在清真飲食評選動(dòng)員暨餐飲培訓(xùn)工作會(huì)議上的講話

目錄/提綱：……
一、大力發(fā)展餐飲業(yè)，對拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長，促進(jìn)_具有重要意義
一是有利于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長
二是有利于擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)
三是有利于提高居民生活質(zhì)量
四是有利于弘揚(yáng)地方飲食文化
二、認(rèn)清形勢，把握趨勢，緊緊抓住清真餐飲業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)
一是有深厚文化底蘊(yùn)的支撐
二是有眾多技術(shù)人才的支撐
三是有廣闊的市場需求支撐
四是有市委、市人民政府的大力支持
一是企業(yè)規(guī)模小
二是知名企業(yè)少
三是市場競爭力較弱
三、因勢利導(dǎo)，乘勢而上，推動(dòng)我市清真餐飲業(yè)向更高層次邁進(jìn)
一、特色化
一要?jiǎng)?wù)，中小餐飲企業(yè)務(wù)必要引起高度重視
二、標(biāo)準(zhǔn)化
三、品牌化
四、認(rèn)真組織開展好“十佳”清真飲食大賽，促進(jìn)我市清真餐飲業(yè)發(fā)展再上新水平
一要成立機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
二要明確標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范運(yùn)作
三要加強(qiáng)宣傳，營造氛圍
……
同志們：
　　今天，我們在這里隆重召開市“十佳”清真飲食評選動(dòng)員及清真餐飲培訓(xùn)工作會(huì)議，這次會(huì)議的主要任務(wù)是鼓勵(lì)引導(dǎo)我市清真飲食業(yè)緊緊圍繞建設(shè)市副中心，充分發(fā)揮清真飲食的傳統(tǒng)優(yōu)勢，突出特色，更新理念，積極探索連鎖經(jīng)營的新路子，不斷提升我市清真飲食業(yè)的發(fā)展水平，盡快把清真飲食做大做強(qiáng)。區(qū)、州勞動(dòng)、社保部門對我市清真飲食業(yè)的發(fā)展非常重視，安排有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加這次會(huì)議。在此，我代表委、市人民政府對各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們的到來表示熱烈的歡迎！下面我結(jié)合全市清真餐飲業(yè)情況，就加快發(fā)展我市清真餐飲業(yè)的有關(guān)工作講幾點(diǎn)意見。
　　一、大力發(fā)展餐飲業(yè)，對拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長，促進(jìn)_具有重要意義
　　民以食為天。餐飲業(yè)一個(gè)是與人們生活關(guān)系最為密切的傳統(tǒng)行業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，人們追求生活質(zhì)量的理念不斷增強(qiáng)，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的進(jìn)程也隨之加快，在收入水平和消費(fèi)理念的雙重推動(dòng)下，社會(huì)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放、快速增長的態(tài)勢，并成為商貿(mào)流通發(fā)展中的一個(gè)亮點(diǎn)，對國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起著重要的作用。
　　作為第三產(chǎn)業(yè)中的一支重要力量，餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)。大力發(fā)展餐飲業(yè)，不僅有利于實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長目標(biāo)，而且有利于實(shí)現(xiàn)_目標(biāo)。具
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略801字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
有深厚文化底蘊(yùn)的支撐�；孛褡鍤v史悠久，在長期的發(fā)展中形成了獨(dú)特的文化內(nèi)涵�；孛袂逭骘嬍硠e具一格的菜肴風(fēng)味受到各族群眾的廣泛歡迎。二是有眾多技術(shù)人才的支撐。一大批清真餐飲技術(shù)人員勤于學(xué)習(xí)，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，勇于創(chuàng)新，烹飪水平不斷提高，成為我市清真餐飲業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿�。三是有廣闊的市場需求支撐。新疆作為一個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，有大量的清真飲食人口，為清真餐飲市場發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。我市很多清真小吃、特色菜肴就吸引了大批烏魯木齊及外地的消費(fèi)者，同時(shí)，“涼皮”、“紅燒鵝”、“回民拌面王”、“特色餐館”等走出，到疆內(nèi)各地和內(nèi)地各大城市發(fā)展。四是有市委、市人民政府的大力支持。市委、市政府一直非常重視清真飲食業(yè)的發(fā)展，把它列為第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)和市委、市人民政府重點(diǎn)工作之一，專門成立了清真飲食開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)我市的實(shí)際情況，規(guī)劃把稻香路建設(shè)成為市特色清真飲食一條街。同時(shí)，在今年的中心市場二期擴(kuò)建工程中，已將清真飲食廣場列為重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容。
