酒店總經(jīng)理半年工作報(bào)告

目錄/提綱：……
一、進(jìn)一步加強(qiáng)公關(guān)營(yíng)銷的牽動(dòng)作用
二、抬升酒店龍頭——餐飲
三、鞏固酒店基礎(chǔ)—客房
一是入住率再提高5—10個(gè)百分點(diǎn)二是服務(wù)要進(jìn)一步提高，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)化服務(wù)
四、兩翼齊飛，分店和ktv進(jìn)一步搞活經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)突破
五、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核實(shí)行紅黃牌制度
六、提高總辦自身素質(zhì)，強(qiáng)化酒店管理
七、進(jìn)一步強(qiáng)化后勤保障工作，突出保障和服務(wù)職能，為酒店發(fā)展提供全方位，有力度的保障
八、強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理職能
九、安全工作決不放松
……

　　
　　尊敬的董事長(zhǎng)，各位同仁：
　　下午好！
　　首先，對(duì)獲得先進(jìn)班組和先進(jìn)個(gè)人的各位同事表示祝賀，付出就會(huì)有所得，努力就會(huì)有收獲，當(dāng)然，成績(jī)的取得，離不開酒店整體、所有部門和全體員工的共同努力，在此，感謝一線經(jīng)營(yíng)部門員工努力拼搏、增收創(chuàng)收；感謝后勤保障部門不辭辛勞、默默奉獻(xiàn)；感謝各職能部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、運(yùn)籌帷幄，為此，由我代表董事長(zhǎng)和酒店總經(jīng)理室對(duì)在上半年辛勤工作的所有同事致以誠(chéng)摯的感謝！
　　下面，由我代表總經(jīng)理辦公室做07年下半年工作報(bào)告。07年下半年總體工作安排是：經(jīng)營(yíng)上以公關(guān)營(yíng)銷為總牽頭，以餐飲為龍頭，以客房為基礎(chǔ)，以王村店和ktv為兩翼，在公關(guān)營(yíng)銷的牽動(dòng)作用下，做到龍頭抬升，基礎(chǔ)鞏固，兩翼齊飛，確保下半年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)圓滿完成；在管理上，以總辦為總牽頭，以后勤保障為工作重點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理職能，確保經(jīng)營(yíng)工作順利開展，力爭(zhēng)能耗費(fèi)用在控制的基礎(chǔ)進(jìn)一步下調(diào)，為酒店長(zhǎng)期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)�？傊�(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵，管理是保障，經(jīng)營(yíng)出業(yè)績(jī)，管理出效益，下半年首先要確保完成半年度的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，同時(shí)，也要努力完成全
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一批掛帳消費(fèi)客戶，是業(yè)務(wù)開展的正常需要，但資金回收過慢必然影響酒店的正常的運(yùn)做，為此，清欠工作是酒店銷售工作的重點(diǎn)，也是考核銷售人員工作業(yè)績(jī)的主要標(biāo)準(zhǔn)。另外，在開展清欠工作時(shí)，不能過于單一，應(yīng)該和銷售工作結(jié)合在一起，既有利于清欠工作的開展，也有利于銷售工作的推廣。
　　二、抬升酒店龍頭——餐飲。餐飲是酒店的收入主體，也是酒店形象的主要體現(xiàn)，酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都集中體現(xiàn)在酒店餐飲上，餐飲工作也是整個(gè)酒店工作的重中之重。那么，這個(gè)龍頭怎么來抬升呢？主要有以下幾個(gè)方面：
　　1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，要確保經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，并且，盡量彌補(bǔ)上半年的虧空，這樣，才能確保全年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。在具體講，每天要至少確保25桌散客接待量，確保日散客收入20000元，加上宴會(huì)收入25—30萬/月（上半年宴會(huì)收入是151萬），那么，餐飲就可以保證85—90萬元/月的收入，這樣，才能確保全年的任務(wù)的完成，在這里，每日散客接待是關(guān)鍵，這需要公關(guān)營(yíng)銷部和餐飲部以及整個(gè)酒店的共同努力。
