超市生鮮實(shí)習(xí)小結(jié)

　　實(shí)習(xí)時(shí)間：1-6至21-28
　　實(shí)習(xí)地點(diǎn)：**店
　　實(shí)習(xí)人員：***
　　實(shí)習(xí)部門：生鮮部
　　一、我的實(shí)習(xí)工作流程及其標(biāo)準(zhǔn)、存在的問(wèn)題和解決方式構(gòu)想
　　1、衛(wèi)生檢查
　　內(nèi)容：檢查個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生、操作區(qū)域衛(wèi)生、銷售區(qū)域衛(wèi)生
　　問(wèn)題：（1）出現(xiàn)手部受傷，無(wú)防水繃帶包扎
　　（2）洗手無(wú)消毒皂或洗手液；冷庫(kù)、操作間、設(shè)施及地板的清潔無(wú)法按一日兩次、用化學(xué)清潔劑清潔、清水清洗、消毒水消毒的程序進(jìn)行操作；操作間只能在商場(chǎng)有報(bào)損的洗衣粉時(shí)才能夠有去污劑（即便是不允許的）清洗生鮮部的東西。
　　（3）水龍頭壞損，易割破手，無(wú)法關(guān)緊水，卻一直不維修。
　�。�4）垃圾桶不隨時(shí)蓋蓋。
　　建議：（1）按衛(wèi)生要求配備相應(yīng)的自用物品，門店應(yīng)重視衛(wèi)生；不衛(wèi)生的事情一旦被暴光將損失巨大；
　�。�2）門店應(yīng)有衛(wèi)生表填寫，巡場(chǎng)的主管或指定人員應(yīng)按時(shí)間填寫衛(wèi)生檢查狀況；可以采用像星級(jí)賓館里檢查洗手間保潔員工作那樣的表格方式。
　�。�3）利用晨會(huì)晚會(huì)和巡場(chǎng)的合適時(shí)機(jī)，
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略709字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
價(jià)卡；
　　（2）組長(zhǎng)一一核對(duì)。
　　問(wèn)題：（1）如果組長(zhǎng)或柜主不能在開業(yè)前按要求一一仔細(xì)檢查又沒(méi)有指定人員去責(zé)，則會(huì)有牌價(jià)卡到營(yíng)業(yè)后才發(fā)現(xiàn)失誤的現(xiàn)象，易造成不良影響和損失（如高山娃娃菜）。
　�。�2）進(jìn)行臨時(shí)促銷時(shí)，常使用其他條碼代替，不利于管理和統(tǒng)計(jì)工作，影響數(shù)據(jù)的真實(shí)性（芥蘭頭等）。
　�。�3）商品沒(méi)有牌價(jià)卡，導(dǎo)致顧客意見(jiàn)大，丟失營(yíng)業(yè)額。
　　建議：（1）公司形成明文規(guī)定，對(duì)違規(guī)操作給予明確的處罰；
　�。�3）公司抽查時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題主管應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任；
　�。�4）如果是庫(kù)存壓力大的商品需要全天促銷，應(yīng)在昨日盤點(diǎn)時(shí)就做出申請(qǐng)決定。店長(zhǎng)不在則應(yīng)該有值日店長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽字。
　　5、開市銷售
　　內(nèi)容：（1）全天重復(fù)理貨、澆水、補(bǔ)貨、切配
　�。�2）搞好柜臺(tái)衛(wèi)生，保潔員下班時(shí)則負(fù)責(zé)地面清潔
　　（3）新品收貨、入庫(kù)、上柜記數(shù)填表（肉品動(dòng)向表等）、填寫牌價(jià)
　�。�4）顧客購(gòu)買時(shí)介紹、服務(wù)、分割、過(guò)磅
　　（5）內(nèi)部轉(zhuǎn)用調(diào)撥、
　�。�6）為下一班準(zhǔn)備要做的切配、料理主料及配料；
　�。�7）報(bào)損
　�。�8）小時(shí)促銷申請(qǐng)
　�。�9）處理尾貨、調(diào)價(jià)、核對(duì)價(jià)格
