淺談提_方HACCP驗證工作有效性的幾點經(jīng)驗

目錄/提綱：……
一、驗證工作一定要重視對生產(chǎn)動態(tài)的考核
二、反復(fù)推敲、核實企業(yè)各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)細節(jié)，全方位、細致考查HACCP體系有效性
三、旁敲側(cè)擊，巧妙判別企業(yè)記錄的真實性
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淺談提_方HACCP驗證工作
有效性的幾點經(jīng)驗

摘要：筆者結(jié)合以往HACCP驗證工作經(jīng)驗，從強化現(xiàn)場動態(tài)審核、關(guān)注產(chǎn)品工藝細節(jié)、提高企業(yè)HACCP記錄內(nèi)容真?zhèn)闻袆e能力等三方面提出了提_方HACCP驗證審核有效性的方法。

依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以及國家認監(jiān)委2011年第23號公告等要求，檢驗檢疫官方需每年一次對出口肉類、水產(chǎn)等六類食品生產(chǎn)企業(yè)進行HACCP驗證，同時，符合官方驗證要求也是這六類企業(yè)出口食品企業(yè)備案資格得以延續(xù)的必要條件。通過有效實施官方HACCP驗證工作對確保上述企業(yè)HACCP體系科學(xué)有效運行，出口食品安
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按HACCP計劃規(guī)定的頻率、流程落實CCP監(jiān)控，現(xiàn)場計錄是否與實際操作相一致等等，這些信息對判斷企業(yè)HACCP體系是否有效運行是極為重要的。因此，重視對生產(chǎn)動態(tài)的考核不但不會降低驗證工作效率，反而可起到事半功倍的效果。
二、反復(fù)推敲、核實企業(yè)各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)細節(jié)，全方位、細致考查HACCP體系有效性
HACCP驗證是對企業(yè)涉及食品安全衛(wèi)生控制的一系列實踐活動有效性進行考核的行為，由此決定了該行為本身也具有很強的實踐性。反復(fù)推敲甚至模擬企業(yè)生產(chǎn)各工藝環(huán)節(jié)，特別是與CCP有關(guān)的工藝環(huán)節(jié)的實際操作細節(jié)是有效實施驗證工作的必要手段，但許多考核人員因礙于該項工作過于繁瑣、耗時而未能切實落實。
通過上述工作方法除可對企業(yè)產(chǎn)品工藝流程圖的準確性進行精確評價外，還可發(fā)現(xiàn)許多易被忽視的細節(jié)問題。例如，在本人經(jīng)歷的一次驗證考核中，官方考核人員觀察企業(yè)人員用現(xiàn)場正在生產(chǎn)的產(chǎn)品演示金屬探測，未見異常，然而當考核人員從企業(yè)暫存庫取出一件不同包裝規(guī)格的產(chǎn)品再次進行模擬金屬探測時卻發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品因體積過大而無法通過金檢機。據(jù)以往審核經(jīng)驗，企業(yè)存在的此類問題不在少數(shù)，例如：半成品不同部位在各工藝環(huán)節(jié)的溫度變化對確定產(chǎn)品溫度探測方法的影響，加工堆放在操作臺上的同一批半成品所需的時間與產(chǎn)品中心溫度變化的關(guān)系等等。對于此類看似細節(jié)但關(guān)乎產(chǎn)品安全衛(wèi)生的敏感問題如不經(jīng)過仔細推敲、認真核實是很容易被忽略的。
三、旁敲側(cè)擊，巧妙判別企業(yè)記錄的真實性
不可否認，目前國內(nèi)還存在少數(shù)產(chǎn)品安全衛(wèi)生意識淡薄，產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制工作缺乏主動性或過份倚重傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)驗，輕視法規(guī)要求及科學(xué)體系管理作用的出口食品生產(chǎn)企業(yè)。這些企業(yè)平時的食品安全衛(wèi)生控制工作或多或少存在不規(guī)范、被弱化、不受重視的情況，為應(yīng)付官方審核，他們極有可能對其包括HACCP相關(guān)記錄在內(nèi)的食品安全衛(wèi)生控制記錄進行造假。更有甚者，部分企業(yè)經(jīng)過多次應(yīng)對官方檢查，煉就出一套看似天衣無縫的造假功夫，這對于一些缺乏經(jīng)驗的審核人員具有較強的欺騙性。對此，我們可根據(jù)審核現(xiàn)場實際情況靈活采用迂回戰(zhàn)術(shù)予以識別。例一：通過觀察企業(yè)員工實際操作與記錄的一致性加以判別。即使是所謂最“高明”的企業(yè)其作假行為往往只能僅限于記錄層面。如果缺乏長期嚴格按HACCP計劃實施產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制的工作經(jīng)驗，無論企業(yè)如 ……（未完，全文共1946字，當前僅顯示1237字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺談提_方HACCP驗證工作有效性的幾點經(jīng)驗》）