湖北淡水魚(yú)蝦資源的開(kāi)發(fā)和綜合利用

　　我國(guó)的水產(chǎn)動(dòng)物資源十分豐富，以淡水魚(yú)類為例，有709種和58亞種，半數(shù)以上是具有使用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，此外，還有甲殼動(dòng)物蝦類等等。同時(shí)，水域是發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的最重要資源。我國(guó)水域遼闊，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，水庫(kù)池塘星羅棋布。多種多樣的地理、氣候等自然條件孕育了多樣性的水生生物資源，是世界上最大的淡水漁業(yè)國(guó)。我國(guó)于60年代突破了“四大家魚(yú)”的人工繁殖技術(shù)，徹底扭轉(zhuǎn)了我國(guó)淡水養(yǎng)殖對(duì)象受天然苗種限制的局面，目前的淡水魚(yú)產(chǎn)占全世界的一半以上，是淡水養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家。湖北省境內(nèi)淡水湖泊總多，有“千湖之省”的美稱，“四大家魚(yú)”的產(chǎn)量亦極為可觀，但是始終利用不充分。漁業(yè)資源是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)前，自然生態(tài)環(huán)境的日益惡劣和人類生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)自然資源的無(wú)節(jié)制掠奪，已經(jīng)對(duì)我國(guó)的漁業(yè)資源造成了難以逆轉(zhuǎn)的破壞;人工飼養(yǎng)的魚(yú)類生產(chǎn)性狀逐年退化、抗逆性能不斷下降，嚴(yán)重影響了我國(guó)的漁業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。漁業(yè)資源的盛衰同水城環(huán)境、水利工程、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)自身發(fā)展等有密切關(guān)系。因此，必須為我國(guó)特別是湖北省豐富的淡水漁業(yè)資源尋求一條可持續(xù)開(kāi)發(fā)與利用的途徑。
　　下面是對(duì)湖北省的魚(yú)蝦資源
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淡水魚(yú)干片
　　
　　長(zhǎng)江魚(yú)類資源無(wú)論其種數(shù)或漁獲量均位于國(guó)內(nèi)各主要江河之首，我國(guó)發(fā)展淡水漁業(yè)的魚(yú)類種質(zhì)90% 來(lái)源于長(zhǎng)江水系。其中青、草、鰱、鳙“四大家魚(yú)”，產(chǎn)量極其豐富。
　　
　　風(fēng)味淡水魚(yú)干片是用生鮮淡水魚(yú)為原料，主要以四大家魚(yú)為主，尤其經(jīng)處理、調(diào)味、烘烤、輾壓、拉松而制成的淡水魚(yú)的加工產(chǎn)品。它具有制作工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、攜帶和食用方便等特點(diǎn)。深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，具有良好的市場(chǎng)前景和推廣價(jià)值。
　　
　　1.2淡水魚(yú)魚(yú)糜
　　
　　淡水魚(yú)魚(yú)糜具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 其加工品具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值, 并且能產(chǎn)生良好的社會(huì)效益。淡水魚(yú)魚(yú)糜中含有人體8種必需氨基酸, 脂肪和膽固醇含量都比較低, 易于消化, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良好, 保存期較長(zhǎng)。另外, 淡水魚(yú)魚(yú)糜還含有較多的鈣、磷等礦物質(zhì)。