大酒店餐飲部經理競聘演講稿

　　今天很高興能站在這里競聘，首先簡單的自我介紹一下，我姓姜，單名一征字，來自——，畢業(yè)于——公安高等專科學校，受好：聽歌、文學、體育，[找文章到☆文☆秘☆家☆園☆網(http://www.sky0.cn)一站在手，寫作無憂!]今年22歲，來本店已有4年，曾做過餐飲pa，傳菜部服務員，樓面服務員，西餐廳服務員，傳菜部領班，樓面領班，桑拿領班，ktv領班，活動中心負責人到現在。本人忠于企業(yè)，踏踏實實工作，帶著不以物喜，不以己悲的心態(tài)永往直前，敢想敢做。
　　
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還主要靠企業(yè)自律，我主要從如下幾個方面分析：
　　一、經營原則，經營靠智慧，成功靠策劃
　　始終堅持以客戶滿意為導向的經營原則，將改善和提高飯菜質量和服務質量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點。如何挖掘現有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點，再添新的經濟增長點，是目前酒店在激烈的市場競爭中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程。
　　1、對目前中餐吧臺的牛奶和啤酒的專柜，進行促銷使用權。例如：牛奶專柜的使用權以2-3萬元/年，賣給一個經銷商承包。
　　2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對性的服務和產品，也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經濟效益。
　　二、后廚管理與成本控制
　　后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽，因此后廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長，而是加強對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。
　　1、對人員的業(yè)務進行考核，采用嚴格的考核制度，實行末尾淘汰制，每月對員工、廚師進行業(yè)務及素質考核，對分數最低的進行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動，二是為了搞好競爭環(huán)境。
　　2、經營性的推陳出新是經營上的需要，也是促進廚師技術不斷提高，為企業(yè)增加魅力。由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進行學習交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
　　3、利潤來源于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障。
　　4、采購部的管理是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量、價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收互相制約、互相監(jiān)督。
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