論文開題報告書：菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析

大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)開題報告
學(xué)院：化工學(xué)院　　專業(yè)班級： 08園藝（觀賞園藝）

課題名稱 菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析

1、本課題的的研究目的和意義：
通過實(shí)驗(yàn)，檢測菜籽油、茶葉籽油和橄欖油的抗氧化成分含量以及加熱加速氧化對這三種油脂的過氧化值的影響，從而對這三種油脂的抗氧化性和熱穩(wěn)定性進(jìn)行評估。
油脂的氧化穩(wěn)定性是衡量油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。不同油脂的穩(wěn)定性存在很大差異，油脂氧化會導(dǎo)致油脂酸敗，不僅影響口感而且對健康有害。通過對日常食用植物油菜籽油、高檔食用植物油橄欖油與目前研究較少的可食用茶葉籽油進(jìn)行抗氧化成分和熱穩(wěn)定性評估，對了解三種較有代表性的食用植物油脂的抗氧化指標(biāo)的情況，提供食用油脂選擇依據(jù)和茶葉籽油的基礎(chǔ)研究提供參考有重要意義。

2、 文獻(xiàn)綜述（國內(nèi)外研究情況及
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5、研究思路、方法和步驟：
將菜籽油、茶葉籽油、橄欖油樣品分為三組，分別測定各抗氧化成分的含量，每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次以增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并研究加熱對油脂過氧化值的影響。將實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)匯總，進(jìn)行統(tǒng)計分析，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。具體方法如下：
(1) 測定總酚的方法：對不同極性的萃取物質(zhì)進(jìn)行總酚含量的測定，以沒食子酸做標(biāo)準(zhǔn)曲線。
(2) 測定胡蘿卜素采用GB 12389—90的方法。
(3) 測定磷脂含量采用GB5537—85方法。
(4) 測定生育酚含量采用熒光分光光度計法。
(5) 測定過氧化值采用GB/T5538-1995規(guī)定的方法。
6、本課題的進(jìn)度安排：
2012.02.15—2012.02.19前期資料搜集，與老師討論，確定實(shí)驗(yàn)方案;
2012.02.20—2012.03.22方案探索，并做預(yù)實(shí)驗(yàn)，對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行熟悉和改良；
2012.03.23—2012.04.10測定三種油脂的總酚、維生素E、磷脂的含量；
2012.04.11—2012.04.30測定加熱對油脂過氧化值的影響以及油脂中胡蘿卜素的含量;
2012.05.01—2012.05.30數(shù)據(jù)分析以及論文寫作。
7、參考文獻(xiàn)：
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