　　應(yīng)當(dāng)說，我市發(fā)展清真餐飲業(yè)有著許多的有利條件，但也要清醒地看到，與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，我市清真餐飲業(yè)的差距也是不容忽視的。一是企業(yè)規(guī)模小。絕大多數(shù)清真餐飲企業(yè)門面不大，人員不多，名氣不響，小、散、弱的特點(diǎn)比較突出。二是知名企業(yè)少�？v觀全市的清真餐飲業(yè)，能在同行業(yè)中叫得響，社會(huì)認(rèn)知度較高，經(jīng)營規(guī)模較大的清真餐飲企業(yè)屈指可數(shù)。三是市場競爭力較弱。受傳統(tǒng)經(jīng)營模式的制約，我市清真飲食業(yè)表現(xiàn)出了標(biāo)準(zhǔn)化程度低，食品種類單一等諸多不利因素；大多數(shù)清真餐飲經(jīng)營者眼界不寬，視野不闊，目光不遠(yuǎn)，走出去搶占市場的意識(shí)較弱。這些問題必須引起我們的高度重視。如何緊緊抓住經(jīng)濟(jì)一體化和經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的歷史機(jī)遇，弘揚(yáng)我市清真飲食文化，打造特色清真飲食精品，轉(zhuǎn)移更多的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，對我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的提高都有非常重大的意義。
　　當(dāng)前，餐飲業(yè)的發(fā)展面臨大好時(shí)機(jī)。隨著米東新區(qū)的成立，自治區(qū)加快新型工業(yè)化戰(zhàn)略的實(shí)施，我市國民經(jīng)濟(jì)將保持較快的增長勢頭，居民的收入水平逐步提高；更重要的是市委、市政府把發(fā)展清真餐飲業(yè)擺上重要的議事日程，支持清真餐飲業(yè)做大做強(qiáng)，為清真餐飲業(yè)的大發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的環(huán)境。
　　三、因勢利導(dǎo)，乘勢而上，推動(dòng)我市清真餐飲業(yè)向更高層次邁進(jìn)
　　當(dāng)前，我市清真餐飲業(yè)發(fā)展面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的大勢，我們應(yīng)當(dāng)著眼于加快發(fā)展的指導(dǎo)思想，推動(dòng)我市清真餐飲業(yè)的更快發(fā)展。重點(diǎn)抓好三個(gè)方面的工作：
　　一、特色化
　　從經(jīng)營角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本。一般餐飲企業(yè)或多或少都有自己的經(jīng)營特色，關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色是否被經(jīng)營者有意識(shí)強(qiáng)化而形成競爭制勝的賣點(diǎn)。一些餐館推出幾樣特色菜就以為有了自己的特色，還有一些餐館改變一下前廳的裝修，就以為能贏得顧客盈門。其實(shí)不然，因?yàn)檫@僅僅是餐飲企業(yè)特色的外在形式，是特色表現(xiàn)的一部分而不是全部內(nèi)容。
　　餐飲企業(yè)經(jīng)營特色要從消費(fèi)者的需求做起，經(jīng)營特色總是緊緊圍繞如何讓消費(fèi)者滿意做文章的，讓服務(wù)對象滿意是經(jīng)營者設(shè)計(jì)特色的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)。的呂氏紅燒鵝就做出了特色，一些烏魯木齊的顧客專程來吃，他們認(rèn)為打車到來吃比在本市吃還要實(shí)惠。這樣通過百姓的口碑，一傳十、十傳百，生意自然就好了。因此說，特色是餐飲企業(yè)自強(qiáng)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，中小餐飲企業(yè)務(wù)必要引起高度重視。
　　二、標(biāo)準(zhǔn)化
　　標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的技術(shù)保證。國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)存在著同一種奇怪的現(xiàn)象，就是前廳服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化與后臺(tái)操作的模糊化。擺臺(tái)要求到厘米距離，傳菜按分鐘計(jì)算，而食品菜肴的制作卻全憑師傅的靈感。顧客到同一家餐館就餐，不同時(shí)間吃到的飯菜質(zhì)量不一樣，甚至差別很大，影響了餐館的聲譽(yù)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式要求不同時(shí)間和地點(diǎn)生產(chǎn)的同一品牌飲食產(chǎn)品品質(zhì)保持高度的一致性。品種、質(zhì)量、包裝、服務(wù)都要求做到高度同質(zhì)化。國外發(fā)展較快的餐飲企業(yè)都有很嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，無論走到哪里，同一品牌的飲食產(chǎn)品質(zhì)量都是一樣的。餐飲企業(yè)要保持產(chǎn)品風(fēng)味特色不變，必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”、“一湯勺”等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法。這樣才不至于使我們的飲食產(chǎn)品因操作者不同而異，因時(shí)間、地點(diǎn)的變化而異。
　　三、品牌化 ……（未完，全文共4453字，當(dāng)前僅顯示2249字，請閱讀下面提示信息。收藏《在清真飲食評選動(dòng)員暨餐飲培訓(xùn)工作會(huì)議上的講話》）