全市餐飲具集中消毒配送單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況通報

目錄/提綱：……
一、基本情況
二、存在的問題
（一）、衛(wèi)生許可現(xiàn)場審查尺度不一
（二）、布局不合理，基礎(chǔ)設(shè)施不全
（三）、現(xiàn)場衛(wèi)生管理水平低下，操作行為不規(guī)范
（四）、無產(chǎn)品檢驗設(shè)施，消毒效果無客觀指標(biāo)
三、管理對策
……
全市餐飲具集中消毒配送單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況通報

各縣區(qū)衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所：

餐飲具集中清洗消毒企業(yè)，作為一個新興的行業(yè)，在餐飲單位衛(wèi)生管理特別是中小餐飲單位餐飲具消毒方面發(fā)揮著積極作用，也是我市提高中小餐飲單位衛(wèi)生管理水平、從根本上改變中小餐飲單位衛(wèi)生面貌的有效措施。今年以來，這一行業(yè)在我市發(fā)展迅速，新辦單位消毒餐具接連上市，一些企業(yè)只注重消毒餐具經(jīng)營的經(jīng)濟效益，而放松、甚至放棄了餐具消毒的科學(xué)原理和單位內(nèi)部衛(wèi)生管理，使餐具消毒沒有達到消毒的目的�，F(xiàn)就全市餐飲具集中消毒配送單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況通報如下：

一、基本情況

截至11月25日，全市已經(jīng)開始運行餐具集中清洗消毒配送單位10個，正在新建5個；各單位投資規(guī)模均在1
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放一室。

（二）、布局不合理，基礎(chǔ)設(shè)施不全

多數(shù)單位使用的餐具消毒設(shè)備為國產(chǎn)設(shè)備，大多投資者在開始籌建之初，衛(wèi)生安全意識淡薄，造成許多廠房未經(jīng)專業(yè)設(shè)計，場地小，粗洗、精洗不分區(qū)，包裝間不單獨設(shè)立，人流通道與物流通道不分離，高溫消毒餐具預(yù)包裝前沒有設(shè)置固定的冷卻間，有些單位在包裝間將消毒過的餐具直接落地放置冷卻；眉縣餐餐潔餐飲具消毒配送中心、岐山縣餐潔仕餐具消毒服務(wù)部、陳倉區(qū)奧潤餐具消毒店租賃門面房，距離街道太近，加工現(xiàn)場無功能分區(qū)；金臺區(qū)餐露潔餐具消毒配送部消毒、包裝、成品共放一室，員工的衣物隨處存放，包裝間排氣扇未加裝防蠅紗，室內(nèi)蒼蠅一視野超過五只；10個餐具集中消毒配送單位中有9個單位使用周轉(zhuǎn)箱進行粗洗，回收的餐具直接堆放在地上。陳倉區(qū)澳潤餐具消毒店將消毒后的餐具直接存放在地上進行冷卻；在布局設(shè)置上，多數(shù)單位沒有設(shè)置員工更衣室、回收餐具存放室（區(qū)域）、成品庫房和消毒產(chǎn)品傳送口，包裝間無員工手、手套消毒設(shè)施。

（三）、現(xiàn)場衛(wèi)生管理水平低下，操作行為不規(guī)范

監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，各消毒單位的管理人員衛(wèi)生知識水平低，對消毒及食品衛(wèi)生等相關(guān)衛(wèi)生知識基本不懂，不了解，從業(yè)人員的素質(zhì)良莠不齊，10個單位中從業(yè)人員健康證齊全的沒有1個，眉縣餐餐潔餐飲具消毒配送中心10多個從業(yè)人員全部沒有有效健康證，企業(yè)在餐具洗消運行中不能嚴(yán)格按照規(guī)范操作，回收的餐具大多沒有用流水沖洗，清洗池（箱）內(nèi)食物殘渣和油漬清理不及時，粗洗過程衛(wèi)生較差；成品包裝間內(nèi)上崗人員工作衣帽不整齊，不能將頭發(fā)全部包在防護帽內(nèi)，配送餐具車輛不能做到消毒餐具與回收餐具有效隔離。個別消毒單位為了節(jié)約開支，省水省電，不嚴(yán)格按照規(guī)范全程使用洗消設(shè)備，在高溫消毒環(huán)節(jié)人為設(shè)置較低溫度，不能達到紅外、熱力消毒效果；更有勝者不使用烘干設(shè)備，而是將洗好的碗、口杯晾干而后套裝。眉縣餐餐潔餐飲具消毒配送中心、金臺區(qū)餐露潔餐具消毒配送部口杯消毒溫度設(shè)定不到100℃，消毒處理過的口杯中水珠依然存在；岐山縣餐潔仕餐具服務(wù)部使用的消毒設(shè)備要烘干餐具需要從設(shè)備中經(jīng)過四次處理。

（四）、無產(chǎn)品檢驗設(shè)施，消毒效果無客觀指標(biāo)

消毒配送餐具，包裝后成為一種直接供顧客使用的商品，但他又不同于其他商品。目前我市所有的消毒單位均未設(shè)置相應(yīng)的檢驗室和檢驗設(shè)備，無專兼職檢驗人員，未開展消毒餐具的企業(yè)自檢工作，餐具消毒效果如何，單位心中無數(shù)；使用的包裝材料能夠提供索證資料的單位寥寥無幾，包裝材料是否安全無毒更是無法判定。

三、管理對策

1.規(guī)范餐飲具集中消毒配送單位衛(wèi)生許可程序，提高衛(wèi)生許可準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格現(xiàn)場審查標(biāo)準(zhǔn)。

2.對已經(jīng)取得衛(wèi)生許可證的餐具集 ……（未完，全文共2283字，當(dāng)前僅顯示1451字，請閱讀下面提示信息。收藏《全市餐飲具集中消毒配送單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況通報》）