高校飲食服務(wù)中心2014年度述職報告

二O一四年度飲食服務(wù)中心工作總結(jié)
及部門負責(zé)人述職報告

2014年，飲食中心一方面在兩校區(qū)校園內(nèi)針對不同消費_，實施多元化、差異性餐飲服務(wù)保障點的規(guī)劃建設(shè)與延伸；另一方面，在激勵員工積極性及保持隊伍穩(wěn)定、降低餐飲原材料采購成本、強化內(nèi)部管理、增加餐飲品種并在控制價格的同時不斷提升飯菜質(zhì)量等方面，采取多項可行、有效的措施。通過本年度的運營，各食堂、餐廳的運營工作繼續(xù)得到學(xué)校管理部門及師生消費_的認可，各經(jīng)營點的形象與服務(wù)滿意度正在逐步得到提升，中心內(nèi)部凝聚力以及各種身份的員工對中心的歸屬感亦逐漸進一步強化。由于新老校區(qū)生源的減少，以及電商外賣大規(guī)模進駐校園，本年度兩校區(qū)營業(yè)收入與市場占有率均有較大下滑。本年度中心實現(xiàn)收入8573萬元，與上年基本持平，利潤方面完成了集團下達的經(jīng)營目標(biāo)。全年度，中心范圍內(nèi)食品安全衛(wèi)生工作正常，未出現(xiàn)任何責(zé)任事故；中心綜合服務(wù)能力穩(wěn)中有升，食堂綜合滿意度測評為87.66%。
現(xiàn)將本年度工作總結(jié)如下：
一、工作回顧
（一）年度經(jīng)營服務(wù)情況
2014年，因物價和人力成本增長以及兩校區(qū)校園內(nèi)、外非正規(guī)餐飲經(jīng)營點的競爭沖擊，尤其下半年電商盒飯外賣進駐校園等因素，飲食中心經(jīng)營服務(wù)面臨巨大的壓力。中心通過規(guī)劃調(diào)整、轉(zhuǎn)換機制、規(guī)范管理、挖潛增效等措施，在飯菜質(zhì)量提高、售價不漲的基礎(chǔ)上完成了年度經(jīng)營目標(biāo)。全年度中心實現(xiàn)營業(yè)收入8573萬元，其中直接銷售收入71
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轄合作經(jīng)營窗口共計46個。
（2）改革合作經(jīng)營窗口公攤分?jǐn)傓k法
為了規(guī)范社會經(jīng)營窗口經(jīng)營，同時也為社會窗口提供更優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營條件，中心根據(jù)2013年經(jīng)營情況摸底分析并結(jié)合合作經(jīng)營窗口業(yè)主意見，對 南一、南二、南三風(fēng)味食堂的經(jīng)營窗口公攤范圍和分?jǐn)偡绞接枰愿母�。公攤范圍不再包含基礎(chǔ)設(shè)施維修改造相關(guān)費用，分?jǐn)偡绞揭灿稍劝礌I業(yè)額分?jǐn)偢臑榧骖欃Y源占用率分?jǐn)偂?br>（3）金牌菜活動的評選
為了提高飲食中心轄內(nèi)風(fēng)味餐廳及美食廣場等合作經(jīng)營窗口的競爭力，增加地方特色餐飲品種，提高伙食質(zhì)量，更好地服務(wù)于廣大師生員工，中心實施制定了金牌菜評選管理辦法。5月份，按照管理辦法，以美食廣場為試點，成功評選出首屆金牌菜菜品。
（4）計劃生產(chǎn)申報與檢查
為避免風(fēng)味食堂各窗口無序競爭，同時也為了控制風(fēng)味食堂合理毛利潤、有效抑制物價，實現(xiàn)中心綜合利益最大化，年初起實施各合作經(jīng)營窗口經(jīng)營品種規(guī)劃申報審批制度，并于下半年實施計劃生產(chǎn)申報與檢查制度。相關(guān)制度的實施，針對各窗口無序競爭、原材料私采、留樣、剩飯菜管理、毛利率控制、飯菜價格控制等老大難問題，實現(xiàn)了有效_。同時也為中心下一步計劃經(jīng)營工作做好了有力的信息采集與鋪墊工作。
（5）桃苑區(qū)門面房飲食服務(wù)順延點
