畢業(yè)論文：中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理の相違について

中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理の相違について

畢業(yè)論文：中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理の相違について


要旨　精進(jìn)料理は日本で最も一般的z-教（仏教）食の一つであり、一般的には曹洞宗の開(kāi)祖道元によって、中國(guó)から伝えられたものと考えられている。しかしながら、時(shí)代の変化に伴い、その姿や意味も変わりつつある�，F(xiàn)在、日本精進(jìn)料理の狀況は中國(guó)における仏教素食というものと全く異なっているとも言えるだろう。この差異は中日両國(guó)のz-教文化の違いに基づくものであるとも考えられる。また、z-教文化の差異から社會(huì)構(gòu)造が分かる。
　本稿では、中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理それぞれの形成、特徴、相違及び両者の差異を述べるとともに、その差異を生み出した原因も探りたい。
キーワード：中國(guó)仏教素食；日本精進(jìn)料理；形成；特徴；相違

Abstract Vegetarian meal is one of the most common religious food in Japan, and it is generally considered to be founded by Dogen, the founder of Soto Sect which is conveyed from China .However, the figure and the meaning of the Vegetarian meal are changing with the c
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2.2.1 仏教の伝來(lái)…………………………………………………6
　　　　2.2.2 肉食を禁ずる詔……………………………………………6
2.3.3 曹洞宗による精進(jìn)料理の進(jìn)み……………………………6
2.3 中國(guó)仏教素食の特徴…………………………………………………7
2.3.1 戒律性………………………………………………………7
2.3.2 栄養(yǎng)性………………………………………………………7
2.3.3 食材の地域性と季節(jié)差……………………………………7
2.4 日本精進(jìn)料理の特徴…………………………………………………8
2.4.1 精進(jìn)料理の粋-----「三徳」、「五味五法五色」……………8
2.4.2 食事の作法…………………………………………………8
2.4.3 素材の旬……………………………………………………8
2.4.4 手間と工夫…………………………………………………9
2.5. 中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理の相違とその原因……………9
2.5.1 日本精進(jìn)料理とその「教派」………………………………10
2.5.2 中國(guó)仏教素食の地域差……………………………………10
2.5.3 食事の作法とその考え方…………………………………10
2.5.4 原因究明……………………………………………………11
３．終わりに…………………………………………………………………12
１．はじめに
　z-教思想は社會(huì)生活の多方面に影響を與えているが、その中で特にz-教食は人々の社會(huì)生活に強(qiáng)い影響を及ぼすz-教思想の表現(xiàn)形式の一つだと言える。
1.1 研究の対象
　素食は中國(guó)のz-教食の代表的なものであり、仏教は中國(guó)のz-教で非常に重要な位置を占めている。一方、精進(jìn)料理は日本でもっとも一般的なz-教（仏教）食である。本稿は主に中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理を研究対象とする。また、本稿は主に中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理それぞれの形成、特徴、相違及びその差異を形成する原因を探る。
　中國(guó)での仏教は大まかに北伝仏教（大乗仏教）、南伝仏教（小乗仏教)、蔵伝仏教三つである。蔵伝仏教は特別な歴史や地理狀況で、肉も食するので、本稿では、蔵伝仏教の食事作法を除外することにする。
1.2 問(wèn)題の提起
　日本精進(jìn)料理は一般的には曹洞宗の開(kāi)祖道元によって、中國(guó)から伝えられたものとされている。しかしながら、日本における精進(jìn)料理は中國(guó)の仏教素食と大いに違っている。
それらに関しては、中國(guó)では丁大同が「佛家素食」という著作のほか、「為居士説居士法」などさまざまな著作で中國(guó)仏教素食について著されたものがある。一方、日本では、「講座　日本の食事文化」　「日本料理の歴史」「外來(lái)の食文化」など精進(jìn)料理について著したが。また、鳥居本幸代氏による「精進(jìn)料理と日本人」においては、多角度から精進(jìn)料理の歴史的な変遷が述べられている。殘念ながら、中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理の相違についての先行研究はまだなさそうだ。


２．本論
2.1. 中國(guó)仏教素食の形成
2.1.1 仏教の伝來(lái)
　後漢の明帝の時(shí)代（紀(jì)元５８－７５年）、仏教は古代インドから中國(guó)に伝來(lái)した。東晉のごろ、舶來(lái)の仏教がついに中國(guó)の文化に融合した。その初期、法師方が中國(guó)の帝王によって布施されており、たまには三種の浄肉（見(jiàn)聞疑の三肉とも。この場(chǎng)合は僧侶が、殺された現(xiàn)場(chǎng)を見(jiàn)なかった動(dòng)物の肉・僧侶本人のために殺されたと聞かなかった動(dòng)物の肉・前記二つの疑いがない動(dòng)物の肉）を食べることがあった。初めて、中國(guó)に伝えたとされる中インドの僧竺法蘭と摂摩騰が中國(guó)にきてからも、「見(jiàn)聞疑の三肉」も食べることがあったという。

2.1.2. 梁武帝の「斷酒肉文」について
　中國(guó)の南朝のとき、梁武帝（464－549）は深く仏教を信仰していた。五世紀(jì)の大乗仏教の経典の「大般涅槃経」「楞伽経（りょうがきょう）」「梵網(wǎng)経（ぼんもうきょう）」に記された「禁肉食戒」により、仏教徒が熱心に素食をを提唱していた。天監(jiān)十年（511）「斷酒肉文」を公布し、僧侶の全面的な肉食禁止を提唱した。si院素食は葷菜（古漢語(yǔ)に葷菜とはいわゆる大蒜•蔥•胡椒•わけぎ•韮のような匂いの強(qiáng)い野菜を指している）•生臭いと酒を戒めて調(diào)理する。不殺生戒を五戒の筆頭とする教義を守って、肉食を禁じ菜食を徹底する食文化が仏教界に生まれた。今では、北伝仏教（大乗仏教）、南伝（小乗仏教)、蔵伝仏教の三大仏教文化の中で、漢伝仏教(北伝仏教に屬する)しか完全な素食を取らない。

2.1.3. 儒教思想と道教思想の影響
　仏教が中國(guó)に伝わった初頭、儒教の｢仁」と「孝」の思想と道教の「衣食同源」「薬食一如」という思想の影響で、一部の僧、例えば、道安や慧遠(yuǎn)などが、自ら苦行として素食を選んだ。（周愛(ài)東　『中國(guó)烹飪研究』1999第二期•第16巻「中國(guó)素食探源」）
2.1.4教団の自給自 ……（未完，全文共11789字，當(dāng)前僅顯示2804字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《畢業(yè)論文：中國(guó)仏教素食と日本精進(jìn)料理の相違について》）