營(yíng)養(yǎng)師論文：不同比賽期運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食差異研究

不同比賽期運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食差異研究
--營(yíng)養(yǎng)師論文

任何體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目都非常重視營(yíng)養(yǎng)的研究，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)不僅關(guān)系著運(yùn)動(dòng)員的身體健康，而且對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高產(chǎn)生很大影響。為了更有效地指導(dǎo)體育訓(xùn)練和比賽，將比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)分為賽前調(diào)整期、比賽當(dāng)日和比賽后的膳食營(yíng)養(yǎng) 3 個(gè)時(shí)期。
1　運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期的膳食營(yíng)養(yǎng)
1.1　競(jìng)技能力與膳食營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力是由體能能力、技能能力、心理智力、戰(zhàn)術(shù)能力等能力所組成，其中與膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切的主要是體能能力，它是運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力的重要組成部分。當(dāng)前競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員在膳食營(yíng)養(yǎng)方面存在的問題與以往相比有明顯的不同，主要是營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不均衡、補(bǔ)品使用過多、缺乏科學(xué)指導(dǎo)、并且沒有針對(duì)性，盲目性較大。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果和競(jìng)賽能力，并促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后體力的迅速恢復(fù)。
比賽前安全衛(wèi)生的膳食營(yíng)養(yǎng)有助于為運(yùn)動(dòng)員保持良好的競(jìng)技狀態(tài)創(chuàng)造條件；運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的疲勞恢復(fù)手段、膳食之外的無興奮劑營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充是賽前最佳運(yùn)動(dòng)狀態(tài)出現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。相反，如果比賽前膳食營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，常會(huì)使運(yùn)動(dòng)員的比賽能力下降，
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最佳競(jìng)技能力的體重和體脂水平。避免吃纖維素多、易產(chǎn)生氣體的食品及生蔬菜和韭菜，對(duì)帶有一定刺激、辛辣、鹽漬的食品也應(yīng)避免。賽前的飲食和營(yíng)養(yǎng)應(yīng)使運(yùn)動(dòng)員獲得最佳競(jìng)賽能力的體重和體脂水平。

1.3.2　采用習(xí)慣膳食種類，保證高糖類膳食　食物多樣化，食物色香味美，營(yíng)養(yǎng)平衡。選擇食物應(yīng)當(dāng)是運(yùn)動(dòng)員喜愛的，在比賽期個(gè)人對(duì)飲食的嗜好變得更加突出，在飲食的安排和選擇上除符合生理要求外，還應(yīng)考慮每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的心理需要。
賽前飲食中應(yīng)充分利用糖，采用高糖低脂、充足的維生素和礦物鹽的飲食，使體內(nèi)的糖原儲(chǔ)備充足、維生素和無機(jī)鹽達(dá)到飽和狀態(tài)。比賽前及比賽中適量補(bǔ)充糖可維持血糖水平并可提高競(jìng)賽能力，延緩疲勞的發(fā)生。賽前補(bǔ)糖的目的是使體內(nèi)有充足的肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)備量。

1.3.3　賽前應(yīng)增加堿性食物供給，減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物，增加堿儲(chǔ)備，膳食以液體食物為主　增加堿儲(chǔ)備，可采取多吃蔬菜、水果或采取碳酸氫鈉負(fù)荷法（服用量為 0.15~0.3g/kg 體重；適用于 30秒至 5 分鐘全力運(yùn)動(dòng)的比賽。服碳酸氫鈉可用足夠的水混勻，在運(yùn)動(dòng)前 30~60 分鐘口服或用飲料送服）。應(yīng)避免在賽前添加過多的蛋白質(zhì)和脂肪食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪的代謝產(chǎn)物是酸性的，劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖的無氧酵解會(huì)產(chǎn)生乳酸。長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)，脂肪分解供能，又會(huì)產(chǎn)生酮體之類代謝產(chǎn)物。這些酸性物質(zhì)在體內(nèi)大量堆積，會(huì)使體液偏酸，促使疲勞提前發(fā)生。賽前切忌大量補(bǔ)充氨基酸。大量補(bǔ)充氨基酸會(huì)使血氨增加，消耗丙酮酸，影響有氧氧化代謝，刺激胃腸道，并使水分吸收減少。
因此，賽前應(yīng)多吃堿性食物，如牛奶、土豆、黃瓜、蘿卜、海帶、水果等，并注意在運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充堿性飲料，這些都能提高體內(nèi)的堿儲(chǔ)備，延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生。