2014年中，根據(jù)集團部署，在南湖校區(qū)桃苑區(qū)門面房開設(shè)兩個餐飲服務(wù)順延點。為有效控制相關(guān)服務(wù)順延點食品安全衛(wèi)生管理，針對門面房具體條件，經(jīng)報集團同意，決定采用依托風(fēng)味食堂主營窗口采購、加工，在門面房規(guī)范售賣的方式，由中心質(zhì)量監(jiān)控部對相關(guān)順延點進行經(jīng)營管理。暑假期間對門面房實施必要裝修與設(shè)備配置，并確定由各管理組推薦的優(yōu)秀合作經(jīng)營業(yè)主為門面房順延點各攤口經(jīng)營人。自9月投入使用以來，拾美味、美滋源5家個體經(jīng)營戶及南一大服務(wù)組，規(guī)范經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，累計實現(xiàn)營業(yè)收入167.5萬元（13730元/日），為中心在南湖校區(qū)市場占有競爭中做出了積極貢獻，促進了中心經(jīng)濟效益、社會效益、品牌效益的提高。
3. 職工班組承包
年初，根據(jù)中心經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃，對中心所轄南湖西餐廳等7個飲食服務(wù)經(jīng)營點實行班組承包。參加班組承包的包括6位正式職工和2位社會用工技術(shù)崗骨干。2014年班組承包點與2013年相比，減少了芳林苑、學(xué)苑、園丁及南門早餐點，新增了文昌校區(qū)嘉園餐廳。2014年度，職工班組承包點共計完成營業(yè)收入1016.31萬元，同比去年減少了263.38萬元。
值得肯定的是，參與班組承包的職工以他們時間、精力的多付出，勞動強度、責(zé)任心的大投入，在本年度經(jīng)營環(huán)境不利的情況下基本完成年初制定的工作目標(biāo)，為中心的發(fā)展及我校餐飲保障工作做出了突出貢獻。文昌校區(qū)嘉園餐廳在校園非正規(guī)攤點肆虐、生源減少的情況下，出色完成本年度承包任務(wù)。南湖校區(qū)鏡湖茶吧、西餐廳，在做好承包經(jīng)營工作的同時，不忘回報社會、展現(xiàn)大愛。這些都是職工班組承包的正能量！
4. 獨立餐廳及重要接待服務(wù)情況
本年度，教師餐廳、音樂餐廳等，相繼承攬了80級校友返校、德國羅伯特·博世基金會2014春季年會、古爾邦節(jié)等重要接待服務(wù)項目共46場次。通過科學(xué)計劃、精心組織、周到服務(wù)，所有場次的接待服務(wù)工作均在受到被接待方贊賞的同時，獲得較可觀的利潤收益，同時還使得中心高層次服務(wù)水平穩(wěn)步提高，為相關(guān)服務(wù)的進一步拓展奠定了有力基礎(chǔ)。全年度獨立餐廳總營業(yè)收入為355萬元，比去年同期減少17.41萬元。
5. 中心管理費及其他收入情況
2014年，中心管理費及其他收入1411.96萬元，同比去年增加18.37萬元。
其中：中心管理費收入957萬元，同比去年增加143.66萬元；采購組因今年基本取消加收采購管理費，故而比去年收入減少12.36萬元；米飯線收入241.92萬元，同比去年增加19.50萬元；機修組收入3.75萬元，同比去年增加0.94萬元；管理組收入179.35萬元，同比去年減少144.17萬元（主要因公攤范圍變更，造成基礎(chǔ)與公共設(shè)施維修費不再分?jǐn)偸杖。晃黠炍菔杖?8.87萬元，同比去年（只有半年）增加10.81萬元。
6. 食堂物業(yè)保潔發(fā)包試運營
根據(jù)2012、2013兩年實際經(jīng)營狀況，經(jīng)充分調(diào)研論證于本年年初以招投標(biāo)的方式將南二大伙、南二風(fēng)味兩個食堂的物業(yè)保潔、洗碗消毒工作分別承包給徐州市康霖保潔有限公司、徐州**物業(yè)管理有限公司。經(jīng)過半年的運營與考核評估，在工作與服務(wù)質(zhì)量、運營成本節(jié)約、管理與執(zhí)行力等方面，承包模式明顯優(yōu)于自營模式。根據(jù)三方意愿，下半年中心三個大伙食堂、三個風(fēng)味食堂物業(yè)洗消工作，均以年初招標(biāo)價承包運營。
8. 繼續(xù)做好節(jié)能技改工作
2014年度，在通過本年度修購專項實施相關(guān)節(jié)能減排工作外，節(jié)能技改方面還做了以下工作：實現(xiàn)南湖校區(qū)各食堂、餐廳照明LED化；試點推行消毒燈、照明燈、排煙軸流風(fēng)機程控供、斷電系統(tǒng)；探索食堂餐廳屋面蔬菜種植技術(shù)；對大伙食堂保溫售飯臺實施電改汽立項。
9. 完成本年度到期的食堂、餐廳的餐飲服務(wù)許可證換證工作。
（二）內(nèi)部管理情況
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