食品安全知識競賽試題及答案

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食品安全知識競賽試題及答案

一、單選題
　　1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( B)起施行。
　　A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日D.2009年10月1日
2.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當遵守（D ）。
　　A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法　C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
3.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(B )。
　　A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理；B.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理；
　　C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理；D.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責
　　4.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C ）。
　　A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會　　C.衛(wèi)生行政部門 D.食品科研機構(gòu)
5.食品安全法規(guī)定，（A ）對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
　　A.地方各級人民政府　　B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門
　　C.地方各級衛(wèi)生行政部門　　D.各級技術(shù)監(jiān)督部門
　　6.國家建立（A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
　　A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度　　B.食品安全監(jiān)督制度
　　C.食品安全抽檢制度　　D.食品安全檢查制度
　　7.制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以（ B）為依據(jù)。
　　A.國外食品安全標準　　B.食品安全風險評估結(jié)果
　　C.監(jiān)督檢查結(jié)果　　D.抽樣檢驗結(jié)果
　　8.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( B)的許可。
　　A.食品生產(chǎn) B.食品流通　　C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)
　　9.食品安全國家標準由（A ）負責制定、公布。
　　A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門　　B. 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
　　C.國務(wù)院標準化行政部門　　D.國務(wù)院法制部門
　　10.屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（A ）制定。
　　A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門　　B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
　　C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門　　D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門
　　11.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C ）。
　　A.礦泉水標準要求　　B.純凈水標準要求
　　C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求　　D.蒸餾水標準要求
12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當( B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
　　A.每半年B.每年C.每二年D.每三年
　　13.食品檢驗實行(D )負責制。
　　A.食品檢驗機構(gòu)；　　B.檢驗人；　　C.質(zhì)量監(jiān)督部門；　　D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

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負責。
　　A.工商行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門　　C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門
　　37.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。
　　A.工商行政部門　B.衛(wèi)生行政部門　　C.質(zhì)量監(jiān)督部門　　D.食品藥品監(jiān)督管理部門
38.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A）確定和修訂。
　　A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門　　B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
　　C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門　　D.國務(wù)院工商行政管理部門
　　39.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（A ）。
　　A. 我國食品安全國家標準　　B.出口國國家食品安全標準
　　C. 美國食品安全標準　　D.歐盟食品安全標準
　　40.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(D )。
　　A.公平責任B.刑事責任　　C.行政責任D.連帶責任
　　41.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C ）。
A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督
　　42.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（　A）。
　　A.藥品 B.中藥材　　C.化合劑D.增白劑
　　43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
　　A.給予警告B.責令改正　　C.處以罰款D.吊銷許可證
44.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（B）。
　　A.免費抽檢B.購買抽取的樣品　　C.隨意抽取D.僅收取檢驗費
　　45.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。
　　A.撤職或者開除 B.記過　　C.記大過 D.警告
　　46.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B ）。
　　A.英文B.中文　　C.拼音標識 D.其他文字
　　47.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
　　A.質(zhì)量監(jiān)督部門　　B.食品藥品監(jiān)督管理部門
　　C.衛(wèi)生行政部門　　D.工商行政管理部門
　　48.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D ）。
　　A.適宜人群B.不適宜人群　　C.功效成分D.治療功能
　　49.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
　　A.感官評估 B.營養(yǎng)評估　　C.風險評估 D.微生物檢驗　　
　　50.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明（A�。�
　　A.主要營養(yǎng)成分及其含量　　B.功能主治　　C.用法用量　　D.適用范圍
　　51、速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在( B )以下。
A．-4℃　 B．-18℃　 C．-40℃ 　 D．4℃
52、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
53、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（ B ）。
A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全C、保護食品經(jīng)營 D、嚴懲違法行為
54、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ B ）。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
55、超過保質(zhì)期的食品( D ) 。
A．可繼續(xù)銷售 　 B．可降價銷售 　 C．可做處理食品銷售 　D．不能銷售
56.任何單位或者個人（ C ）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
A.可以 　B.應(yīng)當 　C.不得　 D.任意
57.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（ A ）
A.召回　 B.停止經(jīng)營　 C.再利用　 D.銷毀
58、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( C )
A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽
59、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
60、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度( A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
61、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
62、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾��？( A )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
63.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:( A )
A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿
64、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》已于（ C ）公布，自公布之日起施行。
A、2008年10月1日 B、2008年10月10日
C、2008年10月9日 D、2008年10月30日
65、食品流通許可的有效期為（ B ）年。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
66、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
67、在中華人民共和國境內(nèi)從事（C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品經(jīng)營 B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營
C、汽車修理 D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理
68、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。
A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證
69、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（B）。
A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式
70、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（B）。
A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處二千元以上五萬元以下罰款 C、處三千元以上六萬元以下罰款 D、處四千元以上七萬元以下罰款
71、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（A）。
A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款
C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款
72、根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點對象，明確監(jiān)管責任人，實行每（B）抽檢。
A、日 B、周 C、月 D、年
73、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當依法取得(A)
A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、生產(chǎn)許可證 D、銷售許可證
74、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（C）。
A、銷售日期 B、購貨者名稱及聯(lián)系方式
C、購貨單位的經(jīng)濟性質(zhì) D、食品的保質(zhì)期
75、生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（A）。
A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照
B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款
C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照
76、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（D）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品 B、添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)的食品 C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品 D、未超保質(zhì)期的合格食品
77、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經(jīng)營者應(yīng)（B）。
A、向所在的衛(wèi)生部門報告 B、立即停止食品經(jīng)營活動 C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理 D、不做任何處理
78、經(jīng)營預包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（B）。
A、從業(yè)人員不必定期更換 B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換
C、工作人員著深色衣帽 D、工作人員隨意穿著
79、經(jīng)營預包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（B）。
A、設(shè)置銷售專間或?qū)９?B、入口處設(shè)預進間 C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施 D、配備專用工具
80、經(jīng)營預包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（D）制度。
A、進貨查 ……（未完，全文共31017字，當前僅顯示5578字，請閱讀下面提示信息。收藏《食品安全知識競賽試題及答案》）