脂肪在家禽飼料中的應(yīng)用

　　通常所謂的脂肪是脂類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。脂肪包括中性脂肪（碳、氫、氧三種元素組成）和類(lèi)脂（磷脂、糖脂等）。普通的植物油主要含甘油酯（單酯、二酯及三酯）、磷脂類(lèi)、脂肪酸及其它脂溶性物質(zhì)成分如脂溶性維生素、色素等，而精煉后的植物油中甘油三酯占99％以上。動(dòng)物油脂的成分比植物油多含膽固醇及膽固醇酯。一般在常溫下呈液態(tài)稱(chēng)為油（棕櫚油例外），呈半固態(tài)或固態(tài)則稱(chēng)為脂，油可通過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為脂。習(xí)慣上稱(chēng)產(chǎn)自植物的為油，動(dòng)物來(lái)源的為脂。油或脂統(tǒng)稱(chēng)為脂質(zhì)(lipids)，在飼料行業(yè)習(xí)慣把脂質(zhì)叫做脂肪。
　　1脂肪的營(yíng)養(yǎng)生理功能
　　1．1脂肪是最有效的能源
　　一般脂肪可提供相當(dāng)于碳水化合物2.25倍的能量，這個(gè)值是根據(jù)常見(jiàn)的甘油三酯所測(cè)得。添加脂肪可以在較小的配方空間來(lái)提供較高的能量濃度以滿(mǎn)足部分家畜對(duì)高能量的需求，使得飼料生產(chǎn)商能夠提高其它營(yíng)養(yǎng)成分濃度。這對(duì)于肉雞飼料尤其重要，因?yàn)樵诓惶砑又镜那闆r下，如要滿(mǎn)足肉雞的能量需求，則需提高蛋白質(zhì)水平，這不僅提高飼料成本，還加重夏季肉雞的熱應(yīng)激。但不同的脂肪類(lèi)型由于脂肪酸組成，動(dòng)物吸收消化
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國(guó)外也有一些其它肉用動(dòng)物的報(bào)道。由于日糧的脂肪酸組成顯著影響肉雞胴體脂肪酸組成，因而可以通過(guò)調(diào)整日糧達(dá)到提高禽肉中不飽和脂肪酸的含量的目的。研究表明，肉雞采食含亞麻油的日糧時(shí)，肉中ω－3脂肪酸含量增加，肉雞胸肌和體肌中ω－3脂肪酸的沉積取決于日糧脂肪酸組成，這表明通過(guò)給肉雞飼喂不同來(lái)源的脂肪酸可以改變其體內(nèi)脂肪酸組成。近年來(lái)，許多實(shí)驗(yàn)研究表明，用亞麻籽或雙低油菜籽強(qiáng)化肉仔雞和淘汰蛋雞體內(nèi)的ω－3多不飽和脂肪酸是可行的。日糧中添加亞麻籽、亞麻粕或雙低油菜籽均會(huì)顯著降低胴體脂肪量，提高胴體中ω－3多不飽和脂肪酸的水平，為人們提供富含ω－3多不飽和脂肪酸以及具有最佳脂肪酸比例的食品。
　　1.4促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、預(yù)防脂肪肝的發(fā)生
　　脂肪可為雞體輸送脂溶性維生素和胡蘿卜素。試驗(yàn)證明，當(dāng)雞的日糧含4％粗脂肪時(shí)，飼料中的胡蘿卜素被吸收60％，而日糧僅含0．07％粗脂肪時(shí)，胡蘿卜素被吸收20％。雞的脂肪肝可導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降、死亡率升高。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因?yàn)榱字瑢?duì)脂肪代謝是非常重要的。磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運(yùn)輸和沉積。動(dòng)物在肝中合成磷脂，并可通過(guò)形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無(wú)足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會(huì)充盈脂肪。由于肝壁薄組織被脂肪浸潤(rùn)，其他重要的化學(xué)過(guò)程和合成就不能順利進(jìn)行，這樣機(jī)體的其他有關(guān)功能將受到影響。因此，在飼料中補(bǔ)充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進(jìn)行，肝內(nèi)的脂肪便可運(yùn)出，預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長(zhǎng)狀況，并可增加肝中維生素a的貯存，促進(jìn)骨的生長(zhǎng)。耿慶輝（1996）的試驗(yàn)表明，在肉雞日糧中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，飼料報(bào)酬提高5％～8％；給產(chǎn)蛋雞飼喂含1．5％大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9．9呢，飼料報(bào)酬提高9．2％。
　　2飼料中添加脂肪的飼喂效果
　　由于脂肪具有多種營(yíng)養(yǎng)生理功能，在飼料中添加適宜水平的脂肪可以明顯的提高家禽的飼養(yǎng)成績(jī)，增加經(jīng)濟(jì)效益。許多試驗(yàn)表明：飼料中添加適量的脂肪，可以提高飼料的適口性；在加工過(guò)程中，可以減少粉塵的產(chǎn)生；有助于飼料中粗纖維的消化吸收；在高溫季節(jié)，熱應(yīng)激下，飼料中添加脂肪可以綬解熱應(yīng)激的影響，通過(guò)改變?nèi)占Z能量水平，減少了熱增耗。
　　3脂肪的添加方法及加工特性
　　飼料中脂肪的添加可以在全價(jià)料加工過(guò)程中添加，或者將脂肪直接添加到飼料中，尤其在飼養(yǎng)規(guī)模不大，勞力強(qiáng)度相對(duì)小的情況下，通過(guò)攪拌加入的脂肪并配有蔥、姜等調(diào)味劑。
　　配合飼料制粒后，用熱油噴霧（70－80度），可添加更多的油脂而不影響制料，用量可達(dá)10%。添加油脂后再制粒，用量一般不宜超過(guò)3%，否則影響制粒質(zhì)量。
　　噴霧添加作為比較理想的油脂添加方法，分為兩種：一種是飼料調(diào)質(zhì)后在進(jìn)入制粒機(jī)以前，油脂通過(guò)噴霧均勻添加飼料中，該法不影響制粒效果，但是添加量不宜超過(guò)3%，第二種，飼料制粒后，用熱油噴霧到顆粒飼料表面，讓熱油逐漸_到顆粒飼料中去。
　　4家禽對(duì)脂肪的需要和利用
　　脂肪是雞生長(zhǎng)與修補(bǔ)組織的物質(zhì)。粗脂肪是雞體細(xì)胞的一個(gè)重要組成部分，它能單獨(dú)地或與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于細(xì)胞中。神經(jīng)、肌肉、骨骼及血液等一切體組織中都有粗脂肪。雞新組織的生長(zhǎng)與就組織的修補(bǔ)，必須從飼料中攝取脂肪或形成脂肪的原料。
　　脂肪是激素和蛋的原料。雞體中的膽固醇通過(guò)紫外線(xiàn)作用能形成維生素d，雌素酮、雄素酮等性激素也是由膽固醇合成。脂肪占雞蛋重量的10％，占蛋內(nèi)成分11.2％。
　　脂肪是雞貯存能量的最好形式。雞具有將剩余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為體脂肪儲(chǔ)存與皮下肌肉、腸膜間和腎周?chē)奶攸c(diǎn)。這些脂肪儲(chǔ)備，在營(yíng)養(yǎng)缺乏和產(chǎn)蛋時(shí)分解為補(bǔ)充能量的需要。脂肪體積小，產(chǎn)生能量大，是儲(chǔ)藏能量的最好形式。
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