超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理

目錄/提綱：……
1、產(chǎn)品特性問題
三是地域性,農(nóng)產(chǎn)品的地域特性使得某些產(chǎn)品只有在特定產(chǎn)地才有供貨
2、技術(shù)支持問題
3、組織成熟度
二、抓住盆點,積極探索生鮮食品供應(yīng)鏈管理:1、更新觀念,建立供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略理念
2、尋找戰(zhàn)略合作伙伴,構(gòu)建供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)
3、以信息管理系統(tǒng)為基礎(chǔ),構(gòu)建供應(yīng)商管理和服務(wù)平臺
四是有利于投資合理性
5、對市場需求進行有效的預(yù)測,減少生鮮食品的庫存量
6、加強對供應(yīng)鏈合作伙伴的激勵和控制,增強供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性
1、要加快法制建設(shè)步伐,健全誠信經(jīng)營的市場秩序
2、努力推進生鮮食品經(jīng)營技術(shù)的現(xiàn)代化
3、加大對生鮮食品經(jīng)營主體的培養(yǎng),努力提高生鮮食品經(jīng)營的集約化程度
4、進一步加強農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
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超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理
余凱

生鮮食品是超市中最重要同時也是經(jīng)營難度最大的一類商品,它主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M的農(nóng)副產(chǎn)品,主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等。
我國超市生鮮食品經(jīng)營中存在三個主要問題:損耗多、保鮮難、成本高。
新鮮度下降,某種程度上也是一種無形的損耗,因為同樣商品其銷售價格要下降。
現(xiàn)在超市已進人了微利時代,許多超市純利潤率不到l%,而多數(shù)超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達01一巧%,有的甚至更高,超市經(jīng)營得不好,有可能僅生鮮食品損耗這一項就有可能把所有的利潤陪進去。
我們知道商品損耗與庫存量成正比,與配送時間成反比。
要減少損耗,就必須減少庫存量,縮短配送時間。
因此,由于生鮮食品易腐易爛性,與工業(yè)品相比,生鮮食品對供應(yīng)鏈的即時和高效性要求更高。
如何通過供應(yīng)鏈管理,整合外部資源,降低經(jīng)營成本,為消費者提供更多更新鮮的商品,是一個函待解決的問題。
一、超市生鮮食品
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環(huán)節(jié)。
每一個環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問題,可以說,這些產(chǎn)品物流狀態(tài)決定著超市經(jīng)營的利潤空間,或者說決定著各個中間環(huán)節(jié)的利潤空間。
在國外,農(nóng)產(chǎn)品從采摘到運至超市出售,是一個品質(zhì)不斷提高的過程,但目前我國的情況卻常常是品質(zhì)不斷下降的過程。
供應(yīng)鏈管理的效率是建立在對系統(tǒng)利益的共享上,幾乎無利可圖的超市生鮮食品經(jīng)營,能拿什么與供應(yīng)鏈的合作伙伴分享?之所以如此,是因為在生鮮食品的采摘、分級、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)上缺乏相應(yīng)的技術(shù)的有效支持。
而缺乏技術(shù)有效支持的重要原因是中國目前還沒有建立起嚴密的從生產(chǎn)到消費的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準化體系和衛(wèi)生安全管理體系,以及生鮮包裝、儲運、加工技術(shù)水平低等因素造成的冷藏鏈不完整、效率不高。
這些技術(shù)障礙使得生鮮食品的供應(yīng)鏈管理很難發(fā)揮作用。
3、組織成熟度。
實施供應(yīng)鏈管理需要參與供應(yīng)鏈的組織具有較高的組織成熟度,或者說比較規(guī)范。
從工業(yè)物流的供應(yīng)鏈管理的實踐看,鏈條上的組織大都具有了獨立的市場行為能力,專業(yè)化程度較高,在自己承擔(dān)的業(yè)務(wù)中具有核心能力。
而在生鮮食品領(lǐng)域,情況則很不一樣。
首先,是生產(chǎn)者特別是小農(nóng),很難被納人到超市的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中。
農(nóng)戶的小規(guī)模和市場行為能力的不健全以及總量上高比例的現(xiàn)實著實為超市出了個難題。
除此以外目前中國市場上還缺乏專業(yè)化水平較高的物流企業(yè)和現(xiàn)代化的配送中心。
可以認為,生鮮食品配送體系的缺乏是中國農(nóng)產(chǎn)品小生產(chǎn)與大市場的產(chǎn)銷銜接后的又一個盲區(qū)。
二、抓住盆點,積極探索生鮮食品供應(yīng)鏈管理:1、更新觀念,建立供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略理念。
首先,超市要轉(zhuǎn)變觀念,深刻理解供應(yīng)鏈管理的內(nèi)涵,供應(yīng)鏈管理最核心的內(nèi)容是協(xié)同與合作,在思想上要實現(xiàn)從追求企業(yè)自身利益最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟀ㄋ星莱蓡T在內(nèi)的供應(yīng)鏈整體利益最大化,從單贏變?yōu)殡p贏或多方共贏的轉(zhuǎn)變。
超市不應(yīng)該把渠道伙伴作為競爭對象,不應(yīng)該以價格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤,而是應(yīng)通過供應(yīng)鏈管理與渠道成員進行有效合作使供應(yīng)鏈整體價值增殖最大化,從而在鏈條分工中獲取更多的利潤。
2、尋找戰(zhàn)略合作伙伴,構(gòu)建供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)。
超市應(yīng)借.
助自己和終端消費者最接近的優(yōu)勢,選擇合適的供應(yīng)商,建立長期利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟,使得交易各方通過相互協(xié)調(diào)合作實現(xiàn)以低成本向消費者提供更高價值服務(wù)的目標,在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)雙方利益的最大化。
現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類:本地采購和產(chǎn)地采購。
本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類(蔬菜基地)、鮮肉類(肉聯(lián)廠)、鮮活水產(chǎn)(淡水養(yǎng)殖基地)、部分副食品(豆腐、豆?jié){、豆制品)、半成品涼菜、切配菜等;產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。
為達到消費者所希望的新鮮安全時令的目的,要求生鮮食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)越少越好,但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的分散性卻使農(nóng)產(chǎn)品在流通不可避免地進行一次或多次集散。
基于這樣的考慮,連鎖超市要推動生鮮商品應(yīng)可能更多向產(chǎn)地采購,以減少中間環(huán)節(jié),這樣不僅可以降低采購成本,而且有助于與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
上海農(nóng)工商超市在生鮮方面已探索出“產(chǎn)加銷一體化”的經(jīng)營模式。
這就是:定點生產(chǎn)、定量收購、定牌包裝、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一銷售,即“三定三統(tǒng)”。
這種模式實現(xiàn)了四個穩(wěn)定:質(zhì)量穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定和農(nóng)民收入穩(wěn)定,從長三角地區(qū)直至江西、黑龍江,農(nóng)工商共建有31個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基 ……（未完，全文共5222字，當前僅顯示1834字，請閱讀下面提示信息。收藏《超市生鮮食品經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理》）