集團(tuán)公司食堂管理制度

集團(tuán)公司食堂管理制度

第一章 總則
第一條 為了規(guī)范集團(tuán)公司食堂管理，營造良好用餐環(huán)境，根據(jù) 《中華人民共和國食品安全法》 和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合各級單位食堂管理實(shí)際，制定本制度。
第二條 本制度適用于集團(tuán)公司所屬各級員工食堂。
第三條 伙食費(fèi)人均開支以集團(tuán)公司相關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)，按在崗人數(shù)計(jì)算伙食總費(fèi)用，該費(fèi)用由各級單位統(tǒng)一支出、管理，全部用于員工就餐。

第二章 管理部門及職責(zé)
第四條 各級單位員工食堂指定專人管理，各級單位工會(huì)組織負(fù)責(zé)人為食堂管理監(jiān)督人員。
第五條 各級單位辦公室為食堂管理歸口部門，內(nèi)設(shè)專職食堂管理員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，并保證食堂各項(xiàng)工作正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容主要為：
負(fù)責(zé)食堂工作人員的選聘、考核及日常管理；
負(fù)責(zé)食材質(zhì)量、價(jià)格的評估及選擇；
負(fù)責(zé)食堂就餐環(huán)境及食品安全衛(wèi)生監(jiān)管；
負(fù)責(zé)伙食品質(zhì)監(jiān)管及菜譜制定，并收集、反饋員工意見，據(jù)實(shí)督促落實(shí)；
負(fù)責(zé)伙食費(fèi)用使用開支、結(jié)算管理，監(jiān)督簽字，留檔備
……（新文秘網(wǎng)http://www.120pk.cn省略689字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
在任何地方以任何形式私下爭執(zhí)、激發(fā)矛盾。
食堂工作人員有義務(wù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)與服務(wù)水平，保證飯菜的安全衛(wèi)生與品味質(zhì)量。
食堂的員工必須服從所在單位的統(tǒng)一管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)從業(yè)規(guī)定及公司規(guī)章制度。

第四章 安全衛(wèi)生管理
第九條 食品衛(wèi)生
未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房操作間、儲(chǔ)存室;
在制作加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
待加工食材原料要分池、分類清洗，分類存放，防止交叉污染。
需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；直接入口食品與食品原料或者半成品、半成品與食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放；
分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。購進(jìn)蔬菜必須提前浸泡，防止農(nóng)作物藥物中毒。
調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
每餐菜肴必須留樣，保持24小時(shí)以上。
第十條 餐具衛(wèi)生
應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志區(qū)分明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；
所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒”。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用；
餐前一小時(shí)應(yīng)當(dāng)開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水沖洗消毒；
廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上；
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
第十一條 環(huán)境衛(wèi)生
應(yīng)當(dāng)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，食物殘?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；
就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特別是晚餐后的清理工作絕對不能過夜； 每周日應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
第十二條 消防安全
食堂必須按要求配置消防器材，工作人員要熟悉消防器材的配備位置及使用方法。   
嚴(yán)格遵守炊事器具操作規(guī)程，要加強(qiáng)對燃?xì)庠睢⒄魵忮伒仁程迷O(shè)備的檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整治。 
食堂內(nèi)的明火部位，要明確分工負(fù)責(zé)，做到有火有人、人走火滅。 
爐灶周圍要經(jīng)常保持清潔，定期清洗油煙機(jī)等通風(fēng)設(shè)施，嚴(yán)禁堆放易燃、易爆及可燃物。 
食堂儲(chǔ)藏室內(nèi)存放的物品與燈頭應(yīng)保持安全距離，做到人走燈熄；食堂內(nèi)電線和電器設(shè)備必須按照設(shè)計(jì)規(guī)范安裝使用，嚴(yán)禁亂拉、亂接臨時(shí)電線或電器；食用油、煤油要單獨(dú)存放在陰涼處。
食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

第五章 食材管理
第十三條 食材采購
食材應(yīng)由食堂管理人員和一名食堂工作人員采購，需貨比三家、適量采購，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
采購的食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定；
采購清單明細(xì)金額由食堂管理人員每月統(tǒng)一匯總，做好每月《食堂金額匯 ……（未完，全文共3830字，當(dāng)前僅顯示1934字，請閱讀下面提示信息。收藏《集團(tuán)公司食堂管理制度》）