生產(chǎn)線采樣標準及檢驗規(guī)程

目錄/提綱：……
一、生產(chǎn)線采樣標準及檢驗規(guī)程說明：
二、原料奶采樣標準、檢驗規(guī)定：
三、保鮮純奶采樣標準、檢驗規(guī)定：
四、酸奶產(chǎn)品采樣標準、檢驗規(guī)定：
五、百利包產(chǎn)品采樣標準、檢驗規(guī)定：
六、利樂包產(chǎn)品采樣標準、檢驗規(guī)定：
七、人員、設(shè)備及工器具的工藝點取樣及檢測
八、產(chǎn)品檢測周期的規(guī)定
……
生產(chǎn)線采樣標準及檢驗規(guī)程

一、 生產(chǎn)線采樣標準及檢驗規(guī)程說明：
本規(guī)程適用于**乳業(yè)有限公司生產(chǎn)線的樣品采集及樣品的檢測。
二、 原料奶采樣標準、檢驗規(guī)定：
1、采樣標準、檢測項目及數(shù)量
取樣點 取樣數(shù)量 檢測項目
原料奶 一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度、酒精試驗、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂、摻假試驗、抗生素殘留
一無菌采樣瓶 微生物指標 細菌總數(shù)、嗜冷菌
注：由操作工送樣，化驗員對樣品結(jié)果負責，并根據(jù)工序控制指標進行判定可否合格轉(zhuǎn)序。

三、 保鮮純奶采樣標準、檢驗規(guī)定：
1、 過程樣：
1.1采樣標準、檢測項目及數(shù)量
取樣點 取樣數(shù)量 檢測項目
原料奶 一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度、酒精試驗、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂
配料后 一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度、酒精試驗、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂
殺菌后 一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度、酒精試驗、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂
灌裝首、中、末 成品袋各一袋 理化指標 感觀、酸度、酒精試驗、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂、總重、打印日期
注：每工序由操作工送樣，化驗員對樣品結(jié)果負責，并根據(jù)各工序控制指標進行判定可否合格轉(zhuǎn)序。
1.2過程樣檢測標準：
1.2.1原料奶符合GB
……（新文秘網(wǎng)http://www.120pk.cn省略819字，正式會員可完整閱讀）……　
準符合Q/GJj5700。配料工序在檢驗中若有一項不符合要求，由配料工序進行二次配料，配料后重新檢驗；殺菌后出現(xiàn)一項不符合要求的半成品，根據(jù)產(chǎn)品控制指標進行降級處理或返工。
2、 成品樣：
2.1成品樣采樣標準符合企標規(guī)定：隨機取樣，一袋（盒）細菌總數(shù)或大腸菌群，一袋25°C保溫24小時后霉菌、一袋（盒）理化指標，一袋（盒）保質(zhì)期樣，一袋（盒）備樣。
2.2成品樣每批必檢檢測項目符合Q/GJj5700。
2.3每年做型式檢驗一次。
2.4保質(zhì)期樣品根據(jù)規(guī)定執(zhí)行產(chǎn)品保留至“保質(zhì)期＋1”，化驗員對保質(zhì)期產(chǎn)品的組織狀態(tài)、口感、酸度進行檢驗，每周隨機抽查到保質(zhì)期產(chǎn)品微生物指標并記錄；根據(jù)需要每月在流通市場抽查產(chǎn)品（工廠的或競爭對手的產(chǎn)品），進行檢測。

