質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

目錄/提綱：……
一、食堂物品采購、驗收制度
二、廚工衛(wèi)生制度
三、廚房衛(wèi)生管理制度
四、廚房工作人員職責與規(guī)范
五、飲食衛(wèi)生制度
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
七、配菜衛(wèi)生制度
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
……

　　質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度
　　一、食堂物品采購、驗收制度
　　1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮；
　　2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。
　　3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認物品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下，方可能驗收。
　　4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收；
　　5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節(jié)輕重嚴肅處理。
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清、三消毒（蒸氣或84消毒液）。
　　四、廚房工作人員職責與規(guī)范
　　1、應(yīng)自覺遵守勞動紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛(wèi)生制度；
　　2、操作時，要集中精力，謹防不安全事情發(fā)生；
　　3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個人衛(wèi)生；
　　4、強化衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全；
　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準再次加工出售；
　　6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。
　　五、飲食衛(wèi)生制度
　　1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào)；
　　2、熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開；
　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗；
　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
　　5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
　　6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到
　　六、餐具消毒衛(wèi)生制度
　　1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費
　　2、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。
　　3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
　　4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘；藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250mg/l)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
　　5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
　　6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
　　七、配菜衛(wèi)生制度
　　1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
　　2、絞肉機等機械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。
　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
　　5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配 ……（未完，全文共1878字，當前僅顯示1194字，請閱讀下面提示信息。收藏《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度》）