對餐飲業(yè)泔水去向的專題調查報告

地溝油是否回流到了餐桌？
——對定海餐飲業(yè)泔水去向的專題調查報告　　　
　　　
【內容摘要】
　　　　通過在新華書店門口與載滿泔水的小貨車的一次邂逅，引發(fā)對定海區(qū)餐飲業(yè)是否回收與使用地溝油的調查興趣，通過現(xiàn)場跟蹤老農掏泔水、向工商部門等相關部門反映并咨詢、查閱網絡了解地溝油的相關情況、親自到川菜館、烤鴨店、油炸攤體驗并作實地調查等，深入了解我區(qū)餐飲業(yè)與地溝油的聯(lián)系以及相關職能部門的查處力度，從而擺出問題，提出建議，在設想美好未來的同時，呼吁人們加強防范意識，提高警惕，以切實引起政府和有關部門的重視。

研究背景
　　　地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。所以對地溝油，人們有著最深痛的厭惡。最近，報紙上都披露著各地發(fā)現(xiàn)地溝油的情況，特別報道說地溝油回流到了餐桌上，這讓我們更加心驚膽戰(zhàn)�！澳愠赃^地溝油嗎？地溝油有害嗎？”專家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達300萬噸的地溝油流向國人餐桌……也就是說你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油�！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取�，我們在品嘗美味的同時，健康卻在一點一滴被侵蝕。定海的餐營業(yè)很繁榮，那地溝油是否也回流到了餐桌呢？餐飲業(yè)泔水的去向又在何方呢？由此引發(fā)我要對定海餐飲業(yè)的泔水去向做一個專題調查的想法。
　　
……（新文秘網http://www.120pk.cn省略918字，正式會員可完整閱讀）……　
窮。僅北京市就大概有賓館、飯店和食堂近5萬家，每天產生的1600多噸泔水和120多噸的地溝油，有50%會被私人撈走。每到晚飯事件，大部分的餐館飯店門前就會停著泔水車。經過精加工后變得清澈而無異味的地溝油，令人難以想象就來源于那些污穢骯臟的下水道。
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　地溝油的誘惑和危害
　　　這種以飲食等垃圾提煉的行業(yè)是個暴利的行業(yè)。定海工商局的周叔叔介紹，據(jù)前幾年他們查處的地溝油生產情況看，平均每三天就能生產一桶（約180公斤）泔水油或地溝油，每桶平均價格都在580元~600元，這對于那種集生產和銷售于一身的油販子來說，利潤極度豐厚。如他們收購的地溝油每噸是3000元，加工后的“成品油”就可以賣到每噸5000元。去除各種成本后，純利潤每噸在1000元左右。這就是很多人會冒險樂此不疲干這一行的原因了。
　　　我也從舟山醫(yī)院肛腸專家——司醫(yī)生處了解到地溝油對人體的危害：一是會產生砷等有毒物質，導致消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀；二是因生產中有大量細菌、真菌等有害微生物，會導致腹瀉、惡心、嘔吐等一系列腸胃疾��；三是因含鉛量嚴重超標會引起強烈腹瀉、貧血。中毒性肝病等癥狀；四是潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
　　　同時，我也在網絡上了解了更多的地溝油的危害。垃圾油是質量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用�！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。
　　　在了解地溝危害的同時，我也學到了五招鑒別“地溝油”的招數(shù)：
　　　一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。
　　　二聞：每種油都有各自獨特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油，若有礦物油的氣味更不能買。   
　　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。   
　　　四聽： 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”_的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。   
　　　五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
　　　另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
　　　
　　　對定海幾家川菜館的調查
　　　在了解了地溝油的危害及加工過程后，我越發(fā)對深度了解地溝油——特別是我們定海區(qū)的餐館是否使用地溝油發(fā)生了更濃厚的興趣。正是虎年好風景，奈何臟油又逢君。我讓媽媽帶著我暗中調查了兩家川菜館、一家燒烤店和定海多家油炸攤。
　　　2011年8月20日晚5：50，天還沒暗下來，乘著顧客人來人往，餐館熱鬧非凡，在誰都不會特別注意時，我悄悄來到了位于解放西路的**食府的后門，那是一家川菜館，我“東張西望”地尋找可能藏泔水的桶和廢水井。推開旁邊的儲藏室的小木門，兩個黑色泔水桶映入眼簾，上面浮滿了黃褐色的油污和菜葉等剩菜，地下一灘黑色的油污漬一直流到我的腳邊。我猜想這些泔水下步肯定會被運走，不然儲存著干什么呢？
　　　點了重慶香辣魚頭等幾個油膩的川菜后，我們“趁虛而入”，借口以想學川菜為名在廚房邊上“磨蹭”，想在做菜的色拉油上看個究竟。可掃視了一圈后，發(fā)現(xiàn)油瓶都沒有放在人們可以一看就可以看到的地方。
　　　接下來是坐下吃菜，“找茬”和“研究”，第一道菜便是重慶香辣魚頭，菜一端上來，一股香香的辣辣的氣味撲鼻而來，大碗上漂浮著紅、黃、白、綠各種誘人的顏色和厚厚的一層油，如不知地溝油這回事，看到色香味俱全噴噴香的美味佳肴，你想不垂涎三尺都難呢！我擋不住誘惑，不管三七二十一先吃了起來。在一陣大快 ……（未完，全文共7340字，當前僅顯示2577字，請閱讀下面提示信息。收藏《對餐飲業(yè)泔水去向的專題調查報告》）