縣市場監(jiān)管局局長在全縣學校食堂及校園周邊市場專項整治會議上的講話

目錄/提綱：……
一、正視問題，提高認識，切實增強學校食品安全工作的責任感、緊迫感
一是硬件設施設備不達標
二是食品安全制度落實不到位
三是學校食堂內部管理不規(guī)范
四是校園周邊食品安全堪憂
五是監(jiān)管責任落實不到位
二、突出重點，注重細節(jié)，切實提高學校食品安全工作的針對性、實效性
（一）抓硬件建設
一是規(guī)范學校食堂環(huán)境布局
二是規(guī)范學校食堂布局設置
三是規(guī)范學校食堂設施配備
三是大力推進明廚亮灶工程
四是健全食品安全電子追溯系統(tǒng)
（二）抓制度落實
一是食品采購進貨關
二是食品驗收貯存關
三是食品加工關
四是食品留樣關
五是食堂衛(wèi)生保潔關
六是食品添加劑使用關
七是從業(yè)人員健康衛(wèi)生關
（三）抓檢查整治
一要抓好自查自糾
二要強化督查整治
三要加強綜合治理
（四）抓宣傳教育
一要加強教育
二要加強培訓
三、強化責任，齊抓共管，確保食品安全工作機制真正落實到位
一要加強組織領導
二要落實各方責任
三要完善應急預案
……
縣市場監(jiān)管局局長在全縣學校食堂及校園周邊市場專項整治會議上的講話

同志們：
今天，縣政府召開全縣學校食堂及校園周邊市場專項整治工作會議，主要是貫徹落實全國、全省學校食品安全工作電視電話會議精神，結合全縣“學校管理整治年”活動要求，分析當前全縣學校食品安全工作形勢，進一步統(tǒng)一思想，提高認識，強化舉措，落實責任，全力以赴做好學校食品安全工作，確保師生飲食安全、身體健康。下面，我就開展全縣學校食堂及校園周邊市場專項整治工作講幾點意見。
一、正視問題，提高認識，切實增強學校食品安全工作的責任感、緊迫感
民以食為天，食以安為先。食品安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一件涉及千家萬戶、關系國計民生的大事。學校食品安全是全社會食品安全的重要組成部分，與師生切身利益聯系最廣泛、最密切、最持久、最敏感，社會關注度高，一旦食品安全工作責任不落實，措施不到位，必然會導致意想不到的安全責任事故。成都七中學校食品安全事件，就告訴我們，一旦出現安全事故，則涉及面廣、影響大，甚至會引起一定范圍內的社會事件。
近年來，縣委、縣政府、各有關部門和全縣各級各類學校高度重視學校食品安全工作，做了大量卓有成效的工作，我縣學校食品安全工作總體平穩(wěn)，保持了良好的發(fā)展態(tài)勢。但還存在一些不容忽視的問題，特
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作，關系到師生的身心健康和切身利益，關系到正常的教育教學秩序和社會的和諧穩(wěn)定。當前，隨著氣溫的逐漸升高，食物中毒進入多發(fā)、高發(fā)時期，抓好食品安全工作尤為重要。針對存在的問題，我們必須高度重視起來，切實增強工作責任感和緊迫感，把學校食品安全工作放在突出位置來抓，確保萬無一失。
二、突出重點，注重細節(jié)，切實提高學校食品安全工作的針對性、實效性
近期，全國、全省校園食品安全工作電視電話會議明確指出，2019年學校食品安全工作要完成三項“硬任務”：一是各地要認真排查校園和學生集體用餐配送單位食品安全風險隱患，并及時消除隱患，于4月1日前將排查情況報省食安辦。二是校園食物中毒事件發(fā)生率要控制在全省學校（含幼兒園）食堂數量的萬分之二以內，并比2018年有所下降，學校食品安全事件繼續(xù)保持“零發(fā)生”。三是全省學校食堂要大力實施“明廚亮灶”提升改造工程，通過互聯網、手機APP等方式實行學校食品加工制作過程全程監(jiān)控，督促學校加強食品安全管理。至今年年底，全省學校食堂“明廚亮灶”實施率要達到100%，并不斷推進“明廚亮灶”改造升級。為確保上述三項“硬任務”全面落實，我們要抓好以下幾方面工作：
