優(yōu)秀餐飲企業(yè)在2014賀年會(huì)上的發(fā)言

優(yōu)秀餐飲企業(yè)在2014賀年會(huì)上的發(fā)言

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓：
你們好，非常感謝主辦方山東省旅游局舉辦的此次全省星級(jí)飯店和旅游餐飲企業(yè)2014年“賀年會(huì)”工作會(huì)議，也非常榮幸作為優(yōu)秀餐飲企業(yè)代表進(jìn)行典型經(jīng)驗(yàn)介紹及表態(tài)發(fā)言。
　　　山東**酒店管理咨詢有限公司是一家以連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)為核心的多元化知名企業(yè)。自2003年起涉足濟(jì)南餐飲業(yè)市場(chǎng)，十年來(lái)的時(shí)間里公司業(yè)務(wù)涵蓋酒店經(jīng)營(yíng)、食品加工、酒店裝修設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃、酒店咨詢等多個(gè)業(yè)態(tài)，已經(jīng)發(fā)展成為以酒店資產(chǎn)投資經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，以酒店裝飾工程、美食街營(yíng)銷策劃、酒店管理咨詢、食品加工等為輔助的產(chǎn)業(yè)化品牌酒店管理專家。公司現(xiàn)已發(fā)展多個(gè)品牌及業(yè)態(tài)，主要有：高第街56號(hào)港式餐廳、老牌坊魯菜特色餐廳、城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳、皇城根北京風(fēng)味主題
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還是魯菜的集大成者“老牌坊特色餐廳”；不論是講述老濟(jì)南人美味故事的“城南往事”，還是富有京城京味胡同美食的“皇城根”，**旗下四個(gè)餐飲品牌，呈現(xiàn)出迥異的風(fēng)格，在把握市場(chǎng)需求的同時(shí)，也就切中了消費(fèi)者的需求。
　　　不僅是品牌酒店定位準(zhǔn)確，**旗下的營(yíng)銷策劃中心著手策劃的省內(nèi)幾條商業(yè)美食街在餐飲業(yè)也悄然刮起了旋風(fēng)。營(yíng)銷策劃中心以其超前的策劃理念及豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，先后策劃并參與的濟(jì)南邊莊齊魯國(guó)際美食廣場(chǎng)、濟(jì)南百年大觀小吃城、臨沂凈雅美食大道、聊城龍堤美食島、泰安寶龍風(fēng)情美食廣場(chǎng)等商業(yè)美食街，使**在擴(kuò)大酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)走出了另一條為餐飲服務(wù)的新道路。
　　　有人會(huì)問(wèn)，競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲行業(yè)**是如何做到保證大眾高性價(jià)比消費(fèi)的同時(shí)又能hold住成本的？答案是持續(xù)的后臺(tái)投入與科學(xué)管理。早在8年前，我們就投資建立了加工配送物流中心，搭建起統(tǒng)一食材采購(gòu)，統(tǒng)一半成品加工，統(tǒng)一投料與檢驗(yàn)，統(tǒng)一省內(nèi)冷鏈物流配送的標(biāo)準(zhǔn)化體系。為了保證菜品口味和質(zhì)量，我們還率先引進(jìn)了美國(guó)日本等先進(jìn)食品加工設(shè)備以及德國(guó)的“速?zèng)觥奔夹g(shù)。今年，隨著**旗下品牌門店的不斷復(fù)制與擴(kuò)張，我們將原有的加工中心進(jìn)行了提升擴(kuò)建，從而進(jìn)一步提升了產(chǎn)能與產(chǎn)量。此外，我們?cè)谝淹顿Y幾百萬(wàn)的基礎(chǔ)上，又追加投資500萬(wàn)元與中國(guó)用友軟件公司合作，建設(shè)起強(qiáng)大的后臺(tái)管理ERP系統(tǒng)，全部軟硬件投資算下來(lái)將達(dá)到千萬(wàn)元。通過(guò)持續(xù)的后臺(tái)投入與管理，**已經(jīng)把中央廚房加工技術(shù)、冷鏈物流配送技術(shù)、廚房微生物控制技術(shù)等食品加工科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的引入到日常工作當(dāng)中，從而讓**的發(fā)展有了可持續(xù)、可提升、可復(fù)制的能力。
　　　在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天，能否建立起一套從農(nóng)田到餐桌的食品安全防護(hù)體系，是檢驗(yàn)一個(gè)餐飲企業(yè)安全與否的標(biāo)準(zhǔn)。我們一直堅(jiān)信“民以食為天，食品安全是比天還大的事情。”對(duì)**而言，保障食品安全最重要的就是要有穩(wěn)定、可靠的供貨來(lái)源。我們對(duì)上游的原料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和審核十分嚴(yán)格，對(duì)供貨源頭的把關(guān)更是嚴(yán)格的近乎苛刻，進(jìn)入餐廳的每一件食材都要有安全證明。不僅選擇正規(guī)供應(yīng)商，還要選擇名牌供應(yīng)商，雨潤(rùn)、益海嘉里、聯(lián)合利華、雀巢、山東酒總等，這些叫得響的名牌企業(yè)都被納入到供應(yīng)商管理體系中。 同時(shí)為了保證源頭產(chǎn)品的可追溯性，我們?cè)诠⿷?yīng)鏈的質(zhì)量控制上還嵌入了一個(gè)強(qiáng)大的信息互通系統(tǒng)，包括產(chǎn)品回收、產(chǎn)品追蹤、危機(jī)管理和緊急補(bǔ)充系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)就最大限度地保障了食品安全。
　　　**迅速擴(kuò)張，一直發(fā)展到現(xiàn)如今在全國(guó)60余家的規(guī)模，其背后是如何控制食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的？這個(gè)問(wèn)題的答案就是我們所打造出來(lái)的中央廚房。中央廚房讓每家店的產(chǎn)品品質(zhì)都保持在一個(gè)水準(zhǔn)上，從而使**不走樣的門店復(fù)制得以實(shí)現(xiàn)。通過(guò)中央廚房的建立，**將傳統(tǒng)中式正餐與洋快餐巨頭的標(biāo)準(zhǔn)理念有機(jī)結(jié)合，成功地實(shí)現(xiàn)了中餐制作與服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作。
　　　“一個(gè)企業(yè)保持蓬勃的 ……（未完，全文共3054字，當(dāng)前僅顯示1543字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《優(yōu)秀餐飲企業(yè)在2014賀年會(huì)上的發(fā)言》）