有研究表明, 對(duì)于以谷類為主食者, 淡水魚(yú)魚(yú)糜中的功能性蛋白質(zhì)不僅可以改變其本身的營(yíng)養(yǎng)組成,而且能增加機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率, 使血漿中的賴氨酸水平升高, 尿素氮含量下降, 這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及青少年具有重要意義。由于在加工過(guò)程中將魚(yú)肉進(jìn)行反復(fù)漂洗, 將水溶性肌漿蛋白洗脫, 使產(chǎn)品中的肌動(dòng)蛋白含量相對(duì)增加。肌動(dòng)球蛋白是動(dòng)物肌肉細(xì)胞收縮的物質(zhì)基礎(chǔ), 對(duì)于提高細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)耐力極有益處。
　　
　　淡水魚(yú)魚(yú)糜及其制品種類繁多, 有生品和熟品之分。生魚(yú)糜未經(jīng)高溫蒸煮或焙烤, 須再經(jīng)高溫加工才能食用, 其中生產(chǎn)量最大的是冷凍魚(yú)糜, 是魚(yú)糜制品的最主要原材料; 熟的品種則可不必再經(jīng)高溫加工便可食用, 為常見(jiàn)的魚(yú)糜制品。
　　
　　“四大家魚(yú)”產(chǎn)量高，肉質(zhì)十分鮮美，其中的鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)完全適合作為魚(yú)糜原料。魚(yú)糜制品雖然在我國(guó)有很長(zhǎng)的歷史,但長(zhǎng)期以來(lái)只有魚(yú)丸、魚(yú)面、油炸魚(yú)餅等幾種,現(xiàn)在應(yīng)該大力開(kāi)發(fā)新式魚(yú)糜食品,如在日本比較流行的魚(yú)糕(我國(guó)臺(tái)灣稱魚(yú)板) 、現(xiàn)在需求量較
　　
　　大的模擬蟹腿、扇貝、干制魚(yú)糜制品、魚(yú)糜火腿、烹飪中的配料,增加市場(chǎng)適銷品種,特別
　　
　　是快餐業(yè)適銷的品種�？偟亩�，前景還是十分廣闊的。
　　
　　
　　2．淡水蝦的資源開(kāi)發(fā)及利用
　　
　　淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20％左右。
　　
　　2.1 甲殼素及殼聚糖簡(jiǎn)介
　　
　　蝦的利用，大多是作為一種普通食材，但是其可食用有效部分較少。因而大量的部分被浪費(fèi)而沒(méi)有利用。然而，一般被食品工業(yè)認(rèn)作為廢棄物的蝦殼，其主要成分是甲殼素它是一種天然的生物高分子物質(zhì)．是僅次于纖維素的第二大可再生資源．而且是迄今已發(fā)現(xiàn)的唯一的天然堿性多糖，但甲殼素的化學(xué)性質(zhì)很不活潑，溶解性很差，若脫去分子中的乙酰基，則可轉(zhuǎn)變?yōu)橛猛緩V泛的殼聚糖。
　　
　　殼聚糖來(lái)源豐富．價(jià)格便宜，制備簡(jiǎn)單，具有良好的物理、化學(xué)性質(zhì)。由于大量游離氨基的存在 而具有陽(yáng)離子聚電解質(zhì)的性質(zhì)，可溶于稀酸，它無(wú)毒．具有多種醫(yī)學(xué)功能和藥理作用。因此，在紡織、印染、造紙、食品、醫(yī)學(xué)、制藥、水處理環(huán)境保護(hù)、金屬的回收等方面展示出廣闊的應(yīng)用前景，正引起國(guó)內(nèi)外的廣泛注意。
　　
　　殼聚糖的生物相容性良好，在生物醫(yī)學(xué)及制藥等方面的應(yīng)用極其廣泛。可用作燒傷敷料及傷口愈舍合劑。包扎紗布用殼聚糖處理后，傷口愈合速度可提高75％。用殼聚糖制成的可吸收性手術(shù)縫線，機(jī)械強(qiáng)度高，可長(zhǎng)期貯存。能用常規(guī)方法消毒，可染色�？蓳饺怂巹�，能被組織降解吸收，免除患者拆線的痛苦。殼聚糖能抑制胃酸和潰瘍．具有降解膽固醇及三甘油脂的作用。肝素是一種帶有磺酸基、羧基的極有效的抗凝血?jiǎng)蛩狨セ臍ぞ厶窃诮Y(jié)構(gòu)上與肝素相似．這種類肝素衍生物一般具有相當(dāng)甚至超過(guò)肝素活性，為提供合成廉價(jià)的抗凝血?jiǎng)┨峁?……（未完，全文共4303字，當(dāng)前僅顯示2173字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《湖北淡水魚(yú)蝦資源的開(kāi)發(fā)和綜合利用》）