　　2、餐飲部的決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。管理者要把握經(jīng)營(yíng)菜式象經(jīng)營(yíng)時(shí)裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時(shí)尚”正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時(shí)代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。
　　3、菜品質(zhì)量要求：穩(wěn)定、創(chuàng)新。酒店餐飲規(guī)格高，要求也要高，酒店的高檔菜品、特色菜品質(zhì)量必須要穩(wěn)定，這樣，才能帶來穩(wěn)定的消費(fèi)_，菜品質(zhì)量的穩(wěn)定取決于廚房管理的水平，廚房在此要下大工夫。菜式創(chuàng)新，要大膽采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”，如粵菜中有一名菜“桂花魚翅”，由于魚翅 昂貴，導(dǎo)致此菜式價(jià)格很高，銷售量很小，經(jīng)過改良，變成“桂花瑤柱”后，口味相似而價(jià)
　　格較低，銷量就增大；采用新的制作方法，如香港有名的楊冠一鮑魚，一改中餐的“幕后” 加工方式，采用西餐的法師烹制方法，當(dāng)面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨(dú)有特色，我們酒店原有的一些現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品，也是非常受歡迎的，要繼續(xù)開發(fā)下去；此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。
　　4、嚴(yán)格服務(wù)管理，提倡服務(wù)創(chuàng)新。嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度是酒店的立足之本，在此要糾正一個(gè)概念，很多人認(rèn)為嚴(yán)格就意味罰款，其實(shí)這是不同的概念，嚴(yán)格的服務(wù)管理來源于嚴(yán)格的培訓(xùn)，而培訓(xùn)才是酒店對(duì)員工的最大福利，只要培訓(xùn)到位，檢查到位，絕大多數(shù)的員工是會(huì)服從和支持的，所以，在這里，督導(dǎo)層次的管理責(zé)任心和水平是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，如果平時(shí)不培訓(xùn)，不要求，出問題再推到員工身上，這樣的督導(dǎo)肯定不稱職，不要也罷，所以，嚴(yán)格的服務(wù)管理，首先解決嚴(yán)格的督導(dǎo)管理問題，只有這個(gè)問題解決了，服務(wù)問題也就相應(yīng)解決了。服務(wù)創(chuàng)新是以服務(wù)達(dá)標(biāo)為基礎(chǔ)，在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等等方面都可以創(chuàng)造出“賣點(diǎn)”和“亮點(diǎn)”。席間服務(wù)主動(dòng)提供剩余食品打包服務(wù)，廚師每天都要向餐廳服務(wù)員講解當(dāng)天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡(jiǎn)要的制作過程，便于服務(wù)員向顧客推銷。對(duì)于高檔餐廳，服務(wù)則重在“精細(xì)”，要使“吃”不僅僅停留在食物的色香味形上，而且要上升到“吃得考究”、“吃出氛圍”， 此外，利用電腦建立客史檔案，對(duì)老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)是非常重要的。
　　5、環(huán)境創(chuàng)新。酒店房間裝修已老化，顏色和風(fēng)格上不能給人以新鮮感，所以，下半年，就餐環(huán)境的創(chuàng)新也是非常關(guān)鍵的工作，酒店就餐環(huán)境的創(chuàng)新不一定大投入，關(guān)鍵是創(chuàng)意，這也是酒店下半年環(huán)境創(chuàng)新的工作思路。
　　6、價(jià)格創(chuàng)新。酒店產(chǎn)品價(jià)格大眾化并非意味著一味降價(jià)，而是要活化價(jià)格，即采取多層次的價(jià)格。從大眾消費(fèi)能力角度出發(fā)，調(diào)整菜式價(jià)格，增加中低檔菜肴，高檔菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率結(jié)合的方法，揚(yáng) ……（未完，全文共5917字，當(dāng)前僅顯示2078字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《酒店總經(jīng)理半年工作報(bào)告》）