淺論季節(jié)性食物中毒問題及相關(guān)對策

目錄/提綱：……
2、《衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2010〕25號》文件，2010.3
3、《衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2011〕26號》文件，2011.3
4、《衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2012〕18號》文件，2012.2
5、歐陽文.食品的營養(yǎng)與史料大全.中國中醫(yī)藥出版社，2004
6、傅德成等.營養(yǎng)科學(xué)實用指南.中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007
7、顧維維.保健食品.上海人民出版社，2001
8、劉國芳.馬鈴薯高效栽培技術(shù).金盾出版社.2000
9、湯方德，劉耀宗等.馬鈴薯大全.海洋出版社.1992
10、崔桂友.烹飪原料學(xué).中國輕工業(yè)出版社.2006
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淺論季節(jié)性食物中毒問題及相關(guān)對策

[摘要] 我國的季節(jié)性食物中毒問題，主要表現(xiàn)為夏秋季節(jié)中毒事件發(fā)生次數(shù)的顯著增加。其原因在于夏秋季節(jié)天氣溫?zé)�、氣候濕潤，適宜細菌和有毒植物的生長繁殖。季節(jié)性食物中毒的高發(fā)場所包括家庭和集體食堂等區(qū)域。但只要我們提高日常的食品安全防護意識，在夏秋季節(jié)食物中毒事件的高發(fā)期加倍注重食品質(zhì)量、清潔衛(wèi)生程度；各個飲食服務(wù)單位加強自身的衛(wèi)生建設(shè)和監(jiān)督檢測，季節(jié)性食物中毒并不是不可避免的。
[關(guān)鍵詞] 食物中毒；季節(jié)性；對策；食品安全


2009年至2011年間，我國可查的食物中毒總?cè)藬?shù)接近三萬人 ，食物中毒問題已日漸成為危害我國國民健康的一大隱患。食物中毒是一種典型的食源性疾病，在我國各地都較為常見。它由人體攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品而引起，具有潛伏期短、來勢急劇、暴發(fā)性發(fā)病的特點�；疾≌咻p則惡心嘔吐，重則危及生命，發(fā)病時間和頻次具有明顯的季節(jié)性特征。本文將通過探尋季節(jié)性食物中毒的發(fā)病規(guī)律、發(fā)病原因等因素，嘗試尋找有效的相關(guān)對策。

1.食物中毒問題的季節(jié)性特征

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效措施。

2．食物中毒問題季節(jié)性爆發(fā)的原因
要探究食物中毒問題季節(jié)性爆發(fā)的原因，我們首先需要了解導(dǎo)致食物中毒的原因都有哪些。我國衛(wèi)生部的《食物中毒事件情況通報》中將食物中毒的原因劃分為微生物性、化學(xué)性、有毒動植物及毒蘑菇、不明原因等四種。
表1所示為2009年我國食物中毒事件原因統(tǒng)計表。由表可知，在2009年全年的食物中毒事件中，報告次數(shù)、中毒人數(shù)最多的是“微生物性”中毒事件。因這類因素食物中毒的人數(shù)，占到全年食物中毒人數(shù)的71.6%。報告次數(shù)、中毒人數(shù)排名第二位的是“有毒動植物及毒蘑菇”引發(fā)的中毒事件。這類事件的死亡率較高，因其死亡的人數(shù)占到全年死亡人數(shù)的51.3%。

中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù)
微生物性 118 7882 20
化學(xué)性 55 1103 66
有毒動植物及毒蘑菇 81 1269 93
不明原因 17 753 2
合 計 271 11007 181
表1參見《衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2010〕25號》文件

表2所示為2010年我國食物中毒事件原因統(tǒng)計表。2010年我國食物中毒人數(shù)共有7383人，其中因微生物性原因食物中毒的人數(shù)為4585人，占62.1%。死亡率方面，“有毒動植物及毒蘑菇”引發(fā)的中毒事件的致死人數(shù)占食物中毒總?cè)藬?shù)的60.8%�！拔⑸镄浴焙汀坝卸緞又参锛岸灸⒐健眱身椫卸驹�，在報告起數(shù)和中毒人數(shù)上排名前兩位，與2009年一致。

中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù)
微生物性 81 4585 16
化學(xué)性 40 682 48
有毒動植物及毒蘑菇 77 1151 112
不明原因 22 965 8
合 計 220 7383 184
表2參見《衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2011〕26號》文件

表3所示為2011年我國食物中毒事件原因統(tǒng)計表。在中毒人數(shù)方面，微生物性食物中毒的人數(shù)最多，占食物中毒總?cè)藬?shù)的61.6%；“有毒動植物及毒蘑菇”引發(fā)的中毒人數(shù)排名第二，占食物中毒總?cè)藬?shù)的18.5%。在報吿起數(shù)方面，微生物性食物中毒的報告起數(shù)占總報告起數(shù)的41.2%；“有毒動植物及毒蘑菇”引發(fā)的中毒的報告起數(shù)，占總報告起數(shù)的28%。在死亡人數(shù)方面，有毒動植物及毒蘑菇的致死人數(shù)，占全部死亡人數(shù)的37.2%，處于較高水平。

中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù)
微生物性 78 5133 14
化學(xué)性 30 730 57
有毒動植物及毒蘑菇 53 1543 51
不明原因 28 918 15
合 計 189 8324 137
表3參見《衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2012〕18號》文件

綜合考慮報告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡率這三個因素，抱著發(fā)展、連貫的眼光分析 “2009年至2011年我國食物中毒事件原因統(tǒng)計表”，我們不難發(fā)現(xiàn)，“微生物性”和“有毒動植物及毒蘑菇”原因引發(fā)的食物中毒事件，在我國總體的食物中毒事件中，長年處于所占份額最大，影響力最廣的狀態(tài)。這兩個原因產(chǎn)生的食物中毒事件的數(shù)量變化，對我國食物中毒問題季節(jié)性特征的形成，具有決定性的作用。
細菌等微生物的生長、有毒植物及毒蘑菇都依賴于適宜的溫度及濕度。8月夏秋季節(jié)，我國大部分地區(qū)氣溫普遍較高，空氣中的濕度加大，提供了適于細菌等微生物生長繁殖的環(huán)境。此時節(jié)食品容易腐敗變質(zhì)，若加工儲存方式不當(dāng)，極易滋生副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌和沙門氏菌等微生物，引起食物中毒。此外，夏秋季節(jié)也正處于蔬菜水果的采食期，各種有毒植物及毒蘑菇也逐漸生長成熟。若采摘者缺乏相應(yīng)毒物的鑒別能力，極易發(fā)生誤食中毒。
每年的8月左右，微生物、有毒植物及毒蘑菇都會迎來一輪新的生長旺盛期，引起我國“微生物性”和“有毒動植物及毒蘑菇”原因引發(fā)的食物中毒事件的爆炸性增長，推動了食物中毒問題的總體數(shù)量在這一時期快速增加，造就了我國食物中毒問題的季節(jié)性特征。

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