天然食品添加劑企業(yè)中應(yīng)用HACCP 體系的意義

天然食品添加劑企業(yè)中應(yīng)用HACCP 體系的意義
武鵬
（邯鄲出入境檢驗檢疫局，河北 邯鄲 056000）

摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。美國是目前全球食品添加劑消費的主要市場，安全、健康的天然產(chǎn)品越來越受到消費者和食品企業(yè)的青睞。我國在天然產(chǎn)品方面擁有資源優(yōu)勢，邯鄲現(xiàn)有出口天然色素生產(chǎn)企業(yè)3家，全部通過了HACCP質(zhì)量體系認證。檢驗檢疫部門對出口天然色素生產(chǎn)企業(yè)實行分類管理的模式，對質(zhì)量管理體系每年進行兩次監(jiān)督管理，重點對企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)加工過程、半成品防護設(shè)施、原料收購與成品的存放等環(huán)節(jié)進行檢查。檢驗檢疫采取現(xiàn)場檢驗檢疫與實驗室檢測相結(jié)合的模式。建立健全了企業(yè)電子檔案，實施了企業(yè)的誠信管理。出口檢驗檢疫的依據(jù)為企業(yè)標準、國家標準、進口國標準及合同約定。

關(guān)鍵詞： 天然食品添加劑 HACCP 檢驗檢疫 監(jiān)管

食品生產(chǎn)和貿(mào)易的迅速發(fā)展
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規(guī)則，便隨時可能被市場無情地淘汰出局。入世后的今天，如果不建立有效的從食品原料的種植、養(yǎng)殖，食品原料的生產(chǎn)、加工、銷售，直到消費者食用等整個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，面對其他國家的重重技術(shù)“壁壘”，我們將束手無策。
2 HACCP在食品添加劑行業(yè)的應(yīng)用情況
近年來,國內(nèi)天然食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量控制體系方面認證較多的是ISO9000體系,相對于ISO900而言,HACCP是強調(diào)食品安全的質(zhì)量保證模式,其過程控制更加強化,更具有針對性;強調(diào)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,有明確的監(jiān)控對象,投入小,質(zhì)量控制體系文件簡單,并由自愿性逐漸過渡到強制性,部分食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)已獲得HACCP認證或開始制定并在企業(yè)內(nèi)部試運行HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng),已取得良好效果。
HACCP系統(tǒng)的建立取決于對生產(chǎn)過程的透徹分析及涉及微生物學、食品工藝學、衛(wèi)生管理學等方面的研究,企業(yè)衛(wèi)生管理分工細化,各崗位人員職責明確,HACCP系統(tǒng)建立與運作的過程有助于促使企業(yè)的衛(wèi)生管理工作更深入、更有效�，F(xiàn)階段,國內(nèi)天然食品添加劑的生產(chǎn)加工還是以眾多的中小型企業(yè)為主,基礎(chǔ)條件較為薄弱,為使這些自身管理水平相對較低的企業(yè)提高衛(wèi)生意識與管理水平,在食品添加劑的生產(chǎn)過程中引入HACCP是十分有意義的。
3食品添加劑行業(yè)HACCP體系的建立
3.1 HACCP體系建立應(yīng)具備的條件
HACCP體系的建立，要求企業(yè)首先具備一定的基礎(chǔ)，這些基礎(chǔ)包括了良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準規(guī)程（SSOP）等。GMP是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。任何食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的GMP的制定都必須符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）、《食品添加使用衛(wèi)生標準》（GB2760）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》及《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的要求。GMP管理制度可一定程度地控制來自人員、環(huán)境、設(shè)施等方面的危害，防止食品在不衛(wèi)生條件下生產(chǎn)運輸。必須制定出一套符合本企業(yè)實際情況的SSOP計劃，對于SSOP計劃的執(zhí)行情況每日應(yīng)該有專人負責監(jiān)控記錄執(zhí)行的頻率和效果，并做好每日的衛(wèi)生監(jiān)控記錄，以便為審核或驗證監(jiān)督提供依據(jù)。在具體實施過程中SSOP既能控制一般危害又能控制顯著危害，可使HACCP中的關(guān)鍵控制點簡化而有針對性。為保證HACCP計劃的有效運行和實施，企業(yè)還必須制定設(shè)備維修保養(yǎng)計劃、人員培訓計劃和產(chǎn)品回收計劃。
3.2建立HACCP管理體系步驟
根據(jù)國際食品法典委員會推薦的HACCP原則和實施程序，結(jié)合實際情況按以下步驟建立食品添加劑生產(chǎn)工藝流程中的HACCP系統(tǒng)。
3.2.1組建HACCP體系工作小組
3.2.2繪制并確認工藝流程圖
3.2.3進行危害分析并確定關(guān)鍵控制點（CCP）
3.2.4建立CCP的關(guān)鍵限值
3.2.5建立監(jiān)控程序
3.2.6實施糾偏措施
3.2.7建立驗證程序
3.2.8建立HACCP系統(tǒng)文件和記錄檔案
3.3在天然食品添加劑生產(chǎn)過程中建立運行HACCP體系需注意的幾個問題
3.3.1　根據(jù)HACCP的基本原理,在HACCP系統(tǒng)的建立與運行過程中,危害分析、關(guān)鍵控制點的確定、關(guān)鍵限值的確定為HACCP的研究階段,是建立行之有效的HACCP系統(tǒng)的關(guān)鍵與基礎(chǔ);而每個關(guān)鍵控制點(ＣＣＰ) ……（未完，全文共3522字，當前僅顯示1779字，請閱讀下面提示信息。收藏《天然食品添加劑企業(yè)中應(yīng)用HACCP 體系的意義》）