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基于風(fēng)險的食用油(分裝)HACCP體系的預(yù)防控制措施

發(fā)表時間:2013/7/27 8:29:46

基于風(fēng)險的食用油(分裝)HACCP體系的預(yù)防控制措施
朱崇德1 馮云2 何松3
(1廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局,廣州,510623;
2,3中山出入境檢驗(yàn)檢疫局,中山,528400)

摘要:以花生油(分裝)為例,簡述其工藝流程,探討其基于風(fēng)險的HACCP體系的預(yù)防控制措施,包括危害分析和加工控制措施、衛(wèi)生控制措施、召回計(jì)劃及加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)_、預(yù)防潤滑油污染、加強(qiáng)反式脂肪酸檢測和_、建立完善可追溯體系等其它預(yù)防控制措施,提出對其監(jiān)控、糾偏和驗(yàn)證的程序要求,并對預(yù)防控制顯著危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)展開討論。
關(guān)鍵詞:食用油;HACCP;預(yù)防控制措施

食用油是以大豆、花生、玉米、葵花籽等農(nóng)作物種子為主要原料,經(jīng)壓榨、浸出等生產(chǎn)工藝加工制成的。食用油是人類膳食的重要組成部分,其質(zhì)量安全對人們的身體健康和生活質(zhì)量有直接的影響。但是,目前我國食用油產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,存在諸多質(zhì)量安全問題,近年來“地溝油”問題尤為突出,這對消費(fèi)者的身體健康及社會的穩(wěn)定和諧均造成不利影響。
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預(yù)防控制措施是對每批原料的有關(guān)指標(biāo)(透明度、雜質(zhì)、含磷量等)進(jìn)行檢測;保證過濾要徹底,定期清洗過濾袋,檢查設(shè)備;要求包裝物供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明,運(yùn)輸過程中采取必要的減震措施,避免碰撞;加強(qiáng)包裝物挑選驗(yàn)收,灌裝前用高壓壓縮空氣吹掃瓶子內(nèi)部,清除雜質(zhì);加強(qiáng)操作員工衛(wèi)生管理。
2.2 衛(wèi)生控制措施
為防止食品操作的環(huán)境和人員對食品的污染,需制定并實(shí)施SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,包括滿足以下方面的衛(wèi)生控制措施:(1)制定《水的安全控制程序》,確保水的來源和使用過程符合衛(wèi)生要求;(2)制定《食品接觸面衛(wèi)生控制程序》,確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生,避免對食品造成污染;(3)制定《防止發(fā)生交叉污染控制程序》,防止交叉污染的發(fā)生;(4)制定《洗手消毒和衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)控制程序》,確保操作人員手的清洗與消毒,維護(hù)相關(guān)的衛(wèi)生、清潔和消毒設(shè)施;(5)制定《防止外來污染物進(jìn)入控制程序》,防止有害物混入包裝材料、產(chǎn)品接觸面和產(chǎn)品;(6)制定《有毒物質(zhì)控制程序》,防止產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面受到污染;(7)制定《員工健康與衛(wèi)生控制程序》,防止個人健康狀況、不衛(wèi)生行為導(dǎo)致產(chǎn)品不安全;(8)制定《蟲害控制程序》,預(yù)防和清除鼠害、蟲害。SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的有效實(shí)施對預(yù)防危害的發(fā)生起到了防范作用,保證食品不受到不安全因素的污染。
2.3 召回計(jì)劃
對于可能發(fā)生危害的食品,企業(yè)必須制定書面的食品召回計(jì)劃,召回計(jì)劃必須包含有關(guān)所采取步驟的程序并明確各步驟的職責(zé)分工,開展如下活動:(1)直接告知召回食品的直接收貨人,并告知其受影響食品的退還或處理方式;(2)在需要保護(hù)公眾健康的情況下,向公眾告知食品中存在的危害;(3)實(shí)施有效性檢查,從而驗(yàn)證進(jìn)行了召回活動;(4)采取恰當(dāng)適宜的方式對召回食品進(jìn)行處理,如進(jìn)行重新加工、返工、轉(zhuǎn)變用途使用(從而不存在安全性問題)或銷毀處理。
2.4 其它預(yù)防控制措施
2.4.1 加強(qiáng)食用油(分裝)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的_
食用油(分裝)企業(yè)在運(yùn)行HACCP 體系時,考慮得比較多的是內(nèi)部的生產(chǎn)環(huán)節(jié),而對于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的_則比較容易忽略。由于常是油罐車、船散裝運(yùn)輸,運(yùn)輸工具不易控制,容易出現(xiàn)食品安全事故,如1999年比利時發(fā)生的二噁英事件,主要原因就是供應(yīng)商運(yùn)輸油脂的油罐車清潔不徹底,混有廢機(jī)油,被污染的的油脂用于飼料加工,在加工過程中產(chǎn)生二噁英,有毒的飼料賣給飼養(yǎng)場,導(dǎo)致二噁英事件。因此,食用油(分裝)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的_,以預(yù)防控制食品安全危害,_措施可包括:(1)向運(yùn)輸車輛索要前幾載的運(yùn)輸證明;(2)企業(yè)自己驗(yàn)罐清罐。此外,還可考慮建立自己的運(yùn)輸隊(duì)伍,專車專用,預(yù)防在運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全事故。
2.4.2 預(yù)防潤滑油的污染
對于某些加工過程,即使在正確使用的情況下,外部的機(jī)械組件中使用的潤滑油也會偶爾和食品直接接觸。例如,在食用油灌裝和壓蓋過程中,灌裝閥和壓蓋頭等部位都要使用潤滑油,這些潤滑油就很有可能會滲入到產(chǎn)品中。對于這種偶爾會與產(chǎn)品接觸的潤滑油,在滿足性能的前提下,還要求無毒、無味,并且即使偶爾食用也應(yīng)不會對人體健康產(chǎn)生影響。因而,企業(yè)要充分考慮潤滑油所帶來的食品安全危害,采購并使用食品級潤滑油。為同時確保潤滑性能和產(chǎn)品的安全性,對潤滑油產(chǎn)品配方及其使用條件的正確評估也極其重要,如有條件盡量進(jìn)行潤滑油生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場評估。
2.4.3 加強(qiáng)反式脂肪酸的檢測和_
油脂精煉脫嗅工藝是在高溫250℃左右、高真空條件下,將油中固有醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏纫l(fā)油脂臭味物質(zhì),采用水蒸氣蒸餾操作加以脫除的工藝過程。在這一過程中,不僅油脂中生育酚等對人體有益組分會相 ……(未完,全文共3871字,當(dāng)前僅顯示1955字,請閱讀下面提示信息。收藏《基于風(fēng)險的食用油(分裝)HACCP體系的預(yù)防控制措施》
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