五、 百利包產(chǎn)品采樣標準、檢驗規(guī)定：
1、 過程樣：
1.1采樣標準、檢測項目及數(shù)量
取樣點 取樣數(shù)量 檢測項目
原料奶 一無菌采樣瓶 微生物指標 細菌總數(shù)、芽孢、耐熱芽孢、嗜冷菌
一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度、酒精試驗、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂、
預(yù)殺菌 一無菌采樣瓶 微生物指標 細菌總數(shù)、芽孢、耐熱芽孢
一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度(酒精試驗)、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂
配料后 一無菌采樣瓶(純奶) 微生物指標 細菌總數(shù)、芽孢、耐熱芽孢
一采樣瓶 理化指標 感觀、酸度(酒精試驗)、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂（純奶）、總固（飲品）、糖（飲品）
灌裝小時樣 成品袋各一袋 理化指標 感觀、酸度(酒精試驗)、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂（純奶）、總固（飲品）、糖（飲品）、總重、打印日期、
注：每工序由操作工送樣，化驗員對樣品結(jié)果負責，并根據(jù)各工序控制指標進行判定可否合格轉(zhuǎn)序。
1.2過程樣檢測標準：
1.2.1原料奶符合GB6914
1.2.2配料后、殺菌后、灌裝首、中、末樣檢測標準符合Q/GJj5700。配料工序在檢驗中若有一項不符合要求，由配料工序進行二次配料，配料后重新檢驗�；虬凑债a(chǎn)品缺陷分級表進行處置并填寫《不合格處置單》。
1.2.3預(yù)殺菌、配料后微生物檢測標準：細菌總數(shù)5000cfu/ml，芽孢1000cfu/ml，耐熱芽孢100cfu/ml。
2、 成品樣：
2.1隨機樣
2.1.1隨機樣的采樣標準：樣品在生產(chǎn)線成品中抽取，每100箱為一個批號，使用一個倉板，每層15箱。純奶及含乳飲料取樣點為第1、5層開始每灌注位1袋，在包裝袋上注明對應(yīng)的批號及層數(shù)。酸性飲品取樣點為第1層開始每灌注位2袋，在包裝袋上注明對應(yīng)的批號及層數(shù)
2.1.2隨即樣的檢驗標準：純奶及含乳飲料樣品在35±2°C溫度下保溫84小時之后，檢測PH值、口感。酸性飲品樣品一份在35±2°C溫度下保溫48小時之后，檢測PH值、口感，一份生產(chǎn)結(jié)束后進行微生物檢測（同其目的樣微生物處理方式）。同批產(chǎn)品的樣品具有多數(shù)相同的PH值，以此值為參考，其它少數(shù)樣PH值上下浮動范圍在0.1-0.2時進行包裝形態(tài)、口感、煮沸（純奶）、酒精試驗（純奶）等項目檢測，若至少一項出現(xiàn)異常，則應(yīng)當對該樣品首先進行封合完整性的進一步檢查，封合良好之后做微生物檢測，分析微生物種類。并扣留相應(yīng)批次產(chǎn)品，并擴大抽樣進行在保溫后PH值的測定。若保溫后結(jié)果仍然異常，則該批產(chǎn)品進入不合格處置程序。PH值上下浮動范圍在0.2以上時判為不合格，對該樣品首先進行封合完整性的進一步檢查，封合良好之后做微生物檢測，分析微生物種類。并扣留相應(yīng)批次產(chǎn)品，并擴大抽樣進行在保溫后PH值的測定。若保溫后結(jié)果仍然異常，則該批產(chǎn)品進入不合格處置程序。
2.2目的樣
2.2.1目的樣的采樣標準：（每灌注位）
純奶及含乳飲料
樣品名稱 樣品數(shù)量 處理 檢測方法
開機 40袋單放 保溫84小時 PH測定
2袋（袋上注明“開機”及時間） 保溫48小時，分為2份 一份微生物，一份備用（最終為保質(zhì)期留樣）
二開或暫停 2袋（袋上注明“二開或暫停”及時間） 保溫48小時，分為2份 一份微生物，一份備用（最終為保質(zhì)期留樣）
更換卷膜 7袋（袋上注明“接膜”及時間）（接膜前3后4法） 4袋保溫84小時 PH值測定
3袋保溫48小時，分為2份 一份微生物，一份備用（最終為保質(zhì)期留樣）
結(jié)束 2袋（袋上注明“結(jié)束”及時間） 保 ……（未完，全文共6551字，當前僅顯示2301字，請閱讀下面提示信息。收藏《生產(chǎn)線采樣標準及檢驗規(guī)程》）