論航空食品行業(yè)安全文化建設

目錄/提綱：……
一、航空食品行業(yè)特殊性，使安全文化建設具有特殊意義
二、當前企業(yè)在安全文化建設中存在的問題
1、航空配餐的復雜性，加大了食品安全管理難度
2、安全文化沒有深入人心，安全責任意識談薄
3、安全宣傳教育工作流于形式，安全知識匱乏
4、安全責任追究忽略了思想政治工作
三、加強航空食品安全文化建設，建立安全生產長效機制
五是有助于提高食品企業(yè)在市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度
一是重視采購環(huán)節(jié)，加強對供應商的管理
……

創(chuàng)建安全制度文化，建立安全長效機制
——論航空食品行業(yè)安全文化建設

**** 公司 ***
[文獻綜述]
“民以食為天”，把好“進口”的食品衛(wèi)生安全關，是航食企業(yè)面臨的重要問題。目前，航食行業(yè)安全文化主要面臨著配餐復雜性、安全責任意識單薄、宣傳教育工作流于形式、安全責任追究忽略了思想政治工作這四個問題。為加強安全文化建設，探索安全長效機制，筆者提出三個關注點，即：學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)，貫徹安全文化始終；執(zhí)行HACCP管理系統(tǒng)，使預防措施深入人心；提高配餐員隊伍建設，提高安全文化素質。

[關鍵詞] 航空食品 安全文化 HACCP

“民以食為天”。食品安全是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎，社會發(fā)展之前提。正所謂無危則安，無損則全。把好“進口”的食品衛(wèi)生安全關，保障公眾身體健康和生命安全是食品業(yè)的社會責任。隨著民用航空運輸的發(fā)展，航空食品的需求越來越大，保障、服務好航空公司是航空食品業(yè)的宗旨，保障航空食品衛(wèi)生安全，是實踐科學發(fā)展觀的具體體現。
一、航空食品
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，有95%的違反企業(yè)安全生產行為人員都是以被扣分和罰款形式代替責任追究。

三、加強航空食品安全文化建設，建立安全生產長效機制
對照以上四個問題，為切實加強航空食品安全文化建設，建立安全生產長效機制，筆者建議，從以下四個方面做起：
1、學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)，貫徹安全文化始終
《中華人民共和國食品安全法》于2009 年6 月1 日起正式施行，從食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全標準、食品生產經營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責任等共十章一百零四條。以法律的形式明確了食品安全在經濟社會發(fā)展中的地位和作用，對規(guī)范食品生產經營活動，增強食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性，切實維護人民群眾的根本利益具有十分重要的意義。
我國航空配餐行業(yè)執(zhí)行的法律法規(guī)中除了《食品安全法》外，還執(zhí)行《中華人民共和國民用航空食品衛(wèi)生標準》，該標準對航空公司在餐食制作，原材料的購買、儲存、運輸，機供品的配備以及裝機等方面都有著明確的要求和規(guī)定，各公司的質量控制部門負責進行檢查，相應的機場衛(wèi)生檢疫檢驗局負責統(tǒng)一監(jiān)督。
保障公共食品衛(wèi)生安全，公眾身體健康和生命安全，履行社會責任，是行業(yè)規(guī)范的要求，也是嚴格執(zhí)行《食品安全法》的要求。航空食品業(yè)要以科學發(fā)展觀為指導，認真學習、貫徹、執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，做到“以人為本，全面協(xié)調可持續(xù)發(fā)展，堅持統(tǒng)籌兼顧”。
2、執(zhí)行HACCP管理系統(tǒng)，使預防措施深入人心
建立HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）管理系統(tǒng)和預防措施及監(jiān)控措施，提高航空食品安全的保障能力，保護乘客和機組人員的健康。
HACCP 是20 世紀60 年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，后被航空食品業(yè)廣泛應用。航空食品業(yè)引入HACCP 標準管理，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率，提高航空食品安全水平。有以下優(yōu)越性：一是強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面的傳統(tǒng)方法；二是保存了公司符合食品安全法的長時間記錄；三是使可能的、合理的潛在危害得到識別；四是有更充分的允許變化的彈性；五是有助于提高食品企業(yè)在市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度。目前，航空食品企業(yè)普遍執(zhí)行，是全球最為權威的食品企業(yè)質量控制體系。利用HACCP管理體系，加強對食品加工過程中關鍵點的控制，防止出現不安全食品，切實執(zhí)行上述標準也是消除航空配餐過程中冗余監(jiān)管辦法的有效方式。
具體來看，航空食品的一般供應環(huán)節(jié)分為原料采購——預加工——餐食制作——餐食裝配——餐食配送——旅客。從流程上，要引導學習，落實HACCP管理體系，構筑航空食品安全防線，保證航空配餐的食品安全。一是重視采購環(huán)節(jié)，加強對供應商的管理。采購原材料時應該重點考慮品質等關鍵因素，拒絕采購質量低劣的便宜貨物；二是更新更加先進的配餐生產設備或生產流水線以及真空垃圾處理系統(tǒng)、冷庫中央控制系統(tǒng)等；三是加強企業(yè)內部管理，加大監(jiān)督力度，嚴格執(zhí)行食品企業(yè)質量控制體系；四是保證配餐環(huán)節(jié)有效而穩(wěn)定，定期對員工進行培訓和考核，避免交叉污染的發(fā)生，航食配餐企業(yè)應努力從選料、制作、服務、質量等各個環(huán)節(jié)都做到標準化；五是定期組織專門的食品質量監(jiān)控抽查，同時由第三方檢測機構來對配餐企業(yè)的食品質量進行把控，檢測報告由第三方直接反饋給航空公司。
3、提高配餐員隊伍建設，提高安全文化素質
樹立正確的安全理念是前提。從思想上重視安全工作并自覺遵守安全規(guī)章制度，關鍵在其有強烈的安全意識和正確的安全理念。故此，安全培訓中要把幫助職工樹立正確的安全理念作為首先要解決的問 ……（未完，全文共3999字，當前僅顯示2020字，請閱讀下面提示信息。收藏《論航空食品行業(yè)安全文化建設》）