　　（10）根據(jù)電腦系統(tǒng)生成結(jié)果報(bào)次日計(jì)劃、報(bào)日配計(jì)劃訂單
　　問(wèn)題：（1）有缺貨產(chǎn)品一直從我實(shí)習(xí)開始到結(jié)束都未曾到貨，但是排位空在那里，未見(jiàn)有處理意見(jiàn)——玉米片；
　　（2）新品上柜三天仍未有牌價(jià)卡，顧客想購(gòu)買卻因?yàn)椴樵兟闊┒艞�，�?dǎo)致顧客意見(jiàn)大，丟失營(yíng)業(yè)額——雙匯260克火腿、越洋籃裝雞蛋等；
　�。�3）小時(shí)促銷及臨時(shí)調(diào)架商品常竄碼，不符合單品管理要求——大白菜與蘿卜等；
　�。�4）報(bào)損時(shí)間通常在中午，報(bào)損的通常是昨天一班留下的數(shù)額，不是當(dāng)天進(jìn)貨的報(bào)損數(shù)，庫(kù)存管理卡上卻填在同一天時(shí)間里，這是否有利于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確？
　�。�5）問(wèn)報(bào)日計(jì)劃是否有生鮮主管簽名？柜主回答是不需要？事實(shí)是否有簽字看不到，按理是要簽字電腦專管才可以輸入或者傳真。訂單應(yīng)依據(jù)電腦數(shù)據(jù)和進(jìn)銷存數(shù)據(jù)生成，尋找適銷并且利潤(rùn)高的商品訂貨。
　�。�6）訂單隨意性較大，不考慮庫(kù)存和銷售量及其他因素，連續(xù)三天都訂還有著大量庫(kù)存的同樣葉菜，操作間大量堆積，導(dǎo)致商場(chǎng)銷售已積壓三天的葉菜（如生菜、茼蒿、龍須菜），新鮮承諾打了折扣，最后以有兩天不訂其中一種商品來(lái)挽回局面；說(shuō)明主管沒(méi)有根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)工作。
　�。�7）員工空時(shí)聚眾聊天情況較多，兩個(gè)班次的員工沒(méi)有見(jiàn)面機(jī)會(huì)，除了庫(kù)存表的填寫，沒(méi)有交接班日志，通常只是一張小紙條留言，無(wú)法較好的交流溝通。
　�。�8）員工精神面貌大多不好，上班時(shí)間當(dāng)著顧客的面說(shuō)臟話；一部分員工對(duì)顧客服務(wù)態(tài)度較差，語(yǔ)氣不好嗓門大像罵顧客；（好象是柳州市民通病，如 “好咩？！ ”等等）
　�。�9）生鮮火腿腸處排面有一層空著，無(wú)商品可陳列，就拆下最高層板；最后由其他部門發(fā)現(xiàn)并由營(yíng)運(yùn)組長(zhǎng)要求把層板重新插好，把別部門的商品的包裝箱擺上去。
　�。�10）過(guò)磅忙時(shí)，促銷員理貨員也上機(jī)打自己商品的碼。
　�。�11）生鮮切配菜標(biāo)明的保質(zhì)期已過(guò)還擺放在柜臺(tái)，未能在營(yíng)業(yè)前檢查鮮度和及時(shí)更換標(biāo)貼。
　�。�12）對(duì)新品的推介不夠主動(dòng)，對(duì)商品的知識(shí)了解不夠、不及時(shí)。一些少見(jiàn)的蔬菜很多人不知怎么食用，所以購(gòu)買率低。
　�。�13）對(duì)商品的關(guān)注程度不夠，導(dǎo)致商品全部變質(zhì)。處理時(shí)不能意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重程度，沒(méi)有報(bào)損而是折價(jià)銷售（土豆）。
　�。�14）顧客購(gòu)買鮮雞等肉品后要求馬上幫切好，可切好后顧客付款時(shí)想想又不要了怎么辦？
　　（15）創(chuàng)新性少，人氣不夠旺。
　　建議：（1）主管重視巡場(chǎng)工作，巡場(chǎng)次數(shù)有規(guī)定并以表格形式記錄下巡場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決辦法，指定人員負(fù)責(zé)到底并及時(shí)檢查執(zhí)行情況；
　　 ……（未完，全文共5672字，當(dāng)前僅顯示1992字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《超市生鮮實(shí)習(xí)小結(jié)》）