1.3.4　做好比賽前的 10 天至兩周內(nèi)的膳食調(diào)整，糾正體內(nèi)維生素缺乏　比賽前的10 天至兩周內(nèi)，如果條件許可，應(yīng)當(dāng)注意按比賽期的飲食制度進(jìn)食。此外，如服用維生素 A 或 B 提高運(yùn)動(dòng)能力時(shí)，應(yīng)在賽前 10 天增加，因?yàn)榫S生素 A 或 B，在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)揮作用。過量維生素對(duì)人體運(yùn)動(dòng)和比賽能力無作用，但體內(nèi)如果存在維生素缺乏，糾正缺乏狀態(tài)將有利于運(yùn)動(dòng)員比賽能力的發(fā)揮。為提高比賽時(shí)的工作能力，常在比賽前食用葡萄糖和維生素C，維生素 C 在食用后的 40~60 分鐘時(shí)發(fā)生作用。因此，應(yīng)注意時(shí)間的準(zhǔn)確性，合理服用運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑。

1.3.5　飲食內(nèi)容應(yīng)針對(duì)比賽項(xiàng)目特殊需要做好準(zhǔn)備　長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)，如馬拉松、長(zhǎng)跑、足球、鐵人三項(xiàng)和長(zhǎng)距離自行車賽等項(xiàng)目，應(yīng)多選擇一些含糖豐富的食物，提高肌肉和肝臟的糖原儲(chǔ)備量，補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的飲料。也可在賽前補(bǔ)糖或采用糖負(fù)荷技術(shù)。由于在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中體內(nèi)糖儲(chǔ)備耗竭，影響比賽能力，比賽前及比賽中適量補(bǔ)糖可維持血糖水平并可提高比賽能力，延緩疲勞的發(fā)生。
間歇性運(yùn)動(dòng)性項(xiàng)目，如足球、排球等，應(yīng)以高糖、低脂肪、水分充足的膳食（如牛奶、果汁）等膳食為主。訓(xùn)練和比賽可持續(xù)數(shù)小時(shí)的項(xiàng)目，中間有不同時(shí)間的休息，可補(bǔ)充自己喜愛的方便食品和飲料。
亞極限強(qiáng)度的比賽項(xiàng)目，如 400 m 和800 m 跑，100 m、200 m 和 400 m 游 泳等應(yīng)在比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)中多吃水果和蔬菜以增加堿儲(chǔ)備，緩沖大量乳酸堆積導(dǎo)致的血液酸化。
2　運(yùn)動(dòng)員比賽當(dāng)日的膳食營(yíng)養(yǎng)
2.1　比賽當(dāng)日的膳食營(yíng)養(yǎng)原則和措施比賽日的膳食營(yíng)養(yǎng)要求是速效，并能在比賽時(shí)起作用，具體膳食營(yíng)養(yǎng)原則和措施如下。

2.1.1　食物應(yīng)口感好，滿足熱能和體液平衡的需要，體積和重量要小，易消化，低脂肪，含少量的蛋白質(zhì)和充足的水分，富含無機(jī)鹽和維生素。

2.1.2　應(yīng)避免高脂肪、含膳食纖維多的粗雜糧，避免易產(chǎn)氣或延緩胃排空時(shí)間的食物，并少食或不食辛辣、過甜的濃縮糖，以減少對(duì)胃腸道的刺激。

2.1.3　選擇含磷、糖、維生素 C 及維生素 ……（未完，全文共5884字，當(dāng)前僅顯示2066字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《營(yíng)養(yǎng)師論文：不同比賽期運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食差異研究》）