè)施；九是統(tǒng)一配備冷藏、冷凍設(shè)施；十是統(tǒng)一設(shè)置食品儲(chǔ)藏間，成品半成品有明顯標(biāo)識。現(xiàn)在“明水燒烤一條街”已經(jīng)成為縣城群眾宴請賓朋、休閑消費(fèi)的重要場所，也成為點(diǎn)綴縣城的一道亮麗風(fēng)景線。
2、創(chuàng)建“餐飲食品安全示范街”。明水縣棚戶區(qū)改造后的政府路，整條街道兩側(cè)商服樓林立，其中35家餐飲企業(yè)落戶在這條街道上。明水縣食品藥品監(jiān)管局對這些餐飲業(yè)戶實(shí)行規(guī)范化管理，對飯店牌匾、店容店貌，餐飲服務(wù)人員著裝、管理標(biāo)準(zhǔn)、軟硬件設(shè)備等進(jìn)行強(qiáng)力規(guī)范，逐步提高“餐飲食品安全示范街”的管理水平和檔次。
四、工作中存在的問題
明水餐飲業(yè)存在的主要問題有：一是餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)，整體素質(zhì)不夠高。明水餐飲業(yè)服務(wù)從業(yè)人員80%多來自農(nóng)村，90%以上為初中以下文化，人員文化素質(zhì)普遍較低，衛(wèi)生習(xí)慣較差，直接影響餐飲業(yè)的衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量和食品安全。二是餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人衛(wèi)生質(zhì)量入關(guān)意識低。小型餐飲單位和一些大中型餐飲單位負(fù)責(zé)人不愿過多投入，經(jīng)營粗放，缺乏前瞻性。特別是下崗職工、殘疾孤寡人員、無業(yè)人員、外來打工人員等人員衛(wèi)生責(zé)任意識非常淡化，連最簡單的衛(wèi)生設(shè)施都不愿配備。三是餐飲單位自身衛(wèi)生管理滯后。部分餐飲單位負(fù)責(zé)人食品安全第一責(zé)任人責(zé)任意識還非常淡化，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理不重視、不認(rèn)真、不到位，衛(wèi)生管理制度流于形式。四是創(chuàng)建品牌和餐飲文化意識不強(qiáng)。明水縣餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)因素影響，餐飲行業(yè)在科學(xué)管理、菜品開發(fā)、工藝技術(shù)、營養(yǎng)保健、餐飲文化、綠色餐飲等現(xiàn)代消費(fèi)觀念滯后，培養(yǎng)、引進(jìn)、使用現(xiàn)代餐飲技術(shù)人才和管理人才觀念不強(qiáng)，缺乏做優(yōu)做強(qiáng)的現(xiàn)代經(jīng)營理念。
五、下一步工作思路
一是繼續(xù)加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)工作，強(qiáng)化餐飲業(yè)責(zé)任意識和安全意識。要建立完善從業(yè)人員知識培訓(xùn)制度，嚴(yán)格從業(yè)人員培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和程序，強(qiáng)化培訓(xùn)考核，培訓(xùn)不合格從業(yè)人員不得上崗從事餐飲服務(wù)，嚴(yán)把從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)關(guān)，著力提高從業(yè)人員責(zé)任意識和食品 ……（未完，全文共2897字，當(dāng)前僅顯示1841字，請閱讀下面提示信息。收藏《食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)驗(yàn)材料一》）