知識講稿：消毒與消毒劑

目錄/提綱：……
一、消毒及消毒方法簡介
二、常用消毒劑品種及其特點(diǎn)
（一）臭氧
（二）含氯消毒劑
（三）含溴消毒劑
（四）過氧化物類消毒劑
（五）胍類消毒劑
（六）二氧化氯消毒劑
三、二氧化氯消毒劑的正確使用
（一）二氧化氯消毒劑的品種及特點(diǎn)
（二）二氧化氯的使用方法
四、食品用穩(wěn)定二氧化氯消毒液生產(chǎn)工藝簡介
……
知識講稿：消毒與消毒劑
**教授

前言
隨著人們生活水平的提高及環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，桶（瓶）裝飲用水越來越成為人們每日不可缺少的必需品，也給我們行業(yè)賦于了更大的社會(huì)責(zé)任和更多的商機(jī)，隨之而來的食品安全問題也越來越受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，從連續(xù)多年的產(chǎn)品抽檢情況看，微生物污染是導(dǎo)致產(chǎn)品合格率低的主要因素，也是食品安全事故的重要隱患，特別對于重復(fù)使用的回收桶可能導(dǎo)致的流行病毒傳染問題更應(yīng)引起政府監(jiān)管、行業(yè)組織、企業(yè)法人的高度重視，解決這個(gè)問題需要各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)全面系統(tǒng)地規(guī)范生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括水體、水處理設(shè)備、管道、貯槽、灌裝設(shè)備、生產(chǎn)空間等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格殺菌、消毒，消毒過程能否達(dá)到預(yù)期目的，消毒劑的選擇和合理使用是關(guān)鍵因素。
一、消毒及消毒方法簡介
消毒，簡單地說就是通過物理、化學(xué)方法使有害微生物致死的過程。
消毒方法很多，可歸納分類為物理法和化學(xué)法。
物理法是采用熱、紫外線照射、超聲波高頻輻射等方法使細(xì)菌內(nèi)蛋白質(zhì)在物理能的作用下發(fā)生凝聚或使遺傳因子發(fā)生突變而改變細(xì)菌的遺傳特征，
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范圍廣；作用迅速；性能穩(wěn)定；水溶性好；使用方便；缺點(diǎn)是有效氯容易喪失，有難聞的氯味刺激性大，金屬腐蝕性強(qiáng)，用于水體消毒時(shí)水中有機(jī)物與氯作用產(chǎn)生“三致物”（致癌、致畸、致突變）。
（三）含溴消毒劑
含溴消毒劑是指溶于水后能水解生成次溴酸并發(fā)揮殺菌作用的一類消毒劑。如1,3-二溴-5,5甲基乙內(nèi)酰脲（二溴海因），以有效溴含量反映含溴消毒劑氧化能力的強(qiáng)弱，有效溴越高，消毒劑消毒能力越強(qiáng)，反之，消毒能力越弱。因?yàn)殇迮c氯為同族鹵素，其作用原理及優(yōu)缺點(diǎn)氯相似。
（四）過氧化物類消毒劑
過氧化物類消毒劑是指化學(xué)分子結(jié)構(gòu)中含有二價(jià)基“—O—O—”的強(qiáng)氧化劑。最常見的為過氧乙酸和過氧化氫（雙氧水）。具有很強(qiáng)的氧化性，遇有機(jī)物放出新生態(tài)氧而起氧化作用，為高效、速效、低毒、廣譜殺菌劑，對細(xì)菌繁殖體、芽孢、病毒、霉菌均有殺滅作用。因此可用它來進(jìn)行殺菌、消毒。此外，由于過氧乙酸在空氣中具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，對空氣進(jìn)行殺菌、消毒具有良好的效果。但這類消毒劑易燃，具爆炸性，強(qiáng)腐蝕性、強(qiáng)刺激性，可致人體灼傷，加熱至100℃ 即猛烈分解，遇火或受熱、受震都可起爆。與還原劑、促進(jìn)劑、有機(jī)物、可燃物等接觸會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)，有燃燒爆炸的危險(xiǎn)。
