在全市學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理工作會議上的講話

目錄/提綱：……
一、進一步認識加強食品安全管理的重要性和緊迫性
二、嚴格落實責(zé)任，促進學(xué)生健康成長
三、突出工作重點，提升學(xué)生食堂管理水平
一是要加大經(jīng)費投入
二是完善管理制度
三是嚴把關(guān)鍵節(jié)點
四是嚴控成本核算
五是嚴格監(jiān)督檢查
……
在全市學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理工作會議上的講話

同志們：
今天，市場監(jiān)管局和我局聯(lián)合召開食堂食品安全管理工作會議，集中觀看了飛行檢查的有關(guān)音像圖片，通報了食堂食品安全管理中存在的問題。從目前情況來看，主要存在著食品安全意識差、食堂設(shè)施設(shè)備差、從業(yè)人員素質(zhì)差、食堂管理水平差、食品安全隱患大等問題。所以，召開這次會議，很必要，很及時。借此機會，我再講三點意見。
一、進一步認識加強食品安全管理的重要性和緊迫性
學(xué)校食品安全是學(xué)校安全工作的重要組成部分，關(guān)系到未成年人的健康成長和社會的和諧穩(wěn)定。習(xí)總書記對食品安全工作多次作出批示，要求把食品安全作為一項民生工程、民心工程來抓，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。李克強總理對食品安全也多次作出指示，要求嚴把從農(nóng)田到餐桌的每一道
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學(xué)校管理出了問題。各學(xué)校（幼兒園）要真正把食堂管理抓上手、抓到位，要把小事做精，把大事做細，全面推進食堂的精細化管理。中小學(xué)（幼兒園）校長（園長）是學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全工作的第一責(zé)任人，對本單位食堂食品安全工作負總責(zé)。各學(xué)校要根據(jù)工作要求，對食堂管理人員和從業(yè)人員層層簽訂安全責(zé)任書，把食品安全責(zé)任落實到每一位工作人員。我局將把食品安全情況作為學(xué)校（幼兒園）、校長（園長）考核的重要內(nèi)容，嚴格實行“一票否決”。對管理松懈、工作不力的學(xué)校，我局將責(zé)令整改，對不履行或不正確履行管理責(zé)任的，將進行嚴肅問責(zé)。要全力推進食堂規(guī)范化管理，大力開展衛(wèi)生安全教育，切實加強食堂衛(wèi)生監(jiān)督，著力提升從業(yè)人員素質(zhì)，力爭在食堂管理方面創(chuàng)特色、上水平，真正讓學(xué)生吃得飽、吃得好、吃得營養(yǎng)，吃得衛(wèi)生。
三、突出工作重點，提升學(xué)生食堂管理水平
一是要加大經(jīng)費投入。按照《江蘇省學(xué)生食堂食品安全管理操作指南》的要求，各學(xué)校（幼兒園）要加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力建成標準安全的原料處理、食品加工和貯存等場所，配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施。中小學(xué)未達到要求的，要盡快制定方案，加快推進實施。各農(nóng)村幼兒園要積極創(chuàng)造條件，加大經(jīng)費投入，改善食堂條件和就餐環(huán)境，提高服務(wù)水平和能力。二是完善管理制度。2014年，局里就發(fā)文，要求各學(xué)校（幼兒園）食堂必須建立17種制度和15種管理記錄。2015年《食品安全法》頒布實施后，對食堂管理又有了新的要求。各學(xué)校、幼兒園要根據(jù)新要求，結(jié)合本校實際，及時完善相關(guān)制度，并嚴格按要求操作。各學(xué)校、幼兒園要主動接受當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，配合做好相關(guān)工作，認真落實整改要求，全力提升管理水平。會上，市場監(jiān)管局通報的有關(guān)學(xué)校的問題，相關(guān)學(xué)校要認真制訂整改方案，限期整改到位，局勤辦要負責(zé)跟蹤督查。各學(xué)校、幼兒園要借此機會，進行一次食品安全專項自查，確保隱患得到消除。三是嚴把關(guān)鍵節(jié)點。要嚴格把好原料進貨關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、餐具消毒關(guān)、原料保管貯存關(guān)、飯菜試嘗留樣關(guān)、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)關(guān)等關(guān)口，嚴防發(fā)生投毒事件，堅決防止霉變、假冒偽劣食品流入食堂，切實做好流行性病毒感染食品等防范工作。要明確工作責(zé)任，細化管理流程，加強監(jiān)督檢查，堅決杜絕各類安全隱患，嚴防發(fā)生學(xué)生集體性食物中毒事件。四是嚴控成本核算。要始終堅持公益性、“零利潤”原則，堅決不能通過食堂經(jīng)費解決學(xué)校資金不足等問題，嚴禁利用食堂資金發(fā)放教職工福利，嚴禁擠占和挪用學(xué)生伙食經(jīng)費。公辦義務(wù)教育學(xué)校食堂使用的水、電、燃料等費用，不得在伙食費用中列支，教職工伙食費用必須與學(xué)生分開核算，并及時公示。食堂大宗物品（如肉制品、禽蛋、佐料等）和勞務(wù)采購，必須通過公開招標的方式進行購置。批量采購價值在同等質(zhì)量的前提下要低于市場價格，采購的食物品種價格數(shù)量要經(jīng)相關(guān)人員檢驗并張榜公示，接受師生的監(jiān)督。要注意伙食營養(yǎng)搭配 ……（未完，全文共2412字，當(dāng)前僅顯示1533字，請閱讀下面提示信息。收藏《在全市學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理工作會議上的講話》）