高校食堂安全衛(wèi)生工作責任書

　　為了加強后勤公司對各食堂的安全衛(wèi)生管理工作，保障學院師生身體健康及生命安全，維護學院正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛(wèi)生工作中的職責，根據(jù)各級有關法律、法規(guī)及政策規(guī)定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執(zhí)行。
　　一、食堂服務要求：
　　1、堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節(jié)約用水、用電、用
　　氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高。
　　2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優(yōu)質的服務，要供應好一日三餐。
　　3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要
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生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。
　　6、廚房操作責任
　�。�1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。
　�。�2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
　�。�3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。
　�。�4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。
　�。�5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。
　　（6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
　　7、設備用具管理責任
　�。�1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發(fā)生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。
　�。�2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
　　（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標
　　記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
　　8、就餐服務責任
　�。�1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。
　�。�2）為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發(fā)生爭執(zhí)。
　�。�3）當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。
　　9、食堂及員工衛(wèi)生責任
　�。�1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
　　（2）食堂必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求，建立健全內部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專責區(qū)，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛(wèi)生管
　　理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。
　　（3）員工個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。
　�。�4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫(yī)院出具病愈證明。
　　10、庫房管理責任
　�。�1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時 ……（未完，全文共3117字，當前僅顯示1574字，請閱讀下面提示信息。收藏《高校食堂安全衛(wèi)生工作責任書》）