（一）抓硬件建設。全縣各級各類學校要嚴格落實《甘肅省學校食品安全管理辦法》，進一步加強學校食堂規(guī)范化建設投入力度，加強硬件改造，促使學校食堂規(guī)范化、標準化。一是規(guī)范學校食堂環(huán)境布局。學校食堂周圍25米以內不得有垃圾、非水沖式廁所等污染源，加工經營場所干凈、整潔、衛(wèi)生，上下水必接通，不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。二是規(guī)范學校食堂布局設置。學校食堂原料清洗間、配菜間、烹調間、售菜間及餐廳、食品倉庫、蒸制間、餐具洗消間、更衣室、清潔間、衛(wèi)生間等功能間設置要齊全且有明顯功能標志，流程布局合理，生進熟出、單一流向。三是規(guī)范學校食堂設施配備。學校食堂各類容器、餐用具全部使用不銹鋼或食品級塑料制品，嚴禁使用有色塑料制品等不符合食品安全要求的器具；冷藏冷凍設施、工用具、操作臺、粗加工區(qū)清洗水池、餐飲具清洗消毒設施、供水設施、通風排煙設施、采光照明設施、防鼠防蠅防塵設施、廢棄物暫存設施等充足，且正常運轉；爐灶全部使用清潔能源并安裝油煙凈化設施。三是大力推進明廚亮灶工程。各學校今天會后就要著手準備，謀劃學校食堂改造方案，有條件改造的通過玻璃櫥窗實現明廚亮灶，沒有辦法改造的要通過視頻傳輸手段實現明廚亮灶，實現學校食品加工制作過程全程監(jiān)控。各中學，縣直各小學，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學、幼兒園7月底前要全部完成明廚亮灶改造，其他學校、幼兒園10月底前完成改造任務。四是健全食品安全電子追溯系統(tǒng)。各學校要配備必備的電腦、掃描槍、打印機等硬件設施，加入應用食品安全電子追溯平臺，建立并嚴格落實食品及食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，實現食品可追溯。
（二）抓制度落實。各學校要建立和完善科學、可行的食品安全管理制度，并對各項制度落實情況定期進行監(jiān)督檢查，不斷強化內部管理，推進示范學校食堂建設。重點把好以下七關：一是食品采購進貨關。不折不扣地實施大宗糧油集中定點采購和索證索票制度，做到專人采購、專人登記、專人保管，嚴禁購進使用散裝醬油、醋和食用油等，防止假冒偽劣食品流入學校食堂。二是食品驗收貯存關。食品入庫前必須嚴格驗收，并做好臺帳記錄，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，食品庫房與非食品庫房分設，冷凍食品生熟分開，肉類與蔬菜、水產品分開存放，禁止使用來源不明、過期、腐敗變質、標識不合格等不符合要求的食品及原料、食品添加劑、食品相關產品。三是食品加工關。嚴格按程序、按規(guī)范加工制作食品，不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。四是食品留樣關。嚴格按規(guī)定留樣，做到每餐次全成品留樣，留樣數量125克以上，冷藏存放48小時以上，留樣記錄齊全、規(guī)范、留樣標識與記錄相符。五是食堂衛(wèi)生保潔關。隨時保持干凈、整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，墻壁、天花板、門窗、地面、操作區(qū)等加工經營場所整潔衛(wèi)生，排水溝及時清潔，食品處理區(qū)無鼠類、無蒼蠅。六是食品添加劑使用關。食品添加劑要實行“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放）管理，不超范圍和過量使用食品添加劑。七是從業(yè)人員健康衛(wèi)生關。食堂從業(yè)人員必須每年一次定期體檢，必須憑有效的健康證和培訓合格證方可上崗，工作前做到洗手消毒和穿戴工作衣帽。
（三）抓檢查整治。加強食品安全檢查，形成安全檢查長效機制，不放松一天，不馬虎一頓。要通過檢查及時發(fā)現各種食品安全 ……（未完，全文共4853字，當前僅顯示2451字，請閱讀下面提示信息。收藏《縣市場監(jiān)管局局長在全縣學校食堂及校園周邊市場專項整治會議上的講話》）