關(guān)于烹飪技能大賽的思考

關(guān)于烹飪技能大賽的思考
--發(fā)言稿


尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、老師們：大家下午好！
我是來自寧波鄞州古林職業(yè)高級中學(xué)的烹飪教師仇杏梅。很高興有這樣一次交流學(xué)習(xí)的機會。溫嶺是個山清水秀、人杰地靈的好地方，溫嶺職業(yè)技術(shù)學(xué)校為社會培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的人才，如03屆烹飪畢業(yè)生周偉彬，目前在我校任教，周偉彬雕刻曾獲浙江省及全國的金牌，是我校烹飪專業(yè)的一塊牌子，教育局領(lǐng)導(dǎo)多次指名周老師參加各種雕刻展示。周煒彬是貴校葉老師、陳老師的學(xué)生。
我們學(xué)校非常小，學(xué)校創(chuàng)辦于1956年，原為普通完中，1984年首批改制為職業(yè)中學(xué)。2002年遷址新建，現(xiàn)占地63畝，教職工110人。五大專業(yè)，近1800名學(xué)生。三年前烹飪還是一個很小的專業(yè)，烹飪教師每天被校長恐嚇，說要炒我們魷魚，（開玩笑的）。最困難的時候烹飪班每年招一個班，二三十名學(xué)生。近些年得益于烹飪技能大賽，學(xué)校對烹飪越來越重視，烹飪專業(yè)也成為我校第二大專業(yè)。班級也越招越多。目前共有7個班級。這些年教師一方面重
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至今，我們學(xué)校烹飪一直處于良好的競賽勢頭。尤其近倆年，我們請過無數(shù)行業(yè)人士給學(xué)生指導(dǎo)，象去年下半年，光點心這一塊就邀請過四五次，一些水平不夠的來了以后看到學(xué)生作品，也會推薦其他行業(yè)大師來指導(dǎo)。這里我要插一句，為什么我今年能夠在省里獲獎？在十月份技術(shù)文件下來時，我有三個品種不怎么會做，做得不精致，吳山酥油餅、秋葉包、壽桃包，我打電話問了很多師傅，包括我的已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生，沒什么難為情的，老師不會做的就要問，孔子就教導(dǎo)我們“不恥下問”。然后我在練習(xí)過程中動了腦筋，象壽桃包，除正常工具工具以外，我還有三樣工具。其實我們在訓(xùn)練學(xué)生過程中也會通過各種方式，縮短制作時間，降低制作難度，方便操作，老師們，你們說是不是？
走出去。2008年我們學(xué)校立志沖向全國比賽。春節(jié)剛過，我們就將學(xué)生送到劉海波工作室，倆位學(xué)生在那里呆了40多天。這一年我們冷菜獲得一等獎，代表寧波市參加全國大賽了。在國賽中取得銀獎。2009年同樣作品再次獲得全國二等獎。我們這個作品被仿照，江蘇用這個作品獲得全國一等獎。其中緣由不用我多說。這也是烹飪比賽最無奈的，最讓人心寒的時候，只要作品在同一個檔次上，一等獎還是二等獎，只有評委掌控啦。2010年我們轉(zhuǎn)移陣地，打算側(cè)重面點和雕刻，同樣地辦法，面點學(xué)生送出去，師傅請進來。2010、2011年連續(xù)倆年拿下寧波市面點一等獎，浙江省一二等獎，今年面點學(xué)生包攬寧波市前三名。但是很遺憾，連續(xù)倆年全國還是銀牌。今年在全國獲得三銀一銅。不過今年在天津心情不一樣，雖然評委沒給我們金牌，但是來自全國各地的老師給了我們大拇指，當(dāng)時我們面點作品根本擠不進去拍照，當(dāng)下有其他地方的老師邀請我去指導(dǎo)。所以心里還是美美的。
二，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?xùn)練計劃，合理的訓(xùn)練方式。首先是挑選選手，我們學(xué)校有個競賽項目的興趣小組，老師在學(xué)生進校后半學(xué)期物色好苗子，放在小組內(nèi)，進行有意識的培養(yǎng)，每學(xué)期充實換人。
其次，有了好苗子，就要合理的訓(xùn)練。剛開始以基本功為主，增強學(xué)生動手靈活性。寒暑假把這些苗子放到行業(yè)中去鍛煉，回來以后發(fā)現(xiàn)他們動手麻利許多，膽子也大了，承受挫折的能力也強了。因為在行業(yè)中師傅一般在扎堆上菜時，心比較急，會罵人，久而久之，學(xué)生心理素質(zhì)好了，抗挫折能力強了。一般一年級結(jié)束后，學(xué)生基本功以及比賽要求的規(guī)定品種已經(jīng)基本訓(xùn)練完畢。二年級基本以自選作品為主。
第三，基本功和規(guī)定品種訓(xùn)練完畢，著手自選作品的準(zhǔn)備。如果本校老師有實力，就自己制定。沒有實力，可以請行業(yè)專家設(shè)計，如冷菜，大華飯店張勇，紹興經(jīng)貿(mào)學(xué)院邱海偉，海波徒弟達而巴，但光有專家設(shè)計還不行，專家設(shè)計作品往往學(xué)生練起來需要4小時、5小時，這時我們的指導(dǎo)老師就要動腦筋，想方設(shè)法訓(xùn)練選手在規(guī)定時間內(nèi)完成。再如熱菜，不妨多請教行業(yè)專家，一位專家可能定不了你的作品，但是集思廣益，也會有亮點，，也可以幾位烹飪教師坐下來研究制定。我個人認(rèn)為一個好的作品，除去評委因素外，最重要的是它看上去要秀色可餐。省內(nèi)熱菜目前處于引領(lǐng)地位的是溫州華僑，行業(yè)里浙北大酒店，開元名都每年都在比賽，好作品也不少。
三，有側(cè)重點，突破一二項，不要面面俱到。根據(jù)自己學(xué)校教師情況，有目的在一二個項目上突破。重點也投入這一項，對指導(dǎo)老師減輕工作量，使之一心一意帶比賽，策動全方面力量配合這項工作，盡管這樣對老師是項挑戰(zhàn)，我自己這幾年一直是指導(dǎo)老師，常常睡不好覺，體力經(jīng)常處于透支狀態(tài)，個中艱辛只有親身體會才知道。我們學(xué)校烹飪專業(yè)只要在市賽中出線就可以去全國了。而溫嶺職業(yè)技術(shù)學(xué)校的老師壓力更大 ……（未完，全文共3729字，當(dāng)前僅顯示1883字，請閱讀下面提示信息。收藏《關(guān)于烹飪技能大賽的思考》）