淺析食品安全對(duì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的意義

淺析食品安全對(duì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的意義
Analyse the significance about food safety to the healthy development of the economy
王錦國(guó) 曲連云 遼寧東港出入境檢驗(yàn)檢疫局
王鐵龍 中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院
孫 茹 遼寧葫蘆島出入境檢驗(yàn)檢疫局
宋 楊 遼寧丹東出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘 要
食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著我國(guó)食品出口的貿(mào)易的順利進(jìn)行，不僅影響著我國(guó)的聲譽(yù)和國(guó)際形象，而且會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。近年來(lái)，在我國(guó)食品安全事件頻繁爆發(fā)，已經(jīng)引起了國(guó)家的高度重視。但是食品安全是涉及到多方面、多環(huán)節(jié)、多層次和多領(lǐng)域的問(wèn)題。因此得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。
本文首先說(shuō)明引起食品安全的主要因素，再此因素上分析了食品安全對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義。為了使食品更加安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我們必須對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行梳理，使其更加健康的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)更加健康快速的發(fā)展。
關(guān)鍵詞：食品安全，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因素，監(jiān)管
Abstract
Food safety has the relationship between the peoples
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略856字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
論
微博上流傳過(guò)這樣一句話，中國(guó)食品永遠(yuǎn)都那么與眾不同。這句話表面上看似可以讓中國(guó)人風(fēng)光無(wú)限、無(wú)比自豪，但明眼人都知道這句話的背后是對(duì)中國(guó)人無(wú)盡的嘲笑與諷刺。食品安全問(wèn)題近幾年在我國(guó)頻頻發(fā)生，成為人們茶余飯后談?wù)摰闹饕掝}之一。食品安全為題已成為老百姓迫切關(guān)注的、 急需改善的核心問(wèn)題。
食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著我國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品的聲譽(yù)和國(guó)際形象[1,2]。在我國(guó)，隨著環(huán)境對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的污染、農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染的日益加劇以及中國(guó)加入世貿(mào)組織，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和食品安全為題已成為產(chǎn)業(yè)界、政府、學(xué)術(shù)界和廣大人民群眾關(guān)注的新視點(diǎn)[3,4]。食品安全是涉及到多方面、多環(huán)節(jié)、多層次和多領(lǐng)域的問(wèn)題。
一、影響食品安全的因素
食品生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，食品安全問(wèn)題可能源自整個(gè)食物鏈，也可能源自農(nóng)田、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售以及消費(fèi)者自己的加工環(huán)節(jié)，即從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了食品安全影響的基本因素，可以稱為影響食品安全的污染及技術(shù)因素。相對(duì)于污染及技術(shù)因素，也存在影響食品安全的管理因素。

1.1影響食品安全的生物性污染
生物性污染導(dǎo)致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對(duì)健康的潛在威脅。食源性疾病是當(dāng)前影響中國(guó)食品安全、危害公眾健康的主要因素，以致病菌、病毒引起的為主[5,6]。微生物污染包括致病菌污染、病毒和真菌及其毒素的污染。目前，中國(guó)尚沒(méi)有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)2001年世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家食源性的漏報(bào)率在95%以上[7]。因此，在中國(guó)，微生物污染成為影響中國(guó)食品安全的罪魁禍?zhǔn)�。致病菌�?duì)食品的污染主要通過(guò)以下幾種途徑：一是對(duì)食品原料的污染:食品原料品種多、來(lái)源廣，致病菌污染的程度因不同的品種和來(lái)源而異；二是對(duì)食品加工過(guò)程加工不徹底造成的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染[8]。
致病菌的芽孢污染，而且在熱加工不充分的條件下，隨時(shí)可能污染食品，梭狀芽孢桿菌屬的成員在自然界中是非常獨(dú)特的種類，當(dāng)其進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)時(shí)，常會(huì)引起肌肉和軟組織感染、腸道疾病和神經(jīng)中毒性疾病。
霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個(gè)方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起的人類中毒，霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。
食品中影響其安全性的天然成分（如有毒蛋白質(zhì)、有毒氨基酸、生物堿、蘑菇毒素、微生物代謝毒素—食源性細(xì)菌毒素、真菌毒素等）對(duì)健康的潛在威脅已成為一個(gè)一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。
1.2影響食品安全的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染
農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染是食物中毒的“二號(hào)殺手”。據(jù)介紹，中國(guó)每年農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第二位，農(nóng)藥引起的中毒占總中毒人數(shù)的21%以上。農(nóng)藥、獸藥的濫用尤其是濫用國(guó)家已經(jīng)禁止的農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)，造成了對(duì)消費(fèi)者慢性危害或是急性中毒。此外，大氣或是水體中污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化帶來(lái)土壤污染。還有化肥施用對(duì)土壤的污染表現(xiàn)在致使大量的硝酸鹽蓄積在生物的葉、莖和根中，這種蓄積對(duì)作物本身無(wú)害，但卻對(duì)人畜產(chǎn)生危害。還有一些新的食品安全，如，轉(zhuǎn)基因食品的安全性不確定性，從國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因生物的研究來(lái)看，轉(zhuǎn)基因食品具有潛在的危險(xiǎn)：可能損害人類的免疫系統(tǒng)，可能產(chǎn)生過(guò)敏綜合征；可能對(duì)人體有毒性；對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害；對(duì)人類和人體存在未知的危害；等等[9]。
1.3影響食品安全中人的因素
　　1.3.1食品企業(yè)、從業(yè)者道德缺失
企業(yè)生產(chǎn)的目的就是不斷的追求利益最大化，這是無(wú)可厚非的動(dòng)機(jī)或是目的。但是很多人卻只想著競(jìng)爭(zhēng)，其道德被追求的利益所扭曲，為謀取暴利置人民的生命健康于不顧，缺乏起碼的誠(chéng)信。在經(jīng)營(yíng)中存在短期行為，對(duì)生產(chǎn)原料、加工程序、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)貨來(lái)源、商品質(zhì)量缺少嚴(yán)格的要求，追求利益最大化，不計(jì)后果，有的存在僥幸的心理，認(rèn)為一旦被抓住，不過(guò)是罰錢了事，不把消費(fèi)者身體健康和生命安全當(dāng)回事，沒(méi)有想到后果的嚴(yán)重性和要承擔(dān)的法律責(zé)任。
2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭�、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒�?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因?yàn)橛杏泻ξ镔|(zhì)會(huì)進(jìn)入并污染飲品，輕則會(huì)引起腸胃疾病，重則會(huì)對(duì)人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點(diǎn)葡萄原汁。
他們只為追求自身的利 ……（未完，全文共8805字，當(dāng)前僅顯示2405字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺析食品安全對(duì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的意義》）