縣餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對策思考

目錄/提綱：……
一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀
1、類型多分布散
2、食品安全管理制度不落實
3、無證從事餐飲服務
二、***年工作開展情況
1、嚴格餐飲服務許可
2、保障高中考考生飲食安全
3、強化學校食堂監(jiān)管
4、保障重大活動餐飲安全
5、開展春節(jié)期間食品安全專項整治
三、監(jiān)管對策
1、加強宣傳，提高法律法規(guī)意識
2、嚴格準入，規(guī)范行政許可管理
3、強化監(jiān)管，打擊違法經(jīng)營行為
一是加強場所及經(jīng)營條件檢查
二是加強持證情況檢查
三是加強制度建立和落實情況檢查
四是加大行政處罰力度
四、幾點建議
1、突出整治重點
2、實施分級管理
3、開展示范創(chuàng)建活動
……
**縣餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對策思考

***年**月份以來，我們對全縣餐飲業(yè)基本情況進行了調(diào)研。
一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀
1、類型多分布散。餐飲服務單位按規(guī)模大小分類，有大中小之分，呈金字塔型，大型餐館很少，中型餐館居中，小型餐館最多。按經(jīng)營類型劃分有餐館、小吃店、飲品店、快餐店、食堂等幾種類型。這些餐飲服務單位以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心，以主要交通干線為脈絡廣泛分布。餐飲形式的多樣化，數(shù)量的不斷增加，加大了餐飲服務食品安全監(jiān)管難度。
2、食品安全管理制度不落實。部分餐飲服務單位從業(yè)人員未晨檢，加工操作時不穿戴工作衣帽，不戴口罩；原料清洗不徹底，葷素水池混用；食物冷藏
……（新文秘網(wǎng)http://www.120pk.cn省略449字，正式會員可完整閱讀）……　
單位負責人是食品安全第一責任人，要求各餐飲經(jīng)營單位對每餐提供的食物留樣保存，以保證發(fā)生食物中毒或其它食源性疾病后及時查明原因，有效進行救治。高中考期間全縣未發(fā)生一起食品安全事故。
3、強化學校食堂監(jiān)管。重點檢查學校食堂食品安全管理制度、餐飲服務許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生、食品添加劑使用等情況。嚴禁學校食堂加工制作冷葷涼菜和采購、貯存、使用亞硝酸鹽、工業(yè)用鹽，同時，督促學校全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。
4、保障重大活動餐飲安全。制定了重大活動餐飲服務食品安全保障方案和預案，執(zhí)法人員實行全程動態(tài)監(jiān)督。先后順利完成了縣人大、政協(xié) “兩會”、 全縣經(jīng)濟工作會議、高中考、安陽山古廟會期間的餐飲服務食品安全保障工作。
5、開展春節(jié)期間食品安全專項整治。重點對承辦年夜飯的餐飲單位進行現(xiàn)場督查和備案登記，告知餐飲經(jīng)營單位承辦年夜飯時，不得超負荷經(jīng)營，嚴把采購關，規(guī)范餐飲操作，做好食品留樣，從源頭保證年夜飯的餐飲安全。
三、監(jiān)管對策
1、加強宣傳，提高法律法規(guī)意識。加強食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識培訓，特別是加大食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全操作規(guī)范的宣傳培訓力度，增強餐飲業(yè)主及從業(yè)人員的責任意識和食品安全意識。
2、嚴格準入，規(guī)范行政許可管理。餐飲服務許可按照“誰受理、誰審核、誰負責”的原則，做到嚴格把關，責任到人，對沒有持證的餐飲服務單位，限期進行整改，逾期仍不能取得《餐飲服務許可證》的，依法予以嚴肅處理。
3、強化監(jiān)管，打擊違法經(jīng)營行為。一是加強場所及經(jīng)營條件檢查。對餐飲服務經(jīng)營者的日常監(jiān)督，定期或者不定期地進入餐飲服務場所進行現(xiàn)場檢查，找出存在問題，督促企業(yè)整改；二是加強持證情況檢查。監(jiān)督檢查餐飲服務經(jīng)營單位《餐飲服務許可證》的持有、換證及從業(yè)人員健康檢查情況，嚴厲查處無證經(jīng)營行為；三是加強制度建立和落實情況檢查。監(jiān)督檢查餐飲服務經(jīng)營單位落實食品采購進貨驗收、索證索票和臺賬建立、食品留樣等制度的制定和執(zhí)行情況，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全要求的食品原料行為。四是加大行政處罰力度。對發(fā)現(xiàn)使用“三無”、過期、變質、有毒有害食品的，堅決依法從重從快處罰，進一步提高執(zhí)法威懾力。
四、幾點建議
1、突出整治重點。深入開展學校 ……（未完，全文共1985字，當前僅顯示1262字，請閱讀下面提示信息。收藏《縣餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對策思考》）