大酒店廚師長發(fā)言材料

　　甌菜的傳承和創(chuàng)新之我見
　　**大酒店廚師長
　　改革開放20年，是**烹飪空前發(fā)展，大放異彩的20年，《中國甌菜》已由浙江科學技術出版社出版，萬分欣喜。甌菜有譜，標志著甌菜的發(fā)展上了一個新臺階。
　　甌菜如何
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制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把這種標準貫徹到操作上，久而久之，你的廚藝會越來越精。
　　第二，專：每一地方菜系的形成，都受到環(huán)境、物產(chǎn)、文化、習俗、z-教以及烹調工藝等因素影響。作為甌菜的繼承者，我們先要精通甌菜，再學習其它的菜系，可以有鑒別地吸收其它菜系的優(yōu)點，再和本幫菜相比較，進一步深入理解本幫菜系的優(yōu)點與不足，各取所長，技藝上會上一個新臺階。
　　第三，博 ：“博”能使你的能力更上一層樓。一個優(yōu)秀的廚師，應具有敏銳感覺和把握飲食時尚潮流的能力，滿足不同顧客的口味。涉外飯店的廚師需要有一定的配餐知識，并能定期推出新的菜品。還要具有美學、營養(yǎng)衛(wèi)生學知識和電腦知識。網(wǎng)上的烹飪知識有很多值得學習借鑒和推廣。
　　第四，“傳、幫、帶”：“師帶徒”是一個好的傳統(tǒng)，可以促進年輕廚師的成長。因為《菜譜》編得無論多好，也不能列出實際操作中的所有細節(jié)。師傅會及時發(fā)現(xiàn)并糾正你 ……（未完，全文共796字，當前僅顯示506字，請閱讀下面提示信息。收藏《大酒店廚師長發(fā)言材料》）