（五）胍類消毒劑
胍類消毒劑為多胍類高分子聚合物，代表物為聚六亞甲基胍，結(jié)構(gòu)式：[C3H6-NH-C-NH-C3H6]n，性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水；無色、無嗅、無毒、無腐蝕性；不燃、不爆；其作用原理是吸附通常呈負(fù)電性的各類細(xì)菌、病毒，進(jìn)入細(xì)胞膜，抑制膜內(nèi)脂質(zhì)體合成，造成菌體凋亡，具有殺菌廣譜、有效濃度低的優(yōu)良性能，并可在常溫下使用，長期抑菌、無副作用。缺點(diǎn)是無揮發(fā)性，不能產(chǎn)生協(xié)同作用的氣相，殺菌時(shí)間相對較長，可用于浸泡容器、管道等，不宜在接觸時(shí)間短的場合使用。
（六）二氧化氯消毒劑
二氧化氯在常溫下是一種黃綠色氣體，濃度增加時(shí)顏色變?yōu)槌燃t色，具有與氯相似的刺激性氣味，但作用機(jī)理完全不同，二氧化氯不會(huì)與水中有機(jī)物發(fā)生氯化反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生“三致物”，故通常不劃入含氯消毒劑系列。易溶于水，溶解度約為氯的5倍，二氧化氯的強(qiáng)氧化性及氣液兩相同時(shí)作用的特性，能快速殺滅大腸桿菌、銅綠假單胞菌和枯草芽孢等，是目前國內(nèi)外食品生產(chǎn)中廣泛推廣使用的安全消毒劑，但二氧化氯有刺激性氣味，長期吸入高濃度氣體會(huì)損傷黏膜，活化后不宜久存。
三、二氧化氯消毒劑的正確使用
（一）二氧化氯消毒劑的品種及特點(diǎn)
以二氧化氯為有效殺菌成分的產(chǎn)品主要有：二氧化氯發(fā)生器、穩(wěn)定性二氧化氯溶液、二元裝粉劑二氧化氯及一元裝粉劑二氧化氯等，這些產(chǎn)品從二氧化氯的生成方式及有效成分含量、雜質(zhì)含量都有較大的不同，有些品種還有食品級與工業(yè)級的劃分，因此，一般二氧化氯發(fā)生器主要應(yīng)用于自來水廠、工業(yè)循環(huán)水、污水的消毒處理；在純凈水、礦泉水生產(chǎn)領(lǐng)域通常選用食品級穩(wěn)定性二氧化氯溶液、粉劑二氧化氯，它們的特點(diǎn)及安全性的比較見下表。
型 態(tài) 外 觀 包裝方式 使用方法 穩(wěn)定性及安全性 殺菌效果
穩(wěn)定性二氧化氯溶液 無色、無味透明液體 原液A和活化劑B分開包裝 A、B混合活化后使用 穩(wěn)定性好，穩(wěn)定期一般可達(dá)2年，安全可靠 好
二元裝粉劑二氧化氯 白色粉末 A、B兩組分開包裝 A、B溶于水活化后使用 密封不好易吸潮，不便長期保存 (未吸潮的產(chǎn)品)好
單元裝粉劑二氧化氯 白色粉末 A、B混合包裝 溶于水活化后使用 密封不好易吸潮，吸潮后會(huì)產(chǎn)生二氧化氯氣體有爆炸的危險(xiǎn)，不便長期保存 (未吸潮的產(chǎn)品)好
（二）二氧化氯的使用方法
1、活化
活化是利用活化劑將穩(wěn)定在固體或液體中的二氧化氯激活并釋放出來的過程。只有經(jīng)過活化的二氧化氯產(chǎn)品才具有消毒殺菌作用，所以活化控制得好壞是影響殺菌效果的關(guān)鍵。
2、活化方法
二元包裝粉劑，先用水溶解A藥劑后再加入B藥劑（活化 ……（未完，全文共4067字，當(dāng)前僅顯示2054字，請閱讀下面提示信息。收藏《知識講稿：消毒與消毒劑》）