集團公司食堂管理制度
第一章 總則
第一條 為了規(guī)范集團公司食堂管理,營造良好用餐環(huán)境,根據(jù) 《中華人民共和國
食品安全法》 和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合各級單位食堂管理實際,制定本制度。
第二條 本制度適用于集團公司所屬各級員工食堂。
第三條 伙食費人均開支以集團公司相關規(guī)定為準,按在崗人數(shù)計算伙食總費用,該費用由各級單位統(tǒng)一支出、管理,全部用于員工就餐。
第二章 管理部門及職責
第四條 各級單位員工食堂指定專人管理,各級單位工會組織負責人為食堂管理監(jiān)督人員。
第五條 各級單位辦公室為食堂管理歸口部門,內(nèi)設專職食堂管理員,負責食堂的日常管理,并保證食堂各項工作正常有序進行。管理內(nèi)容主要為:
負責食堂工作人員的選聘、考核及日常管理;
負責食材質(zhì)量、價格的評估及選擇;
負責食堂就餐環(huán)境及食品安全衛(wèi)生監(jiān)管;
負責伙食品質(zhì)監(jiān)管及菜譜制定,并收集、反饋員工意見,據(jù)實督促落實;
負責伙食費用使用開支、結算管理,監(jiān)督簽字,留檔備
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在任何地方以任何形式私下爭執(zhí)、激發(fā)矛盾。
食堂工作人員有義務加強業(yè)務知識學習,不斷提高烹飪技術與服務水平,保證飯菜的安全衛(wèi)生與品味質(zhì)量。
食堂的員工必須服從所在單位的統(tǒng)一管理,嚴格遵守相關從業(yè)規(guī)定及公司
規(guī)章制度。
第四章 安全衛(wèi)生管理
第九條 食品衛(wèi)生
未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進入廚房操作間、儲存室;
在制作加工前應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;
待加工食材原料要分池、分類清洗,分類存放,防止交叉污染。
需要熟制加工的食品,應當燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應當在冷卻后及時冷藏;直接入口食品與食品原料或者半成品、半成品與食品原料應當分開存放;
分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。購進蔬菜必須提前浸泡,防止農(nóng)作物藥物中毒。
調(diào)味品應定位密封存放,防止污染。
晚餐剩余的飯菜應及時處理,不得留到第二天食用。
每餐菜肴必須留樣,保持24小時以上。
第十條 餐具衛(wèi)生
應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用;
用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志區(qū)分明顯,并做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒;
所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒”。清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用;
餐前一小時應當開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水沖洗消毒;
廚具應用專用的托盤存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上;
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
第十一條 環(huán)境衛(wèi)生
應當保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,食物殘渣、垃圾等應每天清理,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;
就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特別是晚餐后的清理工作絕對不能過夜; 每周日應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
第十二條 消防安全
食堂必須按要求配置消防器材,工作人員要熟悉消防器材的配備位置及使用方法。
嚴格遵守炊事器具操作規(guī)程,要加強對燃氣灶、蒸氣鍋等食堂設備的檢查和維護,發(fā)現(xiàn)隱患及時整治。
食堂內(nèi)的明火部位,要明確分工負責,做到有火有人、人走火滅。
爐灶周圍要經(jīng)常保持清潔,定期清洗油煙機等通風設施,嚴禁堆放易燃、易爆及可燃物。
食堂儲藏室內(nèi)存放的物品與燈頭應保持安全距離,做到人走燈熄;食堂內(nèi)電線和電器設備必須按照設計規(guī)范安裝使用,嚴禁亂拉、亂接臨時電線或電器;食用油、煤油要單獨存放在陰涼處。
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
第五章 食材管理
第十三條 食材采購
食材應由食堂管理人員和一名食堂工作人員采購,需貨比三家、適量采購,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉。
采購的食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定;
采購清單明細金額由食堂管理人員每月統(tǒng)一匯總,做好每月《食堂金額匯 ……(未完,全文共3830字,當前僅顯示1934字,請閱讀下面提示信息。
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