天然食品添加劑企業(yè)中應(yīng)用HACCP 體系的意義

天然食品添加劑企業(yè)中應(yīng)用HACCP 體系的意義
武鵬
（邯鄲出入境檢驗(yàn)檢疫局，河北 邯鄲 056000）

摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。美國(guó)是目前全球食品添加劑消費(fèi)的主要市場(chǎng)，安全、健康的天然產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者和食品企業(yè)的青睞。我國(guó)在天然產(chǎn)品方面擁有資源優(yōu)勢(shì)，邯鄲現(xiàn)有出口天然色素生產(chǎn)企業(yè)3家，全部通過了HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證。檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)出口天然色素生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行分類管理的模式，對(duì)質(zhì)量管理體系每年進(jìn)行兩次監(jiān)督管理，重點(diǎn)對(duì)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)加工過程、半成品防護(hù)設(shè)施、原料收購與成品的存放等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢驗(yàn)檢疫采取現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)相結(jié)合的模式。建立健全了企業(yè)電子檔案，實(shí)施了企業(yè)的誠信管理。出口檢驗(yàn)檢疫的依據(jù)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)及合同約定。

關(guān)鍵詞： 天然食品添加劑 HACCP 檢驗(yàn)檢疫 監(jiān)管

食品生產(chǎn)和貿(mào)易的迅速發(fā)展
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規(guī)則，便隨時(shí)可能被市場(chǎng)無情地淘汰出局。入世后的今天，如果不建立有效的從食品原料的種植、養(yǎng)殖，食品原料的生產(chǎn)、加工、銷售，直到消費(fèi)者食用等整個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，面對(duì)其他國(guó)家的重重技術(shù)“壁壘”，我們將束手無策。
2 HACCP在食品添加劑行業(yè)的應(yīng)用情況
近年來,國(guó)內(nèi)天然食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量控制體系方面認(rèn)證較多的是ISO9000體系,相對(duì)于ISO900而言,HACCP是強(qiáng)調(diào)食品安全的質(zhì)量保證模式,其過程控制更加強(qiáng)化,更具有針對(duì)性;強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,有明確的監(jiān)控對(duì)象,投入小,質(zhì)量控制體系文件簡(jiǎn)單,并由自愿性逐漸過渡到強(qiáng)制性,部分食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)已獲得HACCP認(rèn)證或開始制定并在企業(yè)內(nèi)部試運(yùn)行HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng),已取得良好效果。
HACCP系統(tǒng)的建立取決于對(duì)生產(chǎn)過程的透徹分析及涉及微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、衛(wèi)生管理學(xué)等方面的研究,企業(yè)衛(wèi)生管理分工細(xì)化,各崗位人員職責(zé)明確,HACCP系統(tǒng)建立與運(yùn)作的過程有助于促使企業(yè)的衛(wèi)生管理工作更深入、更有效�，F(xiàn)階段,國(guó)內(nèi)天然食品添加劑的生產(chǎn)加工還是以眾多的中小型企業(yè)為主,基礎(chǔ)條件較為薄弱,為使這些自身管理水平相對(duì)較低的企業(yè)提高衛(wèi)生意識(shí)與管理水平,在食品添加劑的生產(chǎn)過程中引入HACCP是十分有意義的。
3食品添加劑行業(yè)HACCP體系的建立
3.1 HACCP體系建立應(yīng)具備的條件
HACCP體系的建立，要求企業(yè)首先具備一定的基礎(chǔ)，這些基礎(chǔ)包括了良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程（SSOP）等。GMP是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。任何食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的GMP的制定都必須符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）、《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》及《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的要求。GMP管理制度可一定程度地控制來自人員、環(huán)境、設(shè)施等方面的危害，防止食品在不衛(wèi)生條件下生產(chǎn)運(yùn)輸。必須制定出一套符合本企業(yè)實(shí)際情況的SSOP計(jì)劃，對(duì)于SSOP計(jì)劃的執(zhí)行情況每日應(yīng)該有專人負(fù)責(zé)監(jiān)控記錄執(zhí)行的頻率和效果，并做好每日的衛(wèi)生監(jiān)控記錄，以便為審核或驗(yàn)證監(jiān)督提供依據(jù)。在具體實(shí)施過程中SSOP既能控制一般危害又能控制顯著危害，可使HACCP中的關(guān)鍵控制點(diǎn)簡(jiǎn)化而有針對(duì)性。為保證HACCP計(jì)劃的有效運(yùn)行和實(shí)施，企業(yè)還必須制定設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、人員培訓(xùn)計(jì)劃和產(chǎn)品回收計(jì)劃。
3.2建立HACCP管理體系步驟
根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)推薦的HACCP原則和實(shí)施程序，結(jié)合實(shí)際情況按以下步驟建立食品添加劑生產(chǎn)工藝流程中的HACCP系統(tǒng)。
3.2.1組建HACCP體系工作小組
3.2.2繪制并確認(rèn)工藝流程圖
3.2.3進(jìn)行危害分析并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
3.2.4建立CCP的關(guān)鍵限值
3.2.5建立監(jiān)控程序
3.2.6實(shí)施糾偏措施
3.2.7建立驗(yàn)證程序
3.2.8建立HACCP系統(tǒng)文件和記錄檔案
3.3在天然食品添加劑生產(chǎn)過程中建立運(yùn)行HACCP體系需注意的幾個(gè)問題
3.3.1　根據(jù)HACCP的基本原理,在HACCP系統(tǒng)的建立與運(yùn)行過程中,危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值的確定為HACCP的研究階段,是建立行之有效的HACCP系統(tǒng)的關(guān)鍵與基礎(chǔ);而每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(ＣＣＰ) ……（未完，全文共3522字，當(dāng)前僅顯示1779字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《天然食品添加劑企業(yè)中應(yīng)用HACCP 體系的意義》）