第**屆梧州寶石節(jié)食品安全保障工作總結(jié)
根據(jù)市委、市政府的要求,為做好第**屆梧州寶石節(jié)各主要活動(dòng)的食品安全保障工作,確保本屆寶石節(jié)順利成功舉辦,我局高度重視,成立以局長為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)保障人員,層層明確工作責(zé)任,切實(shí)做好準(zhǔn)備工作。制定了《第**屆梧州寶石節(jié)餐飲服務(wù)
食品安全保障工作實(shí)施方案》和《第**屆梧州寶石節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》,開展食品安全保障工作,
……(新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略295字,正式會(huì)員可完整閱讀)……
二、提前介入,嚴(yán)格審評
在寶石節(jié)開幕前,對擬作為寶石節(jié)餐飲服務(wù)服務(wù)定點(diǎn)接待的國龍大酒店提前介入,嚴(yán)格審評其餐飲食品加工和就餐場所的衛(wèi)生條件,各功能間及其布局流程合理,食品加工設(shè)施設(shè)備是否齊全完備,從業(yè)人員健康狀況是否符合要求,食品安全管理制度是否制定完善,接待能力與餐飲接待規(guī)模是否匹配等,并就審評情況及存在問題向組委會(huì)提出相關(guān)意見。了解酒店接待時(shí)間、人數(shù),食宿安排,重要宴會(huì)的安排、有關(guān)贊助商贊助的食品情況等信息。與各接待酒店的負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師長等召開會(huì)議,明確餐飲服務(wù)提供者為寶石節(jié)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人,落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
三、細(xì)致工作,駐店保障
按照方案要求,駐店保障工作人員于10月27日全部進(jìn)駐接待酒店,下達(dá)食品安全保障任務(wù)書,發(fā)放重大活動(dòng)食品安全告知書、重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別(品種)名單,簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書等。
保障人員每天從6點(diǎn)開始到晚上20點(diǎn)供餐完畢,全程駐點(diǎn)在接待酒店,對廚房、加工場所、冰箱、冰柜、倉庫、餐具等進(jìn)行清理和清潔消毒,保持食品加工制作、就餐場所環(huán)境以及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生,做到專柜專用,生熟食品分開,防止交叉污染,落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生措施,保證食品安全。對計(jì)劃菜單菜譜和臨時(shí)變更的菜單進(jìn)行審查,禁止供應(yīng)容易引起食物中毒的食品,如生食水產(chǎn)品、涼拌生冷食品等。每天對進(jìn)貨及供餐原料進(jìn)行快速檢測,不得供應(yīng)未經(jīng)檢測或經(jīng)檢測結(jié)果陽性的食品原料。監(jiān)督廚房認(rèn)真注意食品加工烹調(diào)操作衛(wèi)生,加強(qiáng)對其加工全過程的監(jiān)督,嚴(yán)格按規(guī)程操作 ……(未完,全文共1303字,當(dāng)前僅顯示828字,請閱讀下面提示信息。
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